1樓：活動的小窩
不是一定非要放小蘇打。
按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離，三根筷子準備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽 ，一勺糖，繼續打繼續打繼續打。
有點稠時再放一勺糖，繼續打。
大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來。
.電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以。
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 。倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘。
然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就ok啦。
2樓：x_勺子不愛叉
不是的。要看你做什麼蛋糕，每一種蛋糕的製作方法不同要使用的原材料自然就不同。
像做全蛋海綿蛋糕，戚風蛋糕這類蛋糕就不加蘇打粉。新蘇打粉的膨脹作用對這型別的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的鹼味。所以想要製作這類蛋糕只需用打發蛋白或者全蛋的方法使蛋糕蓬鬆。
如果是一些重油類但蛋糕則需要加小蘇打，使之更加蓬鬆。
3樓：飛化柔鴻博
我試過做蛋糕用酵母不行。其實，做蛋糕不用放那些東西，你只要有耐心去打蛋白，一直大到全是白色的泡沫，很像固體的那種硬性泡沫就行了。
做蛋糕要放小蘇打嗎
4樓：涼風半夏
不需要。小蘇打是做餅乾的時候放在餅乾裡面起到蓬鬆效果的。
1、全蛋做蛋糕就是海綿蛋糕只需要打發好雞蛋就行了。
2、海綿蛋糕像蛋糕店那樣好吃的話是加了蛋糕油的。
3、戚風蛋糕就是要分蛋打法，所謂的分蛋就是蛋黃和蛋清分開，蛋清打至雞尾狀，則蛋黃與面煳部分拌勻分3次與蛋白拌勻。
4、酵母是做麵包的。
拓展資料1、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
2、蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）
5樓：匿名使用者
不是的。
做戚風蛋糕，全蛋海綿蛋糕等不加蘇打粉。新鮮雞蛋本身偏鹼性，這型別的蛋糕中的材料與蘇打粉的化學反應不徹底，殘留較大。所以，蘇打粉的膨脹作用對這型別的蛋糕幫助不大，反而有可能會導致蛋糕顯綠，又有濃重的鹼味。
但像重油類的蛋糕的某些配方中，雞蛋含量較少，各種其他成分（油多、粉多、糖多、甚至有各種果泥）比較多的。則可以使用蘇打粉，由於材料中的物質跟蘇打的反應比較徹底，所以產生的氣體足夠支撐起蛋糕的體積，而且殘留也少。
為什麼我做蛋糕的時候小蘇打什麼都放了，蛋糕還是不起呢
6樓：w緣故
是不是發不起來？蛋糕不是放小蘇打的，是放那個泡打粉的。小蘇打跟蘇泡打粉是不一樣的。蘇打粉一般是製作餅類放的。泡打粉相當於發酵粉，用於蛋糕的。
做蛋糕時加的小蘇打起什麼作用？？
7樓：霽雨若初
小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。
烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。
所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
8樓：將心比心
小蘇打起的是發酵的作用，將麵粉發酵好，變得疏鬆，使得做出的蛋糕更加美味。
小蘇打也叫碳酸氫鈉（nahco₃）（sodium bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。
固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的鹼式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。此特性可使其作為食品製作過程中的膨鬆劑。
碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
使做的產品鬆軟酥脆。口感更好。
10樓：郁子朵
根據我的生活經驗，應該是酥鬆膨脹作用。
11樓：逆風冷月
發酵，使蛋糕口感鬆軟。
做蛋糕什麼時候放小蘇打粉
12樓：duende惡魔
做蛋糕不用放小蘇打。
材料自製酸奶200g，雞蛋4個，黃油45g，低粉40g，玉公尺澱粉25g，糖30g，白醋幾滴。
做法1.把雞蛋黃白分離到兩個乾淨無水無油的容器內，低粉+玉公尺粉混合過篩備用。
2.黃油隔水融化，加酸奶用手動蛋抽拌勻。
3.分次加入蛋黃拌勻（加乙個拌勻再加另乙個）篩入粉類，拌勻。
4.蛋清部分加少許白醋，打至起大泡泡，分3次加入糖，打至乾性發泡；（就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角，不流動不滴落）。
5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻，後再倒回蛋白中切拌勻入模具。烤箱預熱170度。
6.烤盤內加水置於烤箱下層，模具八烤網上置於烤箱中層，165-170度，60分鐘。
7.烤完脫模即可無需倒扣，冷藏儲存。
13樓：井家的露寶
做蛋糕不需要放小蘇打粉的。
餅底材料：，酥性餅乾100克，融化黃油50克。
蛋糕材料：奶油芝士250克，酸奶200克，鮮奶油200克，細砂糖90克，雞蛋3個，低筋麵粉30克，橙汁2小勺，香草籽或香草香油5克。
做法：1.準備和稱量好所有原料，奶油乳酪要先室溫軟化，黃油要隔水融化，帶果粒的酸奶要事先過篩。
2.製作餅底：餅乾在保鮮袋中擀碎，要擀成很細的末。
3.混合餅乾碎末和融化黃油。
4.餅乾和黃油的混合物倒入模具中，用勺子在模具底部壓實。
5.製作芝士蛋糕糊：奶油芝士+細砂糖，隔熱水打到糖化，乳酪呈順滑的狀態。
6.加入酸奶攪拌均勻。
7.逐個加入雞蛋攪拌均勻。
8.篩入低筋麵粉攪拌均勻。
9.倒入鮮奶油攪拌均勻。
10.最後加入橙汁和香草香油攪拌均勻，這樣芝士蛋糕糊就做好了。
11.將蛋糕糊整體過篩到模具裡，過篩後的蛋糕糊更細滑。
12.模具外層包錫紙，烤盤內注入1cm高的熱水，然後把模具放在烤盤裡，放入烤箱200度烤30分鐘，再160度烤20-30分鐘，出爐涼透放入冷藏或冷凍，組織凝固後脫模裝飾。
14樓：匿名使用者
到蛋糕糊塊好前三分鐘加。
做蛋糕的麵粉需要加小蘇打嗎？
15樓：凌暉禁菸
你好，我是一名烘焙師。得看你做什麼樣的蛋糕。如果是重油類蛋糕。就要用到小蘇打。也叫泡打粉，作用就是可以讓它蛋糕可以更蓬鬆。具體配方可以追問我！我做蛋糕九年了。
16樓：寒冰射手狼狼
做蛋糕用的不都是低精粉嗎。
用電飯鍋做蛋糕可不可以放小蘇打？
17樓：babyan澀
可以放一些小蘇打，這樣可以使蛋糕更鬆軟。
做法1.將雞蛋蛋白和蛋黃分開（注意蛋白裡不能有一點蛋黃和水）將蛋黃打散後加入40克糖、2克小蘇打，打勻。
2. 加色拉油，打至蛋黃微微發白。
3. 在蛋黃液中加96克牛奶，打勻。
4. 將96克低精粉，分3次篩入蛋黃裡攪拌勻（十字攪拌）。
5. 將45克糖，8克塔塔粉，加入蛋白中，用打蛋器打到蛋清成固體狀，此時將電飯鍋預熱大約5分鐘。
6. 將發泡的蛋白分三次加到蛋黃裡，每一次都要畫十字攪拌均勻再加下一次。
7. 在電飯鍋裡刷一層油，將麵糊倒進入。 用煮飯檔，二十分鐘後變為保溫，再來二十分鐘即可。
8. 兩次加熱後用牙籤插入蛋糕中，如無粘液就說明做好了。
做蛋糕為什麼要加蘇打粉n
18樓：百分百有緣無分
你好。 小蘇打就是食用鹼，是食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑，它經過加熱後會分解釋放氣體起到膨鬆劑的作用。希望能幫到你，謝謝採納。
烤蛋糕一定要放黃油嗎
做蛋糕不需要黃油。最基本的材料是低筋粉 雞蛋 白糖。現將雞蛋蛋清蛋黃分離，將蛋清和白糖一起打發成忌廉狀，目的是增加蛋糕的鬆軟程度 然後將蛋黃和麵粉活成糊狀，麵粉少許，麵糊不要太稠不然蛋糕會硬，同樣加入白糖，目的是增加甜度 最後將兩者和在一起，放入烤箱 微波爐或者電飯鍋都可以，出來就成蛋糕啦。1,打蛋...
做蛋糕一定得要烤箱嗎，酸奶可以做蛋糕嗎烤箱
用料雞蛋 4個 麵粉 3大匙 牛奶 6匙 綿白糖 4匙 食用油 少許 做法步驟1蛋清蛋黃分離 步驟2打蛋清的過程很重要，為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！步驟3有點稠時再放一勺糖 步驟4打過大約20分鐘，蛋清打成了 奶油 樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。我第一次用的筷子，但真的很費...
做蛋糕要不要放泡打粉，做蛋糕要加泡打粉嗎？
做蛋糕需要放泡打粉，一般來說，我們把麵糊做好之後再放入泡打粉，然後充分攪拌均勻就行。泡打粉是一種復合膨鬆劑，在製作蛋糕 發糕 包子 饅頭 酥餅 麵包等食品時經常用到。需要注意的是，製作蛋糕時加入的泡打粉不能過量，否則會影響食用口感。泡打粉的作用是幫助蛋糕膨脹，加入泡打粉的蛋糕，組織看起來更細密，吃起...