1樓：
不用，只用撒點泡打粉就得了。做蛋糕的關鍵是你一定要把蛋液打成泡沫狀，泡沫出得越多烤出來的蛋糕就發得越大。
2樓：匿名使用者
蛋糕粉裡應該是含泡打粉的，所以不用額外再加
3樓：匿名使用者
不需要，看看配料表中：碳酸氫鈉、碳酸鈣等就是泡打成分。
4樓：愛吃萌萌噠
完全不需要了！像食博士那些蛋糕預拌粉就不需要！口感非常好！
5樓：是楚信清暉
如果是蛋糕預拌粉那麼就不用加泡打粉了，如果是低筋麵粉，根據蛋糕的不同種類來決定要不要放泡打粉。
做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
6樓：他說你妖言惑眾
不是的，蛋糕裡加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞
蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般乙個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
7樓：高老小先生
四十個大雞蛋分離，600克低筋麵粉，900克糖，水油各300，不需要泡打粉，自然很蓬鬆
8樓：華ai丫頭
那是溫度的問題！ 千萬別放太多的泡打粉 會影響味道不說還對身體不好。我現在做的戚風蛋糕就是特別嫩，
9樓：藍月魁
不知道你有沒有試過放一點點的醋或者是檸檬汁這些東西都會對蛋糕的蓬鬆產生非常好的效果
當然,如果搭配上泡打粉的話是更加的好了~
在一些小的細節上也要注意
像糖啊,鹽啊都是要那種非常細的,可以的話就不要用那些粗的!
10樓：匿名使用者
不良商家很可能會放洗衣粉.
不要以為多放雞蛋就會虧.你要搞清楚他們的雞蛋很多都是已經破掉的.賣蛋的商戶那裡多的是,相信你買雞蛋的時候也能看到.一般人誰會買這樣的雞蛋?
要想蛋糕做的好,蛋清要打得起泡很多,要用低筋麵粉,蛋糊也不能攪得太狠.泡打粉過多不見得會鬆軟,可能會變成發糕的.況且食品新增劑還是少用為妙.
11樓：匿名使用者
我是蛋糕師傅，現在蛋糕店做的蛋糕胚都是戚風蛋糕，就是蛋清和蛋黃分開打的這種，不要放蛋糕油的，也只要加一丁點的泡打粉，所以可以回答你，並不是泡打粉放的越多越蓬鬆的原因，戚風蛋糕裡面的食品新增劑含量非常少，所以食用是非常安全的，這種戚風蛋糕方法被目前大家所熟悉的蛋糕店廣泛採用。 其實蛋糕做的好不好，和師傅技術有很大關係，同樣的材料，師傅和徒弟做的就相差很遠，所以做蛋糕，技術也是關鍵。 我還推薦你一種無水脆皮蛋糕裡面一點新增劑都不放的，配方是雞蛋，白砂糖，蛋糕粉，食鹽，就這四種，怎麼樣？
純天然吧，現在對吃蛋糕放心了吧。
12樓：貝貝e家
用分蛋法做蛋糕會使蛋糕體較為鬆軟。就是蛋黃蛋白分開打發。戚風蛋糕裡要加泡打粉就會發得更大。不過好的戚風確實和技術和工具很有關係，不用泡打粉也能做出鬆軟有彈性的蛋糕。
不過蛋糕店除了泡打粉一般還會用到少量sp即蛋糕油，這也是種新增劑，能使蛋糕體更加細膩鬆軟，縮短打發時間，提高出品率，延長儲存時間，降低成本。
13樓：云云
泡打粉放多了，吃在嘴裡是瑟瑟的感覺。。
14樓：藍天沃土
我看你還是在蛋糕製作的流程上找找原因，在就是原料的配比上有問題
15樓：
很多蛋糕店都用預拌粉 非常省事 不用蛋清分離 也沒有打發過頭這一說 按比例放一起打發就行 當然配料表裡的新增劑也是很多的 你可以了解一下 我做過 基本就是店裡賣的那種口感 很綿軟 很蓬鬆 入口相當細膩
16樓：**與烘焙
透明海底這種事情以後我要是在網上你問我就好了,不知道我**好嗎?
154419543
發面的泡打粉能做蛋糕嗎？做蛋糕要加泡打粉嗎？
蛋糕用不到泡打粉和發酵粉，它是由雞蛋，白砂糖，食用油，牛奶或者水，低筋麵粉，白醋或者檸檬汁做成的，蓬不蓬鬆主要看蛋白的攪打是否充分，其他細節也是決定成功的關鍵。做法 10寸戚風蛋糕 六個雞蛋，蛋清 蛋黃 分離。細節 盆絕對要無水無油。蛋黃加入35g白砂糖，等量70g的食用油和牛奶，攪拌均勻，再加入1...
做蛋糕要不要放泡打粉，做蛋糕要加泡打粉嗎？
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時經常用到。需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起...
做蛋糕要加泡打粉嗎，電壓力鍋做蛋糕要加泡打粉嗎？
電飯鍋做蛋糕 先是全部工具出場，應該家裡都有，分量用勺子來控制就可以了 第一步 先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨，操作過程手也要不能沾水。把雞蛋清和蛋白分離。要想甜，先加鹽。在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！再加滿滿一勺子白糖！用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接...