1樓：我是阿呆噠
可以。不過不要等量替換，純牛奶是沒有味道的，而酸奶如果放純牛奶那麼多會破壞蛋糕口感！
2樓：釹晟
可以，酸奶戚風也是別有風味，不過做戚風蛋糕要注意幾個要點：
1、做戚風蛋糕的蛋清一定要達到硬性發泡，也可以在蛋黃糊裡加一點泡打粉；
2、打蛋黃糊先加糖，再加植物油，麵粉一定要過篩，攪拌光滑，酸奶代替牛奶直接放進蛋黃糊裡，用量跟牛奶一樣；
3、蛋清蛋白混合的時候要用切、翻的手法，不能打圈攪拌，打圈會使蛋清消泡，烤出來的蛋糕不鬆軟；
4、烤戚風一般是150度50分鐘，用酸奶可以少烤5到10分鐘分鐘；
5、關於材料用量可根據口感調節，一般用量如下：
雞蛋5個
酸奶60g
植物油40g
低筋麵粉85g
細糖80g
3樓：公尺卡公尺卡蛋糕
戚風蛋糕裡的牛奶是可以換酸奶的。
酸奶威風蛋糕的製作流程：
1、酸奶，雞蛋白蛋清分離，麵粉加鹽過篩；
2、雞蛋黃加20克白糖打散；
3、再加入酸奶攪拌均勻；
4、雞蛋清中加少許白醋，用電動打蛋器打發；
5、將雞蛋清打至粗泡時，加入20克白糖、打發至細膩泡沫時，再加20克白糖繼續打發；
6、打發至雞蛋白有紋路時，再加20克白糖繼續打發至偏乾性發泡狀態；
7、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻；
8、放入烤箱烤好後取出馬上倒扣，脫模即可。
戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替?
4樓：雪琳戀庚
可使用咖啡伴侶代替。
材料：1、雞蛋4個
2、低筋麵粉120克
3、咖啡伴侶+水的混合液（牛奶60克）
4、白糖130克
5、油60克
6、香草精 5ml
7、塔塔粉2克或者檸檬汁5ml。
8、鹽1克。
9. rum酒 5ml
做法：1、將雞蛋蛋白蛋黃分開打到無油無水的碗裡。
2、將蛋黃加rum酒打散然後加入香草精。
3、分別加入60克白糖、油、伴侶混合液，攪拌至糖徹底溶解。
4、篩入低筋粉。
5、用橡皮刮刀攪拌至麵糊細膩發亮提起刮刀麵糊有流動性時即成蛋糕麵糊，不要過分攪拌避免麵糊出筋。
6、預熱烤箱，350 華氏度。同時打發蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者檸檬汁、鹽，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入30克白糖。
8、再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的糖繼續打至乾性發泡狀態。
9、取三分之一打發的蛋白放麵糊裡拌勻。
10、將混合物倒入剩餘蛋白中混合均勻。
11、將麵糊倒入8寸蛋糕模中，輕輕震動烤盤，振出麵糊裡的氣泡。
12、放入已預熱的烤箱下面第二層，烤約35分鐘。
13、立即將蛋糕倒扣在晾架上冷卻即可。
做戚風蛋糕的基本注意事項：
1、雞蛋保證新鮮。
2、保證打蛋盆和打蛋器的頭乾淨，無水無油；如果使用分蛋器，保證分蛋器無水無油；
3、分開蛋黃蛋白時，保證蛋白中沒有混進一丁點兒的蛋黃；
4、蛋黃麵糊不可過分攪拌，以免麵糊出筋，影響口感；
5、蛋白打發要到位，用這種煙囪模只要打到8、9分發即可（用圓模另當別論，以後再上）。打發蛋白時不要著急，要沉住氣慢慢打，打出的蛋白霜才會穩定、不易消泡；
6、充分注意混合蛋黃麵糊和蛋白霜的手法，否則前功盡棄；
7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出爐5分鐘前用竹籤測試：開啟烤箱，把竹籤插入蛋糕到底部，拔出來沒有粘稠的麵糊即可。如果不行，關上烤箱門，再加烤5分鐘。
5樓：冰蜜桃紅茶
家裡如果沒有準備牛奶和酸奶，是可以用水來替代牛奶，酸奶的。
在烘焙蛋糕的時候，配方中通常會含有牛奶。雖然牛奶不僅可以使蛋糕的質地變得更細膩，而且可以改善其味道和色澤。但是事實上，這是完全可行的，水和黃油可以用來替代蛋糕烘焙配方中的牛奶。
並且，不會對最終成品的質地、味道和顏色產生任何影響。
6樓：匿名使用者
想吃哪種口味就加哪種液體 比如胡蘿蔔汁、橙汁、奶茶等等 我加過胡蘿蔔汁，還加了一點胡蘿蔔絲營養又健康呵呵
戚風蛋糕可以做成紙杯蛋糕嗎，戚風蛋糕和紙杯蛋糕有什麼不一樣嗎？
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不 行，沖不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一 定要記...
低脂純牛奶可以做酸奶嗎，低脂牛奶可以做酸奶嗎
用低脂牛奶可以做酸奶，跟用全脂牛奶做酸奶是一樣的。做 法 原料 淡奶油 100g 純牛奶 900g 酸奶菌粉 1小包1 牛奶倒入經過消毒的碗中。2 牛奶加入淡忌廉中，攪拌均勻。3 加入酸奶發酵劑，攪拌至少半分鐘左右至混合均勻。4 再放入發酵箱，發酵11個小時。如果沒有發酵機，可以用有發酵功能的烤箱或...
戚風蛋糕坯，可以冷藏，或冷凍儲存嗎
可以，可以放冰箱啊，不過記得用保鮮膜包好了，不然容易幹，影響口感額。一般戚風冷藏之後再吃，會更好吃，擴充套件資料 戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發，一定要保證攪打蛋清的容器無水 無油，打蛋器也是，很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清，這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的，平時也盡量不要盛...