1樓：風乾所有
當土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以土豆削皮放一會兒後會變色。
不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。
如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。
控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。
土豆用熱水焯一遍就變黑了，如何避免？
2樓：網友
切好土豆要馬上泡在涼水裡，不然要發黑，然後在熱水裡焯就不會變黑。
3樓：匿名使用者
土豆裡含有豐富的澱粉，澱粉被氧化所以變黑。
建議先用涼水浸泡，用的時候從水裡撈出來再焯水。
4樓：網友
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
解決方法：1、切開的土豆放在水裡，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應。
2、切後及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性。
3、用植物油過油一下，這樣就隔絕空氣，避免氧化了。
4、將土豆片浸沒在1％的氯化鈉、的檸檬酸溶液中。
5樓：丁中利
在抄土豆以前要把土豆泡在涼水裡。
6樓：李振明
主要是 鍋的原因，不要用鑄鐵鍋就行了。
7樓：夢幻粉色紫羅蘭
超好之後立即放入冷水中。
土豆絲焯完後為什麼有時候會變黑呢,怎麼才能不讓它變黑
8樓：看著魂蹦跑小號
把土豆切絲或著策成絲後用水泡上就不會變黑了，這樣炒出的土豆絲也很好吃。我經常這樣做，還能把裡面的土豆澱粉泡出來，這樣還有澱粉用了，很好的選擇了，我幾乎乙個冬天就不買澱粉都是吃土豆絲泡出來的幹一下上鑼塞一下。這樣是完美的選擇希望你可以試一下，我想你也會喜歡上這種做法的既然解決了土豆絲不發黑的方法，又能有粉面吃真的是兩全悽美的選擇，希望能幫助到你朋友。
9樓：網友
我的經驗：切好的土豆絲在水龍頭下衝洗，或在水中過幾遍，等洗去浮粉(土豆中的定粉），即可瀝水入油鍋炒，炒時再加一點白醋，還可使土豆絲脆而不粘。
不變黑：一直浸在水中（不讓它在空氣中氧化變色）。
10樓：生物系蔡春園
最好在炒的同時放點醋。
土豆切好以後為什麼會變黑？
11樓：蒲公英花開丶
第。
一、我們可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。
很多人不理解，切好後的土豆為什麼會變黑。
根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。
所以說盡管你的土豆隔了一夜發黑了，吃還是能吃的，儘管吃了無什麼***，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是捨棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生！
第。二、切好後的土豆應該如何儲存。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。
如果是夏天，要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋，口味也爽。只是營養專家說，泡過後營養損失較大，當然泡的時間越長也就越不好了。
還有乙個辦法，就是切好後用涼水沖泡一下，然後裝在塑膠袋裡，放在冰箱冷藏起來，三天之內沒問題！
同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃的。
為什麼用熱水燙了的土豆會變黑
12樓：學不進則退
1土豆煮過之後顏色發黑多考慮是澱粉與空氣接觸後的變化，或者是常溫下發生了化學反應，土豆被氧化了，另外，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣也會氧化變黑，這樣的土豆還是能吃的，只是看起來不舒服而已。
煮熟土豆片發黑怎麼辦。
2煮熟的土豆片顏色發黑是沒有辦法逆轉的，但是其中也並不會產生有毒物質，正常食用即可，如果實在覺得外觀顏色影響食慾，也可以耐心的將變黑的部分刮掉。
土豆怎麼煮不發黑。
31、在煮土豆之前，將切好的土豆放在淡鹽水中浸泡，隔絕空氣，再煮的時候就可以在一定程度上防止土豆顏色變黑。
2、在煮土豆的時候，往水中滴入幾滴醋，然後再放土豆進去煮，這樣也可以防止煮出來的土豆發黑。
土豆裡面有黑線還能吃嗎。
4不建議食用。
一般新鮮土豆都含有一種叫做龍葵鹼的有毒物質，但是微乎其微，不會引起中毒；但是未成熟的土豆和出現黑圈、黑斑、黑線的土豆，含有的龍葵鹼成倍增加，食用後會有腹瀉、燒灼、頭暈、嘔吐等中毒症狀；而且這種土豆水分較大，很硬，同時伴隨著怪味，建議丟棄。
13樓：六霞崇畫
土豆裡含有豐富的澱粉，澱粉會氧化所以變黑，我有辦法解決，建議你下次切完後先用冷水泡一會再用熱水燙，保證就不黑了！~
14樓：納成陰凰
變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。
解決方法：1.土豆放在水裡，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應；
2.及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性；
3.用植物油過油一下，這樣就隔絕空氣，避免氧化了；
4.將土豆片浸沒在1％的氯化鈉、的檸檬酸溶液中。
土豆片焯水裝入塑膠袋之後變黑是怎麼回事？
15樓：情感解析保保
焯過水的土豆片表面有一層澱粉。
澱粉燙的半熟脫水後就會變黑。
第二天吃最好是先不處理。
土豆最好是現吃現切。
土豆焯水後變色是為了什麼，還能吃嗎？
16樓：網友
土豆如果切了之後放在那沒有泡的話是會變黑的，變色是因為。
表面的澱粉被空氣中的氧氣氧化了。
可以吃。。但是發芽的土豆就千萬別吃。
土豆為什麼會變黑
17樓：度筱牽慶雪
能吃，因為根據化學反應來說他只是被氧化了，土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，所以還是能吃的，只是看起來不舒服而已。
土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑，屬於常現象，不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉過多的澱粉以便烹調。
但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。
18樓：網友
土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，於是刀與水果接觸過的地方就變黑了。少量鞣酸鹽對人類無害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因為鞣酸鐵不溶於水，手帕中的黑色就洗不掉。
欲把手帕中的黑色汙漬除去，應用稀草酸溶液擦拭，後用水洗，才會乾淨。
19樓：生活達人小雪老師
提問我現在起土豆能放多久。
土豆現在起完，怎麼能存放好呀。
回答土豆在完整無破損、儲存得當時，能夠存放15-30天。如果是生長過程中感染了病菌，出現裂口等情況，可存放5-7天左右，破損越嚴重儲存的時間越短，具體儲存時長和土豆的質量與儲存環境有一定關係。
你這個土豆黑心已經壞了。
土豆絲焯水之後會變黑，為什麼會出現這樣的情況？
個人認為，應該是過水不及時導致的。土豆切開後要立即放入水中，土豆切開後馬上放在水裡面也就避免了土豆會發生氧化反應，若是先切好，然後放得慢了，即使土豆放在水裡面了，後續也會出現變黑的情況，因此，土豆切開之後要盡快放入水中，這樣可以最大程度的避免土豆氧化變黑。氧化作用，土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便...
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