1樓：匿名使用者
放冷水是錯誤的，自己家做酸菜必須放的是冷開水，1.是衛生， 2是酸水不會壞，3.要做的酸菜必須洗乾淨後，吹乾生水，4.
冷開水裡面要放好放適量的鹽，多得少不得，不過鹽也不能太多，適中，但也不能太少，鹽少了，酸水會壞，會臭。5.要想酸的快，就放些白醋。
6.當酸菜泡酸後，吃的時候，必須要用乾淨的筷子去夾酸菜，不能用有生水的手和筷子去拿菜，如果你不講究，那麼你的酸水就會起白花和臭。7.
酸菜吃完了，想加菜的時候，必須按照上面一樣洗乾淨後，吹乾生水，加菜要新增適當的鹽，要不酸水又會壞。8.壇子口還不能缺水。
隨時新增水。也是不會壞罈子水的。我是做酸菜的專家，問到我飯碗裡面來了。
2樓：匿名使用者
用冷開水和自來水泡酸菜有何不同？
做酸菜要用開水還是涼水還是涼開水???
3樓：匿名使用者
東北酸菜和四川泡菜，完全是兩種東東。
四川泡菜完全可以醃好後直接食用。東北酸菜卻必須做成熟食【除了酸菜最裡面的那層白菜心】
東北酸菜的起始是緣由與，東北的冬天太冷，萬物調零，所以人們醃製大白菜來做冬天的食物，當然，捲心菜也可以做，現在醃酸菜實際上很容易了，加水，加鹽，再加醋，放到保鮮櫃裡，四五天就可吃了。
不過在這裡就不跟你普及東北酸菜的做法，因為你說「我既想吃酸白菜又想吃胡蘿蔔」...四川泡菜完全可以做到，醃好即能吃，味道還更加濃厚。
對了，我還沒回答你的問題，做酸菜，在東北，涼水就可以。因為那的冬天非常冷，就像是大自然的冰櫃。而且，東北有很豐富的水域，水質都很乾淨，比如黑龍江，松花江...
如果你是東北人的話，我也還是這麼說，...咱家的水比南方這邊，乾淨多了
如果你只是現吃現醃，那還是使用，涼開水
4樓：匿名使用者
涼水，並且是自來水，當然最好沉澱一下
酸菜是用開水做還是冷水做好
5樓：匿名使用者
做法1：
把東北秋季的白菜收拾乾淨,一定要挑實心的,把大缸刷洗乾淨,一層白菜一把鹽(最好是大粒鹽),碼好,用重物壓上,到水,沒過白菜,第二,三天後,如果沒水了,繼續加水,一定要沒過白菜,一般20~30天就能食用了。
做法2：
東北酸菜的做法
1、準備容器，塑料桶，罈子，缸，甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的新增劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用新增劑。
酸菜經乳酸桿菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。
6樓：匿名使用者
用冷開水
做法：1、泡菜水：用半壇涼開水，加入鹽，當然得多加鹽，感覺水很鹹就可以了，鹽少了會發酸，且易壞，再加入1兩左右白酒，十幾粒花椒。
2、泡菜：生薑，小辣椒(這兩種可以多泡些，泡久了才有味，而且泡菜水的味也好，做菜時隨時撈點起來做調料)各種蘿蔔，缸豆，菜頭，子姜，苦瓜，白菜，青筍，豆角等等都可泡（蘿蔔或青菜頭也可以稍切薄點泡，蘿蔔皮單泡）。
酸菜看你泡的是那一種
酸白菜：（北方冬天常食用的）
1、將白菜晾乾其表面的水分，不能暴曬
2、將白菜菜放入壇中，倒入燒好的開水汲菜
3，倒入涼水（自來水就成）蓋過菜
4、將菜用石頭等重物壓實
5、放置到起白蒲，菜反酸就可以了
酸青菜：（多為酸菜魚等配料）
1.將青菜分片，洗淨，晾乾
2、放入壇中，加入鹽倒入冷水，水要淹過菜
3、將罈子密封，放置15天左右即可食用了
注意事項：
泡菜不能沾油，否則要爛菜，從醃製到食用前撈壇全要避免沾油酸菜泡製的時間越久菜越酸，對酸度的掌握在於自己的食用習慣
酸菜的醃製方法，是用開水還是涼水？
7樓：ヾ提筆__抒寫
用涼白開醃製。
做法如下：
所需原材料：
1、主料：大白菜一棵。
2、輔料：鹽、涼開水。
第一步：白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜用刀片開。
第二步：白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多。
第三步：白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
第四步：白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，然後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
第五步：差不多乙個月左右就可以了
8樓：杯酒豔黃昏
像酸菜這種東西一般都是用涼水，然後加鹽，還有醋，然後醃製而成的，用開水的話，可能會損壞這些菜的東西
9樓：匿名使用者
酸菜的醃製方法，最好是用開水燙了以後。放涼，放入鈺中放一層。撒一層鹽。
10樓：愛情動作
酸菜的醃製是用涼開水，方法如下：
選菜 選擇
八、九分熟的白菜為宜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 醃製酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於醃酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗乾淨，如果是前一年醃過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。
酸菜缸和壓缸石徹底清洗乾淨後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反覆擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
多大缸就醃多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素c）。 很多人醃製的酸菜腐爛，其中乙個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。
很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。
11樓：狐狸的小軒
開水好點，酸菜跟泡菜有點相似，我媽媽每年都會給我家泡菜壇子加水，都是燒開晾好的涼開水，！做酸菜用一般的冷水的話，沒有經過處理的水，含有很多其他礦合物，或者維生物，會導致酸菜產生中和反應而導致變味或者壞掉！
12樓：微胖界乙隻大園
加開水，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中.
13樓：天天一技
醃酸菜用涼水好還是涼開水好？以前一直不懂，往後別再做錯
14樓：快樂健身屋
不知你問的是哪一種，我們這是北方，每年都要醃酸菜，方法很簡單，把菜洗淨之後放在缸中，加上些鹽，過一天之後再放水，是涼水，大約要乙個月的時間就好了。
15樓：匿名使用者
買回來的菜先洗乾淨，然後瀝乾水分
準備鹽水，涼白開水加上鹽，鹽可多可少，但是比炒菜的鹽要多，調出來的鹽水感覺很鹹就可以了，如果太鹹，醃出來的菜就不會太酸
最後就是把曬好的菜用鹽水裝進乙個能密封容器泡起來，放在陰涼處，就好了。 大約乙個星期左右，等菜醃成金黃色就好了。
16樓：小賢子
用剛煮開的水澆，燙一燙，每一根菜都燙到了，就把水倒掉，裝好，密封，一兩天就可以拿來煮吃了，別碰到油。
17樓：匿名使用者
熱水主化學反應，冷水主物理反應
18樓：父學藝
我看我娘做用的是涼白開
菜油加冷水還是開水
19樓：匿名使用者
如果是剛剛燒開的油的話，當時不能加水的，不然會**的。至少等菜油涼了，在加水更好。你說是吧？天熱了，好好照顧身體哦，記得多喝水，多吃蔬菜水果。
最後祝你們全家人身體健康，萬事如意，望採納。
20樓：匿名使用者
加涼開水。不要在油熱的時候加入，要等冷後再加入。
21樓：匿名使用者
那就等油涼了再放，這是等油涼了再放的等油涼了再放，等油涼了再放，等油涼了再放，等油涼了再放，等油涼了再放等油涼了再放，等油涼了再放，等油涼了再放，等油涼了再放
22樓：雲南萬通汽車學校
在油是熱的時候不能加水，不然油會濺出來，要等油涼了在加水。
醃酸菜加熱水還是涼水
23樓：
醃酸菜用的是約80度左右的水。醃酸菜的方法：
準備用料：芥菜2棵、鹽適量、開水適量
步驟一：準備大小適中的芥菜，不用洗，放陽台風乾1-2天。
步驟二：風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器中。
步驟三：水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，沒過芥菜。
步驟四：之後芥菜立馬會被燙得翠綠。
步驟五：蓋上蓋子，開始正式泡酸菜。
步驟六：第4天的樣子，酸菜逐漸成型變黃 ，區域性稍青，也能聞到一股濃濃酸菜味。
步驟七：第9天的酸菜。
24樓：文學雅人
醃酸菜用的是涼水，做法如下。
選菜每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠乾。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實選擇一塊大約長20釐公尺、高10釐公尺、寬15釐公尺的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
做酸菜魚時，是先放魚還是先放酸菜呢？
做酸菜魚的時候應該先放酸菜，這樣就可以讓湯裡都充滿了酸菜的味道，然後緊接著再放魚就可以更好地入味了。你好！先放酸菜，炒製出香味後，加入水大火煮開，後面才能加入魚片。魚片不能過早加入，魚片煮的時間若是過長，就沒有鮮嫩潤滑的感覺，而且容易熬成碎渣，讓你撈不到魚吃。我在做酸菜魚時是先放酸菜的。因為酸菜需要...
酸菜魚湯做法，酸菜魚湯怎麼做 怎樣做酸菜魚湯
酸菜魚也叫酸湯魚，是非常有名的傳統川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。酸菜魚是以新鮮草魚為主料，然後配以四川酸菜煮製而成。四川酸菜一定要用最正宗的四川泡菜或四川泡青菜來製作，這樣的味道正宗。酸菜魚酸辣可口 肉質細嫩 酸香鮮美 微辣不膩 魚片嫩黃爽滑。魚肉含豐富優質...
酸菜餃子怎麼做，酸菜餡餃子怎麼做？
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己醃，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，醃上乙個月醃成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾...