1樓：冰￠紅茶
海綿蛋糕是全蛋打發，而戚風是分蛋打發的，天使蛋糕只用蛋白不用蛋黃，口感稍有韌性，相比較這三種之中戚風蛋糕口感最好。
2樓：慕蒔塔格
海綿蛋糕的原料使用與戚風一樣，只不過蛋白的打法程度不一樣。戚風需要把蛋白打發到硬性發泡階段，但是海綿不需要。所以海綿的口感要比戚風紮實。
天使蛋糕是用蛋白做的，沒有蛋黃的加入，所以顏色潔白。
請問做生日蛋糕用的胚子都是海綿蛋糕麼，如果是戚風或天使蛋糕的話，都各有什麼特點和需要注意的呢
3樓：網友
個人覺得戚風蛋糕口感比海綿蛋糕好。戚風蛋糕吃起來很鬆軟，有點溼潤感，還不膩口。海綿蛋糕吃起來有點幹。
4樓：怪獸啊哈
生日蛋糕現在一般用的是戚風胚子 沒什麼特別注意的。
5樓：上帝謝謝先
這個還真不知道。沒有做過呀。
問海綿蛋糕和天使蛋糕怎麼做？
6樓：匿名使用者
蜂蜜海綿蛋糕。
口感軟軟的，有很濃的蜂蜜味，用料雞蛋 3個。
蜂蜜 50克。
糖 50克。
低粉 90克。
醬油 1湯匙。
醋 2茶匙。
糖 3湯匙。
黃油 40克。
做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色。
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入黃油再拌勺。
烤箱180度，20分鐘。
材料：蛋白：6個 塔塔粉：1小匙 糖：120克 牛奶：1/4杯 香草精：數滴。
低筋麵粉：90克 鹽：1/4小匙。
作法：1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中，不可沾到一絲油，水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白，打1分鐘後加糖繼續打。
3.打6~7分鐘至溼性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡。
4.取走打蛋器，牛奶及香草精加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻。
5.麵粉及鹽篩入，拌勻，拌勻就好，不要過度攪拌。
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中，表面抹平。
7.入烤箱190度烤25分鐘，見表面破裂微焦，按之有性即熟。
8.用刀沿模型周圍割開，翻面用力摔，蛋糕即掉出來，天使蛋糕韌性大，不會摔碎。
ps:市面上蛋糕店會看到乙個白白橢圓型的蛋糕，那個即是天使蛋糕。
蛋糕一共有多少品種?
7樓：餐盤上的童話
蛋卜遲糕有哪些種歲漏類？乎弊爛。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋糕要是分種類的話有很多，常見的有戚風蛋糕，海綿蛋糕，慕絲蛋糕，芝士蛋糕，忌廉蛋糕。
戚風蛋糕可以做成紙杯蛋糕嗎，戚風蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣嗎？
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不 行，沖不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一 定要記...
戚風蛋糕表面開裂的原因，戚風蛋糕開裂的原因
配方中溼料比例小。蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大含慧。烤的時候麵糊太乾，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。下次做的時候可以再增加牛奶等溼料的量。攪拌好的蛋黃糊一定要細膩稠厚，用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太乾了，容易開裂。.太多的蛋糕糊被倒入模具。這是因為麵糊太多...
戚風蛋糕塌陷，戚風蛋糕為什麼會塌陷？
戚風蛋糕之所以被叫氣瘋蛋糕，很大一部分原因是因為居高不下的失敗率，而失敗的主要表現就是回縮塌陷，本來出烤箱的時候還是個飽滿可愛的 圓柱體 可過一會去看就塌的慘不忍睹，今天小編就給大家蒐集了 氣瘋 蛋糕回縮和塌陷的三大常見原因！第一大 沒烤熟 臨床表現1 蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會...