1樓：華電闖天涯
滷好的牛肉是整塊冰凍好。這樣水分流失少，解動凍後吃起來不柴。
鮮湯放入不鏽鋼桶中，加入跑油後的香料以及花椒、乾辣椒節，燒開後調入糖色、精鹽和味精，小火熬7~8小時，煮出香味即成。
川味滷水注意事項。
1．製湯原料不一定很多，關鍵在於用小火吊出鮮味。俗語說薑蔥久煮必敗味，在製湯時老薑、大蔥煮1小時後出味即可撈出，這點切記。
2．在川式滷水香料配方中，其實也和我們平常做菜一樣，有主輔料之分。眾所周知，五香味以八角、小茴、草果、桂皮、山柰等為主，它們可以稱為川式滷水香料中的「主料」，量大，缺少不得。而砂仁、白豆蔻、丁香、羅漢果之類則想當於「輔料」，起輔助增香的作用，量不宜多。
靈草、排草呢，它們主要是防止滷水變餿，對香味不起太大作用。這些香料在初步加工時，經水泡油跑，能去掉香料的「腥味」（即常說的苦澀味及不良色澤等），相當於對香料進行「炮製」。
3．初次起好的滷水，不要抱太大希望，特別是不要以為一次就能達到心目中想像的理想滷水來。這是為什麼呢？製作川式滷水的關鍵在於調養，也就是說在後期的滷製過程中，通過滷製原料的增鮮，各種香味的進一步融合以及對滷水風味的再次調配，方能達到滷水色澤呈現自然的棕紅色、五香味越來越醇濃的效果來。
所以說有的朋友在起好滷水後，感覺不是自己想要的滷水結果或達到某種水準，往往會對配方及自己的操作產生疑問，也就在於此了。
4．滷製原料。
川式滷水作為一種大眾滷水，常用於滷製豬肉、雞肉、鴨肉、牛肉類原料。不同的原料加工方法有別，一般在滷製時都要汆水，有的在滷前還要醃製，滷後還要熗味等。因此滷菜時要視具體情況而定，也只要掌握了所滷原料的特性，做到對香料風味恰如其分的把握，才能滷出好滷菜來。
2樓：知道天問百曉生
我們這兒的家常菜一點也不為過。我們這兒有學生的家庭，特別是有中考或者高考學生的家庭，那滷牛肉是每天必須的一道早餐菜。 一般有學生的家庭，家裡都備有滷牛肉，每天早餐時，把滷牛肉切成片，用饃饃片或者麵包片、吐司片夾幾片牛肉吃，這樣一天的營養都差不多有了， 因為牛肉富含蛋白質，氨基酸組成的營養接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育特好，所以我們這裡的人極相信牛肉的營養價值。
紅燒牛肉、燉牛肉等等，都很需要時間的，那滷牛肉就是香餑餑了，每次多滷一些，放在冰箱裡，隨時可以切著吃，家庭一般都備有滷牛肉的，就是來了客人切一盤滷牛肉那是很家的菜。
主料：牛肉。
輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒。
做法：1、把薑切片、牛肉切大塊，把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗，裝布袋扎好。
2 、牛肉先用涼水煮10分鐘，去除血水後，衝乾淨泡沫。
3、煮鍋加涼水、加調料包，加老抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開，加蓋煮10分鐘以後，煮到調料有香味出來。
4、加牛肉塊，大火煮開，加蓋煮10分鐘，加鹽調好鹹味，加蓋轉小火煮到牛肉熟透，關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好扎好。
5、放在冰箱裡冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可。
小貼士1、牛肉切大塊滷，老抽少加點滷，顏色好看，或者直接炒糖色。
2、滷好的牛肉冷藏，這樣切片不散開。
3、滷湯濾去香料，這個就是滷汁了，凍成塊，用保鮮袋扎好放冰箱。
4、下次做滷牛肉拿出來就是老滷汁迴圈滷，滷出來的牛肉味道會越來越好的。
如果是冷藏。
還是不要切。
這樣細菌少，不容易變質。
3樓：曹仙
把它放在冰箱冷凍室裡面，然後再拿出來熱。冰箱是提供食品保鮮的工具，不同食品需要的保鮮溫度是不同的，因此應該根據所儲存的食品種類來設定冰箱的溫度。
例如綠葉蔬菜12度，熱帶水果10度，熟食品8度，啤酒飲料4度，生鮮肉類-18度，魚蝦類0度，等，原則上與季節無關。
搜狗問問。拓展資料。
夏季溫度超過30度時，超過了冰箱的設計能力，設定溫度要調高一點，防止壓縮機不停機導致冷藏室結冰嚴重，這是犧牲功能來保證冰箱的正常使用。
4樓：群眾路線
滷好的牛肉如果為了切薄，可以放冰凍室少微冰一下，但熟菜主要還是為了吃，所以應該冷藏而不是冷凍，而且應該盡快吃完，冰箱不是保險箱。
5樓：帳號已登出
滷好的牛肉我個人來說，比較偏向於整塊吃冷凍，先不要切片。整塊冷凍的話，我們下次拿出來吃的時候可以再滷一下加熱。然後再切片食用。
6樓：萱萱3936我喜歡愛情婚姻一類的問題
滷好的牛肉是整塊冰凍還是切好片？如果滷好的牛肉的話，我覺得你應該在那個滷好的滷汁裡把這個牛幾個小時泡幾個小時以後把它撈出來晾涼，然後擱到冰箱裡凍成四動非動那種，不要凍凍的太狠，讓他似動非動的情況下，然後你再拿出來，順著他的那個肉絲切成肉的薄的肉片，這樣又好切牛肉也不爛，這種切的是最好了。
7樓：賓哥影視
放在冷藏室為好，用保鮮膜封好免得串味。放在冷凍室口感會變差。
滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶後，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。滷牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
8樓：格包咪
可以一半拿來整塊冰凍，一半拿來切片。
牛肉冷藏的話,是切了片,還是一整塊肉放進冰箱冷藏好？
9樓：扶瀾微步
如果是冷藏。
還是不要切。
這樣細菌少，不容易變質。
10樓：歧靈溪
切片不好，塊太大也不好，一般切成一斤左右的塊最好，用時方便好解凍。
牛肉滷好了以後放在冷藏還是冷凍
11樓：小企鵝達人老師
牛肉滷好之後，我認為應該放在冷凍室，放一段時間，等它硬了之後再拿出來切片，切一部分放在冷藏室吃的時候再拿出來，不要放太長時間容易壞。
12樓：世冰藍
冷藏 也就一天而已 冷凍時間 就會 儲存 很長時間 看你什麼時候吃了 要是 有密封盒放著 在冷藏裡 可以放3天 但是 還是盡早吃吧 要不就凍起來。
13樓：善善朗波吉尼
如果要是想儲存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。
如果要是想儲存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然後放到冷藏，煮麵的時候燙一下。再就是做的時候放防腐劑，或者燻一下都可以常溫常態儲存。
滷汁的牛肉放在室溫中能儲存1-2天，放入冰箱冷藏能儲存一週，時間長即使不壞出鹽滷食用起來口感特差。滷熟的牛肉趁熱切成拳頭大小，用保鮮膜包好，後放涼後，在放保鮮櫃，乙個星期沒問題，等於是蒸空包裝。
14樓：大嫘嫘
牛肉醬放冷凍了不要放冷糖了放牛肉醬放老湯了就壞了。
15樓：綾衝叞0804餜挀
冷藏更佳，冷凍以後就失去原有的味道了。
16樓：匿名使用者
冷藏，盡快吃完，不易放過久。
滷好的牛肉放冷凍室,然後切成片再吃沒水份了,怎麼辦？
17樓：網友
般來說，如好的一般來說如何的牛肉啊，你放在東在冰箱裡面。然後再切開再吃的時候，它就是不一，不是應該那麼多也好吃。他騎車的時候是那種水分，陪陪人有點多，因為他是你才放在冰箱裡面，他就。
水分自然而然就跑進裡面去了。啊姐她就給我一次不是那麼好吃不得那麼，相相遇，那麼口感好啊，我好像都是這樣子想過。他應該說是你才揭露你滷牛肉回來誒話你吃的時候你沒有那裡，冰箱裡面凍的時候我根本就是多香，多好吃。
凍一下，味道就不一樣，就變了，就不得好治，她就隨泡泡的那種味道。特別是給了一頁紙還更不好吃，更不行它就自然而然就怕了。不好吃話，謝謝你們的提問。謝謝。
18樓：食曉孤
其實這個方法很好解決。
首先把滷好的牛肉放在常溫冷卻。
然後再用保鮮膜把它包住。
再放在冷凍室裡冷凍。
這樣以後吃的話就有水分。
我在外面買了滷好的牛肉，但是沒有拌的，就是整個的切成片那種。怎麼弄好吃呢？涼拌的話要什麼東西。或者
19樓：狂芮歡
沾汁：味極鮮醬油配上鎮江的醋再滴上點香油。
20樓：網友
我們福建的都這樣弄：醬油加點醋在加入蒜末。味道就非常好。
21樓：吞噬前路
白芝麻，陳醋，醬油，。。等等。
怎麼儲存滷好的牛肉啊？
22樓：清溪看世界
將其用保鮮膜包裹起來，之後我們放在冰箱的保鮮裡面，這個也是可以很好地儲存下來的，往往至少可以儲存乙個星期以上；可以選擇用自封袋裝起來，然後用抽真空棒將裡面的空氣抽結束，之後就可以擺放在乾燥的地方儲存了，這樣是可以儲存很長時間的。
將完好的滷牛肉放在地窖裡面進行儲存，地窖的溫度是恆溫的，是可以很好地儲存這些熟食的，效果是非常好的。
23樓：網友
滷牛肉可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存，這樣儲存的時間長。
鮮肉做成半成品，主要是指牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內臟、邊角料等食材。這類肉日常一般是在冰箱冷藏儲存，若一次性大量採購，可根據烹飪目的，將它們有選擇性地做成半成品甚至成品，比如滷牛肉、醬肘子、滷豬肚、紅燒牛腩、紅燒雞翅、粉蒸肉、炸肉丸等。
這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮減，有利於充分利用冰箱空間。同時，由於肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。
處理好的食物可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍儲存。紅燒食物可帶著湯汁一起凍，儲存3~6個月沒問題。
24樓：兩瓶醉
要是想儲存1--3天的話就放在冷藏室，用保鮮膜封好免得串味。
要是想儲存1--30天的話就切好形狀，每份多少單獨包裝然後放到冷藏，煮麵的時候燙一下。常用的就是這兩種。
再就是作的時候放防腐劑，或者燻一下都可以常溫常態儲存。
25樓：導火線
凍起來，但是要拿塑膠袋包好，吃一點提前切一點就可以了，味道還不會變，
26樓：匿名使用者
裝到自己肚子裡 是最好的儲存方法。
牛肉怎麼切才好滷
27樓：平凡沉靜灑脫
牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷。
注意切片一定不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。
如果切絲的話看肉的紋路順著切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反著切。
也就是在絲的側面切，逆著紋路來切。好處是不會嚼不爛。
滷牛肉怎麼切
28樓：匿名使用者
有句話叫橫切牛羊豎切豬，因為牛肉的纖維比較硬的關係所以要逆著紋路切。
29樓：洪江人在東莞
橫向牛肉紋路切，切片就行了，把紋路切斷口感更好。
30樓：骨俚香
切大塊，小了滷出來不好吃的，要是燉可以小塊的 哦。
31樓：耿鈮
家常滷牛肉做法，吃完了還想吃。
32樓：俊秀乖乖
煮熟之後切成薄片。越薄口感越好~
33樓：罐頭小廚
零難度電飯煲滷牛肉！用電飯鍋做出滷味界的人氣王-滷牛肉，這招簡直太適合懶癌附體的吃貨們了。
必勝客的牛排是原切還是合成牛肉？
合成牛肉。必勝客的牛排屬於全熟牛排，而且必勝客的牛排非常少，一般就是西冷和牛眼肉兩種。合成牛排是多塊牛肉組合拼接的牛排，甚至是許多碎肉合成的，然後用食用膠等粘合劑將碎肉黏合起來。口感上跟真正的牛排則相差甚遠，成本低很多。原切牛排和整切牛排 1 性質不同 原切牛排是沒有經過任何加工和醃製工序，對牛肉的...
燒烤肉串是豬肉還是牛肉，燒烤肉串的肉如何切
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想在英國買房投資，是買倫敦的好，還是買曼切斯
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