1樓：粉黛佳人
用料蹄髈 乙個約900g
粗鹽 100g
花椒 一大勺
香葉 4片
八角 4個
蔥 3根
姜 一大塊
料酒 3大勺
水晶綑蹄的做法
把粗鹽、花椒、2片香葉和2個八角放在鍋裡炒3、5分鐘，至鹽粒發黃，花椒微微變黑，關火徹底冷卻待用
將蹄髈洗淨瀝乾後剔去骨頭，切掉多餘的肥肉
將炒過的鹽均勻地抹在蹄髈上，內外側都要抹到，放在冰箱醃製1-2天，中間翻面幾次使其入味均勻
醃好的蹄髈拿出來徹底沖洗乾淨表面粘附的鹽粒，捲成卷，用棉線捆緊捆好的蹄髈放在燉鍋裡，加水沒過表面，下整蔥、切成片的姜、2片香葉、2個八角和料酒。蓋上鍋蓋大火煮開後小火煮50-60分鐘，撈出來自然冷卻至室溫
晾涼後的捆蹄去掉棉線，切成片即可，可以直接吃也可以沾點蒜蓉香醋
綑蹄的做法，怎麼做，如何做，家常綑蹄的做法大全**
2樓：星星知我心
1.買的拆骨肘子大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連著皮，這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、薑末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻醃到。
蓋起來醃兩天。
2.先仔細地撿去花椒，然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起，並用棉線紮緊，橫豎都要捆緊，盡量用皮把裡面的肉都包裹起來。
3.放進電壓力鍋裡，加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖，選牛肉蹄筋程式即可。煮熟後不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味。
4.撈出後放保鮮袋裡冷藏過夜。
5.取出綑蹄拆去棉線，均勻切片。直接吃就是五香味的了，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。
水晶綑蹄怎麼做如何做好吃
3樓：匿名使用者
將蹄bai膀洗淨du
，從中切開，去除中間的骨頭zhi
入水汆燙，dao去除血
水，放入冰回水中晾涼
在蹄膀上抹上答白胡椒、鹽、雞精、花雕醃製，裹成圓柱形，用棉繩綁緊在鍋中加水，加白胡椒、鹽、雞精、花雕、八角、香葉、花椒、茴香、桂皮、薑片、蔥結燒開
捆好的蹄膀入鍋，煮50-60分鐘
蹄膀煮好後入冰水晾涼，再放到冰箱中。定型好後切成薄片擺盤小碗中放切好的洋蔥、小紅椒、姜、蔥、蒜，以及鹽、雞精、蒸魚豉油、花雕、麻油、適量的食用水製成調味汁
吃的時候蘸著調料汁吃就好
綑蹄怎麼做簡單好吃
4樓：京天今日
原料：豬後肘乙個，老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖各適量。
料包：白芷7～8片，桂皮5～6段，花椒一小把，草果3顆，八角3～4顆，幹山楂4～5片，香葉幾片，陳皮2～3片，丁香2顆，乾紅辣椒4～5根，一起裝入紗布包中。
準備：豬後肘去毛，清洗乾淨，把骨頭剔了，然後用線綁緊。用牙籤等尖的東西在上面紮上很多小眼，這樣方便入味。蔥切成段，薑拍扁。
做法：把捆好的豬後肘冷水入鍋，大火燒開後撇去浮沫，加入老抽、生抽、料酒、蔥、姜、多晶冰糖，還有料包，燒開後轉小火煮20分鐘，加鹽調味，繼續小火慢燉2小時就差不多了。
請問如何做捆蹄!謝謝賜教
5樓：手機使用者
綑蹄原料
主料：淨豬前腳支（750克）。
棕香捆蹄怎麼做好吃又簡單 棕香捆蹄最正宗的做法
6樓：匿名使用者
棕香捆蹄的主料：
豬蹄(2只)
精瘦肉(300克) 皮絲(150克)
棕香捆蹄的調料：
食鹽(適量) 味精(適量) 料酒(適量) 白酒(適量) 白糖(適量)
做棕香捆蹄所需廚具：
蒸鍋棕香捆蹄的做法**步驟
1.豬蹄洗淨備用
2.尖刀從豬蹄背面沖開剔下骨頭
3.保留完整蹄皮備用骨頭可吊湯
4.料酒白酒白糖鹽備用
5.肉皮絲用料水拌勻
6.粽葉清洗乾淨
7.包紮肉餡包入蹄皮塞緊
8.粽葉裹緊草繩扎好即可入蒸鍋1小時拿出冷卻自然溫度入冰箱5分鐘取出切片
綑蹄從冰箱速凍拿出來,解凍後能直接吃嗎?如不能,怎樣加熱肉,皮才不會散
7樓：day水泊梁山
在開水中抄—下，既清潔了外皮，裡邊又不會散。
綑蹄娃娃菜的做法，綑蹄娃娃菜怎麼做好吃，綑蹄
8樓：誠卡謙丶
1.娃娃菜洗淨瀝水，然後把大一點的菜葉從中間縱切一刀。
2.綑蹄準備好。
3.蒜瓣拍碎切粒。
4.熱鍋涼油下入蒜粒煸香。
5.下入娃娃菜煸炒。
6.兩分多鐘菜已經變軟了。
7.綑蹄加入煸炒一分鐘。
8.加入少許紅燒醬油翻炒片刻關火。
9.盛出開飯。滷過的捆蹄已有不少鹽分了，所以此菜只加了一點醬油，不用再加鹽了。
捆飯的做法
9樓：咕咕咕嘎
準備材料：粄皮2斤、鹹菜1.5斤、油適量、生抽適量、胡椒粉1、首先將酸菜洗乾淨扭乾水分 。
2、然後將酸菜切碎放碗中備用。
3、然後鍋裡放油，加熱放入酸菜一起炒。
4、炒幾分鐘之後，加入鹽繼續翻炒五六分鐘。
5、時間到了之後，將酸菜盛到碗中備用。
6、接著將粄皮攤開，放入適量酸菜到粄皮上面。
7、接著將粄皮包起來，這樣就可以了。
10樓：無名
用料：公尺粉 200克、水 200克、豬肉碎 200克、酸菜 200克、蒜蓉 適量、蔥花 可加可不加
1、首先先在公尺粉裡倒入200**，攪拌均勻。
2、調成濃稠的公尺糊狀，攪拌到如下圖的狀態即可。
3、這時候在蒸盤刷適量油，然後倒適量公尺漿在上面。
4、再把蒸盤放上鍋，蒸3-5分鐘就可以了。
5、熱鍋放適量油、蒜蓉、酸菜到鍋裡，爆出香味。
6、炒出香味後，加入適量肉末到鍋裡，炒熟。
7、然後把蒸好的公尺皮，用刀切成正方形或長方形。
8、再把炒好的餡料放在乙個邊角，如下圖。
9、然後從乙個邊角開始捲起，如下圖。
10、卷好後，再把公尺皮從兩邊開始對折，如下圖。
11、卷成如下圖的狀態就可以了（注意手衛生）。
12、最後，再把剩下的一一捲好，即可食用。
11樓：一路上飛馳
捆粄是廣東省豐順縣的漢族特色小吃，屬於客家菜。捆粄據說是豐順客家人祖先自北南遷後，因當地不種小麥，無麵粉可製春捲，而用大公尺磨粉制皮代替春捲的一大創造，北風南味，別具特色。捆粄味道鮮美，一般肉餡有豆幹、鹹菜、香芋、韭菜、蘿蔔、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿蔔乾等，還可以根據個人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。
將做好的公尺漿舀一小勺到特製的托盤中，不要太厚，大約2~3公釐左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預先炒好的肉餡或者是韭菜、豆腐等以後卷起來就完成了。
麻辣綑蹄的做法，麻辣綑蹄怎麼做好吃，麻辣綑蹄
步驟麻辣綑蹄的做法步驟11.蓮藕去皮切片，焯水後過涼水洗掉表面的粘液。生薑切末，大蒜壓成蒜泥。綑蹄對半切開後再切片。麻辣綑蹄的做法步驟22.紅油 麻辣綑蹄的做法步驟33.花椒粉 麻辣綑蹄的做法步驟44.花椒油 麻辣綑蹄的做法步驟55.醬油 麻辣綑蹄的做法步驟66.加飯酒 麻辣綑蹄的做法步驟77.香油...
綑蹄是什麼？淮安綑蹄，怎麼做，什麼做法
江蘇淮安 原淮陰，故鄉淮安現變作楚州 有個縣，漣水，特產一種綑蹄，跟福建那種捆豬蹄絕對不一樣，福建那個太平常了。漣水這個全都是瘦肉，香鮮得一塌糊塗，可惜小地方，知道的人不多，總理故鄉特產更是狂多，比如漣水燻燒豬拱嘴是用茶葉加糖炒糊的煙燻的，味道香的很獨特，還有漣水雞糕 淮安文樓湯包比蘇州湯包好吃多了...
酸辣泡蹄花的做法，酸辣泡蹄花怎麼做好吃，酸辣
酸辣泡蹄花的做法。主料。豬蹄。2只。輔料。野山椒。適量。紅尖椒。適量。鹽。適量。原色冰糖。適量。蔥。適量。姜。適量。料酒。適量。原漿公尺醋。適量。辣椒油。適量。1.先將豬蹄用流動的純淨水沖洗半個小時，以去掉油脂。2.然後鍋中放少許蔥薑，燒開後略煮片刻，放入沖洗過的豬蹄焯水。3.撈出後，洗淨浮沫。4....