1樓：乾萊資訊諮詢
1.配方中溼料比例小。
蛋黃中牛奶或水的量少，稠度大含慧。烤的時候麵糊太乾，缺水容易導致蛋糕開裂。這就是公式的原因。
下次做的時候可以再增加牛奶等溼料的量。攪拌好的蛋黃糊一定要細膩稠厚，用打蛋器提起就會順流而下。如果蛋黃糊不能從打蛋器上下來，那就是太乾了，容易開裂。
2.太多的蛋糕糊被倒入模具。
這是因為麵糊太多，填充模具後繼續膨脹，最後從頂部裂開。在這種情況下，破爛春裂的麵糊將伴隨著這個高蘑菇頂部。當你遇到這個問題的時候，記得下次減少一點蛋糕糊的量就好了。
3.溫度太高了。
蛋糕開裂的另乙個原因可能是烤箱溫度過高，表面烤的太快。然而，裡面還是生的。烘烤過程中，底部會不斷膨脹，使硬化的表面開裂。
如果是這樣的問題，我們可以先開大火，等底部充分膨脹後，再開大火烘烤，或者把火的溫度設定成比火的溫度略低，把蛋糕放在稍微飢老耐低一點的位置，烤箱的中下層。
2樓：潮孤陽
1、蛋糕的外面熟早了，底部還沒有熟，不斷的膨脹把表面撐開襲旁。
2、製作蛋糕時雞蛋的液體太厚了，中間烤不到，這時會導致表面開裂。
3、烤箱內溫度過高。
4、製作比例問題，可能是水或者牛奶放多了，導致不容易烤熟，引起表面開裂。
5、蛋糕冷卻是熱純褲脹冷縮影響引起開裂。
戚風蛋糕回縮原因。
1、比例出問題：可能是蛋糕裡的油或是水的比例不對，引起蛋糕本身太重被壓倒，這時要調整配方中的比例。
2、麵糊起筋：在攪拌的過程中操作不對引起麵糊起筋，引做禪簡起蛋糕回縮，一般做蛋糕要有低筋麵粉並注意攪拌過程。
3、模具附著力不夠：如果烤制蛋糕的模具的內壁有油層，導致蛋糕的附著力不足，蛋糕麵糊無法粘附，從而出現回縮現象。
戚風蛋糕開裂的原因
3樓：
戚風蛋糕開裂的原因可能有：1.烘烤溫度過高：
蛋糕的表面溫度公升高太快，導致表面變色閉逗和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。2.
配方中的溼性成分比例太重：在這種情況下，有必要減少配方食品中溼成分轎扮賣（如雞蛋或牛奶）的量，或新增少量麵粉。3.
倒入模具的麵糊數量過多：當面糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。通常是8英吋圓形模具的麵糊量在500g左右。
4.蛋白打發不足：蛋糕的裂痕很可能是因為蛋白打發不足造成的。
5.蛋缺歲糕製作時間過長：導致蛋糕水分流失，蛋糕緊縮，裂縫也會增多。
6.在製作蛋糕的過程中，攪拌不均勻，空氣夾在其中，也容易導致蛋糕開裂。希望以上資訊能幫助您解決問題。
如果還有其他問題，請隨時告訴我。
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