1樓：帳號已登出
睡蓮的葉子可以做芡粉，芡實屬於睡蓮一類的水生草本植物，葉子是橢圓形或是圓形狀，花瓣紫紅色，種子是黑色的球狀，每年7到8月開花，8到9月結果，芡實種子富含豐富的澱粉，可以用作糕點的輔料。
有種水生植物，它蠢好首的果實藥食兩用，營養價值高，俗稱水中人參，襪帆外觀像蓮花，在農村有水的地方很常見，很多人也吃過它的果實，它就是芡實。
芡實是睡蓮的近親，也叫雞頭蓮，雞頭公尺，因為它的葉子有刺，所以也叫刺蓮藕，多帶數生長在農村的小水塘和湖裡，在我國大部分省份都有生長。
另外芡實具有較高的藥用價值，常作為強腎固精，補脾益氣，除溼等症狀的藥材，而且效果較好。
2樓：永恆的幸福快樂
睡蓮的葉子可以做芡粉，芡實屬於睡蓮一類的水生草本植物。勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
因為澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。
糰粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素c有保護作用。
芡粉營養分析：
由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞。
芡粉的營養價值。
由於塌喚蘆用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。
芡粉的功效與作用。
芡粉的做法。
香乾肉絲。食材：裡脊肉切絲半斤，香乾切薄片4-6片、鹽少許，料酒少許、白胡椒粉少許，芡粉少許，蠔油一小匙，生抽一小匙，蒜蓉切細鏈陵絲1-2根。
團帶做法：1、醃肉絲：鹽，酒，椒，欠粉。
2、熱鍋溫油劃散肉絲，乘出待用。
3、炒香乾，加一勺水，帶入肉絲，淋蠔油，生抽，翻炒勻，加蒜苗絲。
3樓：瀟湘
睡蓮的葉子可以做芡粉，芡實屬吵明於睡蓮一類早罩的水生草本植物，葉子是橢圓形陸碰鬧或是圓形狀，花瓣紫紅色，種子是黑色的球狀，每年7到8月開花，8到9月結果，芡實種子富含豐富的澱粉，可以用作糕點的輔料。
勾芡用什麼粉
4樓：万俟柏
勾芡用澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形如臘式。澱粉在餐飲業中又稱「純畝芡粉」，「勾芡」。
勾芡用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。雖然渣褲滑勾芡用兩種方法，但是都是用澱粉。
勾芡用什麼粉
5樓：馮蜜柚子茶
勾芡可以使用綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉，它們各自的特點如下：
1、綠豆澱粉是最佳的澱粉，野譁由綠豆水漲磨碎，沉澱而成，特點是粘性足，吸水性小，色澤白而有光澤。
2、馬鈴薯澱粉是家庭常用的澱粉，馬鈴薯磨碎、揉洗、沉澱製成的，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差。
3、小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麵粉製成腔絕的，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉伍脊姿，勾芡後易沉澱。
4、甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，此外還有玉公尺澱粉，菱、藕粉，孛薺澱粉。
勾芡用什麼粉
6樓：夢火之
1、澱粉，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱「芡粉」，「勾芡」。
2、勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的遲彎菜餚。另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃山旦宴芡，多用逗銀於煨、燒、扒及湯菜。
勾芡用什麼粉
7樓：皮蛋瘦肉周
勾芡一般是用澱粉來勾芡的，可以用玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉等澱粉來勾芡。勾芡用土豆澱粉是最好的，因為土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡可以最大限度地保證食材原汁原味。
勾芡的作用是謹敗粗增加菜餚湯汁的粘性和濃度，保持菜餚香脆、滑嫩的狀態，使湯菜融和，主料突出。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹枯伏調的基本功之一。
勾芡一般用兩種型別，一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的祥鎮菜餚。
一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜，澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
粉芡是什麼做的 粉芡是啥做的
8樓：生活軌跡
粉芡是什麼做的1. 澱粉與水和香料混鍵蘆合。
2. 芡實粉是澱粉和水混合而成的糊狀物。主要用於稠化液體，如烹調時。
3.食物的溼度含亮臘、粘度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的口感。當菜餚接近成熟時，將準備好的醬汁倒入鍋中，然後將其放在火上收汁，從而增加了菜湯的粉末狀和稠度，進談滑一步改善了菜餚的顏色和口感。
粉芡是什麼做的 粉芡是啥做的
9樓：劍經業
1、粉芡是由澱粉加水和調料攪拌而成的。
2、粉芡是一-種澱粉加水攪拌而成的糊狀物。主要是用來當勾芡液，比如做菜時用於勾芡。
3、食物的溼度、黏度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的味道。當菜品接近成熟時，把調好的粉芡淋入鍋內，再大火收汁，從而增加菜品湯汁的粉性和濃度，進一步改善菜餚的色澤和味道。
豆腐腦的勾芡用什麼粉最好是生粉好還是玉公尺粉好
我用的是生粉，效果很好，也不貴！搜一下 豆腐腦的勾芡用什麼粉最好是生粉好還是玉公尺粉好 做豆腐腦的食用玉公尺澱粉好還是土豆澱粉好 土豆澱粉，也就是馬鈴薯澱粉，是家庭用的最多質量最 穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加 水遇熱會凝結成透明的...
用紅薯粉可以做肉圓嗎 怎麼做，用紅薯粉可以做肉圓嗎 怎麼做
可以做的，做法如下 用料 五花肉 250克 量憑個人喜好 鮮香菇 50g 胡蘿蔔 半根 根據大小自定 青菜葉 適量 紅薯粉 200g 紅薯粉肉丸的做法 1 將五花肉去皮切塊，放入絞肉機打成肉糜 2 將香菇 胡蘿蔔分別切成塊放入料理機打碎3 將青菜切成菜沫 4 將處理好的各食材都倒入同一容器中，加入鹽...
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可以用粘公尺粉來代替。粘公尺粉又稱秈公尺粉,再來公尺粉,是各種大公尺中糯性最低的品種.一 西公尺水晶缽仔糕 材料 粘公尺粉160克，糖140克，西公尺30克，清水1又1 4杯，椰汁杯。做法 1 將椰汁及1 4杯水混合加入粘公尺粉中攪和成稀漿 2 將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中 3 西公尺用水煮至半透...