1樓：性妞磨涵涵
白蘑菇煮湯之後變黑的原因主要有以下兩個方面：
1. 食材清單：白蘑菇中含有豐富的營養成分，如核肆多酚類化合物、類黃酮等，這些物質在高溫下容易氧化而變黑，尤其是在與空氣接觸的情況下。
此外，如果使用鐵鍋煮蘑菇湯，鐵離子也可能與白蘑菇中的成胡顫分發生反應，導致湯汁變黑。
2. 製作步驟：在煮湯的過程中，如果白蘑菇長時間處於高溫環境下，其中的多酚類化合物和類黃酮等物質會加速氧化，從而導致湯汁變黑。
此外，如果在煮湯過程中加入鹽，鹽中的鈉離子也可能與這些抗氧化物質發生反應，加速氧化過改做轎程。
不過，需要強調的是，這種變色並不會影響白蘑菇湯的食用安全性。如果你希望避免這種變色，可以在煮湯時注意控制火候和時間，避免長時間高溫加熱，也可以在煮湯前將蘑菇用開水焯一下，這樣能減少營養成分的氧化損失。總的來說，只要食材新鮮、製作過程得當，白蘑菇煮的湯是可以安心享用的。
2樓：恭溶資倫
蘑菇遇熱會變黑，變黑主要是氧化了。高溫會加速氧化過程，也就更容易變黑了。
吃還是能慎缺吃的，但是口感螞搏就不怎麼樣了。如果條件允許的話，就不要吃了。悶孝祥。
為什麼蘑菇用水洗會變黑？
3樓：娛樂悅翻天
蘑菇在採摘及晾曬的過程中，會被泥沙和塵土汙染到，所以用清水沖洗就鋒顫會變黑。
清洗方法：以幹香菇為例，先用清水沖洗去其塵土，置適量溫涼淨水（低於40℃）中浸泡半至一小時，晃動容器可促其快速銀李敗覆水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。
注意事項：幹蘑菇不要在開水中焯煮泡發，這樣出來的蘑菇口感不如涼水的好。
製作方法】材料：雞腿、幹蘑菇、蔥、姜、幹辣椒、花椒、料酒。
生抽、八角、鹽、糖適量。
製作方法：1、幹蘑菇用清水沖洗乾淨，提前泡發。
2、雞肉切成小塊，用開水焯出血沫後，撈出備用。
3、擾裂鍋中放油燒熱，下入雞塊煸香。
4、加入蔥段、薑片、八角、生抽、料酒、白糖。
繼續翻炒。<>
5、炒至雞肉五成熟加入清水沒過食材。
6、大火燒開，放入泡發的幹蘑菇。
7、中小火燉至雞肉成熟後關火。
8、盛入碗中，直接食用即可。
白蘑菇怎麼焯水不變黑
4樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答這道題目。<>老師收到的題目是：
白蘑菇怎麼焯水不變黑，老師給您的解答是：您好，白蘑菇怎麼焯水不變黑的方法：首先要保證蘑菇子實體足夠的新鮮，不要久煮，其次撈起後立即冷水冷卻，不要購買漂白過的蘑菇。
白蘑菇焯水是為了去除草菇的黑色素，蘑菇如果是新鮮的，不一定非要焯水，但是在栽培過程中，蘑菇從採摘到買回家，至少需要6個小時，草菇在低於20度的環境中，菌絲體會產生自溶現象，就有苦味和土腥味道，所以焯水可以有效去除這些雜味哦。 希望可以幫助到您<>
親，您好，很高興為您解答這道題目。<>
老師收到的題目是：白蘑菇怎麼焯水不變黑，老師給您的解答是：您好，白蘑菇怎麼焯水不變黑的方法：
首先要保證蘑菇子汪和實體足夠的新鮮，不要久煮，其次撈起後立即冷水冷卻，不要購買漂白過的蘑菇卜空。白蘑菇焯水是為了去除草菇的黑色素，蘑菇如果是新鮮的，不一定非要焯水，但是在栽培過程中，蘑菇從採摘到買回家，至少需要6個小時，草菇在低於20度的環境中，菌絲體會產生自溶現象，就有苦味和土腥味道，所以焯水可以有效去除這些雜味哦。 希望可以幫助到您型陵瞎<>
親親您好，以下是關於知頌伍您的提問的拓展資料哦雙孢蘑菇（學名：agaricus bisporus (large) sing.）是蘑菇科、蘑菇屬真菌，又名白蘑菇、蘑菇搭或、口蘑、洋蘑菇等。
雙孢蘑菇子實體中等大，菌蓋寬5-12釐公尺，初半球形，後平展，白色，光滑，略幹漸變黃色，邊緣初期內卷。菌肉白色，厚，傷後略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，後變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不櫻枝等長，菌柄長釐公尺，粗釐公尺，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內部鬆軟或中實，菌環單層，白色，膜質，生菌柄中部，易脫落。
能為您提供參考哦<>
希望可以幫助到您哦，祝您生活愉快。<>
蘑菇煮久了變黑還能吃嗎？
5樓：乾萊資訊諮詢
蘑菇變黑可以吃。因為蘑菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶（酪氨酸酶）。多酚化合物在酪氨酸酶的催化下容易被氧化，氧化產物中有許多褐色和黑色物質，從而使得蘑菇「褐變」甚至變成黑色。
在蘑菇乾燥的過程中，這個變色反應會發生得更為充分。所以，白色的蘑菇，乾燥之後顏色往往會變得晦暗。在重新泡發的時候，水會變色褐色甚至黑色。
同時，黑色的蘑菇具有低脂肪、低熱量，防癌抗衰的特性，多吃還能預防老年斑，適合老人體質。
鐵鍋煮東西會變黑麼原因，為什麼鐵鍋煮湯 湯會變黑
1 一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱 制鍋 如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。鐵鍋氧化造成變黑。2 鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。3 鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的...
我給狗狗打了疫苗以後，為什麼會嗜睡？無精打采，看起來一點力氣
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為什麼洗完臉很白，過一會又變黑了呢
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