1樓：有之桃呂賜
首先將買回的牛肉分割成需要的塊兒，然後準備乙個比較大的鍋，加水大火燒開後，把牛肉入水浸一下（汆燙一會兒），把鍋內血水、泡沫用勺兒撇出，待看到鍋內湯水比較清亮了，直接加入調味料，薑片、蔥段、香料等，有人也加幾粒山楂鬧腔前或者幾片陳皮（弱酸。
肉圓埋容易爛），蓋好鍋蓋，轉中火燉十分鐘，再轉小火燉十分鐘後，加適量的鹽，再燉十分鐘，用筷子試著扎一紮牛肉如果能扎透，應該就可以了，如果不是著急吃，最好是關火後再燜一燜會更好。如果您用高壓鍋燉牛肉，就用乙個鍋加熱水把牛肉汆一下後，撈入已經加熱的高壓鍋中，把調味料和鹽一併放足，蓋蓋定時煮熟，最好是晚上定時燉好，第二天食用，或者早上起來定好時間，下午下班回家吃，燜的時間稍長液清些，更加入味。以上是燉肉的方法，紅燒也一樣，總之，不能從熱水鍋裡撈出肉後，一下子放入涼水裡，那樣的話永遠煮不爛，肉會很硬、很柴。
希望對你有幫助。
2樓：蹉紅葉元火
炒的肉在切得時候要橫著纖維切，這樣才能把纖維切斷，然後可以用蛋清或是用水喂上，這是很綠色環保的方法，比用嫩肉粉的效寬絕果更好，可以試試哦知塵。
燉的時候一定要涼水煮，千萬不要先慎猛姿放鹽，等肉煮熟了，在加鹽。
試試哦，效果很好的。
3樓：千冥靚傲
牛肉做出來老，乙個是因為順著紋路切了，牛肉要橫著紋路切。另外乙個是炒的時間過短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和調料一起翻炒，然後放入高壓鍋內燉，這樣牛肉就會燉爛了。
下面介紹做法：
準備材料：牛腱子肉750g、胡蘿蔔乙個、土豆乙個、生薑適量、蒜頭適量、八角2個、桂皮1小段、香葉2片、食用油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、生抽適量、白糖少許、青蒜2根。
製作步驟：1、牛肉沖洗乾淨切稍大塊（橫著紋路切）。胡蘿蔔土豆削皮切滾刀塊。生薑切片，蒜頭剝掉外皮就可以，大蒜去黃葉切小段。
2、冷水下鍋把牛肉焯至無血水，用清水沖洗乾淨瀝水。
3、熱鍋下適量油，把薑片蒜頭八角桂皮炒香。
4、下入牛肉翻炒。
5、加一勺料酒炒勻，把牛肉炒至有些緊縮出香味時加適量老抽炒勻上色。
6、把鍋內牛肉和佐料倒入高壓鍋，丟進香葉，倒入沒過牛肉的熱水，燉煮25分鐘。
7、把燉好的牛肉重新倒入炒鍋內，下入胡蘿蔔和土豆塊，加入適量的鹽，燒開後轉中火蓋蓋繼續燉。
8、燉10分鐘左右揭蓋翻炒，加入適量生抽和少許白糖。
9、見鍋內湯汁大半收干時加入青蒜，翻炒幾下關火即成。
10、成品圖。
炒牛肉的時候很容易變老，怎麼做才能讓牛肉又滑又嫩？
4樓：鄉村小喬姑娘
現代人對食物的追求太多，最基本的是肉類搭配，營養均衡。肉類當然是不可缺少的。我家根本不能沒有肉。
因為我喜歡吃，孩子也喜歡吃，沒有一頓飯肉，餐桌上看起來很單調。牛肉是我家人最喜歡的食物。比豬肉好吃多了有沒有像我一樣喜歡吃牛肉的？
牛肉的口感清新，有嚼勁，而且味道真香，吃一口就很滿意！
買回來的牛肉炒著吃，煮著吃，當滷吃，每次換花紋，怎麼吃都吃不膩。但是我想在這裡問你乙個問題。可能是困擾大家很久的問題。
牛肉、香菜、公尺辣、姜蒜、生草、蠔油、調料酒、鹽、雞肉、雞蛋、食用油牛肉洗淨後切成薄片後，
5樓：小議百科雜談
注意火候。我爸爸經常炒牛肉給我吃，他說炒牛肉只有乙個秘訣，就是注意火候，炒的時候用中火快速翻炒，牛肉才能好吃。
6樓：韓諾諾
最好的辦法就是用小火炒牛肉，這樣比較容易控制火候，肉也不容易老。
7樓：愛情來了擋不住
在炒牛肉的時候可以打乙個雞蛋用雞蛋來包裹一下牛肉這樣炒出來的牛肉是又滑又嫩的，口感非常不錯。
8樓：墨綠夜晚
可以提前用鹽，澱粉，料酒，加乙個蛋清，把牛肉醃製半個小時，這樣醃製好的牛肉非常的滑嫩，而且還不容易老。
9樓：網友
你可以試試先把牛肉切成絲，然後再拌上油鹽醬醋能材料，拌上後過一段時間讓牛肉入味，然後把牛肉放油鍋裡稍微炒一下就好了。
10樓：冰雪兒
燉的話不要加涼水，要加開水，如果是牛柳的話就用水滑一下，切成片涼水下鍋哦。
11樓：讓你挑祝福通
牛肉炒菜嫩滑竅門。
選肉：裡脊和臀部。
刀工：橫切成片或絲。
喂制：切好的牛肉洗淨攥幹，加入少量啤酒、料酒、糖、五香面、鹽，醃浸10-15分鐘，澱粉上漿。
油劃：中火溫油將喂制上漿的牛肉劃熟，撈出控油備用烹調：按菜譜配以副料進行加工。
成品質量：嫩、滑、鮮、香。
祝你好胃口！
12樓：網友
炒的肉在切得時候要橫著纖維切，這樣才能把纖維切斷，然後可以用蛋清或是用水喂上，這是很綠色環保的方法，比用嫩肉粉的效果更好，可以試試哦。
燉的時候一定要涼水煮，千萬不要先放鹽，等肉煮熟了，在加鹽。
試試哦，效果很好的。
13樓：網友
常用的有兩種方法：
1、煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地塗在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩；
2、將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
牛肉怎麼買到嫩的？牛肉特別嫩是假的嗎？
牛肉特別嫩是假的嗎？是。假牛肉通常都格外的嫩，連平時最難嚼的牛肉筋都很嫩，還略帶彈性，牛肉味道比較淡，類似於午餐肉的口感，真牛肉因為纖維比較粗，吃起來會有點硬，而且有牛肉固有的腥羶味，牛肉筋很難嚼。牛肉特別嫩是假的嗎？摘要。您好 親 不是假的，是非常好的級別牛肉，煎出來是很嫩的，如果是普通牛肉的話，...
醬燒牛肉的做法，醬燒牛肉怎麼做好吃，醬燒牛肉
主料牛腩肉1000克 輔料油適量鹽適量豆瓣醬2大勺醬油適量八角適量桂皮適量草果適量香葉適量小茴香適量料酒適量蔥適量姜適量。步驟。醬燒牛肉的做法步驟11.牛肉切成小塊。醬燒牛肉的做法步驟22.準備好輔料。醬燒牛肉的做法步驟33.切好的牛肉用清水沖洗乾淨。醬燒牛肉的做法步驟44.涼水下鍋，水開後撈出。醬...
牛肉怎麼買到嫩的，怎麼買新鮮的牛肉
肉切片 打如水 醬油 花椒粉 看肉的多少打入雞蛋 放入澱粉 肉質教老的話加點嫩肉粉 最後用油封 要用熟油 放入冷凍室 差不多一晚上就ok了保證和酒店的一樣 不信就試試 炒製時油溫不要過高 放入肉片快速滑散 又大又嫩的肉片啊 在醃製的時候加入澱粉和食用油。油燒熱時，肉和少量水一起炒！不要在油裡炒肉！這...