1樓：網癮老師玫瑰嬸
牛肉難切並不是判斷牛肉好與不好的標準。
牛肉難切的原因：
1、刀鈍了；
2、牛肉是老牛肉，並不是嫩牛敬御肉。
判斷牛肉好與壞的標準：
1、聞：聞是否有腥臭怪味。有奇怪的腥臭味的牛肉，是變質的牛肉，當然就不是什麼好牛肉。
2、看：看牛肉的色澤——新鮮嫩牛肉，色澤鮮紅，在燈光下側看有亮光；老牛的新鮮牛肉，色澤暗亮桐巖紅，同樣在燈光下側看會有亮光。
3、摸輪檔：好牛肉按壓有彈性，手上有薄油漬，不好的牛肉按壓易蹋，無彈性。
2樓：富察運旺虞雀
牛肉的切割方式確實會影響到它的口感和烹飪時間，但並不一定意味著難切的牛肉就是好牛肉。下面從食材清單和製作步驟兩個方面來解釋這個問題。
1. 食材清單。
牛肉的品質和口感與其部位、飼養方式、脂肪含量等因素有關，而與難易程度並無直接關係。在購買牛肉時，可以從以下方面考慮蘆蠢殲：
部位：不同的部位口感和用途不同，比如牛腩適合燉煮，牛裡脊適合煎烤。
飼養方式：草飼牛肉與谷飼牛肉的口感和營養價值也有所不同，可以根據個人口味和需求選擇。
脂肪含量：一定的脂肪含量可以增加牛肉的口感和風味，但過多脂肪也會影響切面。
2. 製作步驟。
在烹飪牛肉時，可以採用以下步驟：
刀具：使用鋒利的廚房刀，以90度角切入牛肉纖維，可以更容易地切出均勻的薄片。
烹飪：根據不同的烹飪方法，選擇適當的火候和時間，檔陵以充分烹飪牛肉而不過度。
總之，牛肉難切可能與肉質硬、刀具不鋒利、切入角度不正陪衝確等有關，不一定代表牛肉的品質不好。只要在購買牛肉時注意部位、飼養方式和脂肪含量，並在烹飪前進行適當的預處理和刀具準備，就可以切出薄而均勻的牛肉片。
牛肉怎麼切才是正確的
3樓：小謝生活問答
牛肉的正確切法為橫著紋理切。
俗話說橫切牛羊豎切雞，所以切牛肉的時候不能順著紋路切，要橫著紋路切。因為牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，橫切將長纖維切斷；不要順著纖維組織切，這樣會變得沒法入味，還嚼不爛。
首先要找到肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。切出來的肉片是「井」字狀的感覺的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果順著紋理切，就很容易咬不動哦切肉時左手壓緊牛肉，右手有推拉的刀法，切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。
牛肉烹調技巧：
1、烹調可口美味牛肉的主要秘訣在於為不同部位的牛肉選擇適當的烹飪方式。肉質較嫩的牛肉，穗做適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛脯、猜旦衡牛睫、條肉等。
2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質堅韌的牛肉。
3、在翻動牛肉時最好用夾子或筷子，以免刺透肉塊讓肉汁流失。前漢堡肉時使用前匙翻動，不可壓它而讓肉汁流失變成幹且無汁的漢堡。
4、測定牛肉的煮熟度視大小厚薄而定。乙個簡單的方式就是在靠近骨頭的地方切一小道然後對照顏色，沒有骨頭的牛排肉塊則切於肉塊的中間，牛肉快煮好時把火關掉放個15分鐘，這時溫度還會繼續上公升煮到剛好的熟度，通常碎肉最好煮到中熟或沒有粉紅色，燉、蒸牛肉時，煮遲弊至叉子叉得下去就可以了。
牛肉怎麼切才是正確的
4樓：鷹志說生活
牛肉切法如下：1、拿到一塊牛肉後，先看牛肉的紋路，橫著紋路切。
2、若外面有筋膜，要先去掉筋膜，把牛肉切塊，橫著切牛肉片虧禪。
3、左手壓緊牛肉，用推拉的切法。
4、注意一定要把牛肉切均勻，切的牛肉不要上薄下厚。
5、想要牛肉轎塌更加鮮閉空圓嫩，就要先醃製，將牛肉放入碗中，加入少許鹽，倒入啤酒，加入生粉，拌好後，醃製二十分鐘，炒出來的牛肉更加鮮嫩。
切牛肉要怎麼切才好
5樓：李和霖
正確的炒牛肉切法，讓你明明白白的瞭解怎麼切牛肉才是正確的，不僅適用於炒牛肉，用牛肉製作其它菜餚時也要用這種切法。<>
上圖中紅線標註的是牛肉紋路的方向，而黑線標註的是刀刃的方向。
上圖中打紅叉的順著牛肉紋路切出來的，這種切法是錯誤的。打勾的則是逆著牛肉的紋路切出來的，這種切法才是正確的。
切牛肉既輕鬆又好看的方法講解：
這個方法就是切牛肉前先冷凍半小時。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
以上這個切牛肉的方法一般是自助餐廳比羅常用的方法，大酒店也是用這種方法切的，還是很實用的喲。
牛肉的切法**：
1、首先觀察牛肉的紋路。
2、切的時候，不能順著紋路切，橫著紋路切，去掉外面的筋膜。
3、再把牛肉切塊，在橫著切牛肉片。
4、切牛肉時左手壓緊牛肉，右手用推拉的刀法。
5、切牛肉時一定要切均勻，不要上薄，下厚。
6、要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。
7、首先將牛肉放入碗中。
8、加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。
9、牛肉拌好後，醃製二十分鐘，這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。
牛肉怎麼切才嫩注意事項。
相對其它的肉類來說，牛肉質老筋多，即牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多。因此必須橫著纖維的紋路切，也就是頂著肌肉紋路來切，才能把牛肉的筋切斷，以便於烹製菜餚。如果順著紋路切，筋腱會被保留下來，烹煮時，不僅沒法入味，肉質還會變柴，以致咀嚼不爛。
自切牛肉怎麼做，怎樣切牛肉才正確？
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