1樓：乾萊資訊諮詢
蒸魚用大火蒸。
清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水者蘆汽上來了，再放入魚到裡面蒸。
要是水都還沒有燒開，就上鍋，蒸汽壓力不足，就算拿桐是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過後味道會更消嫌坦加的鮮美。
2樓：稅鶯韻楚好
蒸魚最好用大火蒸。以下是蒸魚的食材清單和製作步驟：
食材清單： 鱸魚。
大蔥。 姜。
鹽。 胡椒粉。
料酒。 蒸魚豉油。
花椒。 花生油。
製作步驟：1. 鱸魚洗淨，雙面劃幾刀，塗上鹽、料酒和胡椒粉，魚肚裡塞上蔥段、薑片，魚身上撒蔥薑絲，醃坦慶制10分鐘左右。
2. 蒸鍋中加上適量清水大火燒開，水開後將魚放入蒸凱信伍鍋中，大火蒸8分鐘左右即可關火。
3. 虛蒸3-5分鐘之後，取出蒸好的鱸魚倒掉盤中的湯汁，把表面的蔥薑絲去掉，重新撒上新鮮的蔥薑絲。
4. 熱鍋燒油，放入花椒爆出香味後，將熱油淋至魚身上激發出香味，然後沿魚身周圍淋入蒸魚豉油即可。
總之，蒸魚最好用大火蒸，盯或以保持魚肉的鮮嫩口感。
蒸魚用大火還是小火?
3樓：老吳懂法
蒸魚的時候用大火會比較好，但是也不能全程大火，應用大火蒸幾分巨集則大鐘後再轉中火蒸。蔽豎用大火蒸魚，能縮短魚的蒸制時間，且因為蒸汽壓盯肆力足夠，蒸出來的魚肉口感也非常緊實，後續轉中火蒸制是因為大火會讓魚肉極具受熱，導致魚肉和魚皮分開，蒸出來的魚皮爆開。
蒸魚用什麼火比較好
大多時候蒸魚都是用大火讓魚肉急劇受熱，這個時候魚肉就會快速收縮，避免魚肉裡面的水分快速流失，但是這樣會導致魚肉和魚皮分離開，蒸出來的魚皮爆掉，所以蒸魚在用大火蒸幾分鐘後要轉中火蒸，能在保留魚口感的同時保證美觀性。
若是用小火蒸制的話，在蒸魚的過程中難免壓力不足，就算將魚蒸熟了，魚的口感也不夠緊實，魚香味也會大打折扣，且這樣還會延長魚的蒸制時間，導致魚肉失去鮮嫩的口感。
蒸魚需要多長時間
蒸魚一般是等水開之後，將魚放到盤子裡再放進蒸鍋裡面蒸制的，大多數魚蒸10分鐘左右就能完全蒸熟了，但是具體的蒸制時間和魚的大小有關，若是體積較大的魚，可能要多蒸一段時間。在蒸魚的時候可以在鍋中的水裡加。
適量蔥、姜、料酒。
能很好的去除腥味。
蒸魚的時候是大火蒸還是中火蒸好呢
4樓：學不進則退
一、大火蒸：
這種烹製方式也稱猛火蒸。
最常見的就是清蒸魚。
肉質鮮美的活魚處理後，一定要大火蒸。因為猛火能最短的時間將食材蒸熟。魚肉鮮美，蒸的時間長了肉就容易老了，也失去了最鮮的味道。
因此，我們在蒸魚的時候，大火8-10分鐘就可以了，不要超過10分鐘。
另外蒸魚的時候，乙個特別重要的小竅門就是倒掉蒸好魚的湯汁和淋油兩個。蒸好的魚，容器裡會有一些湯汁，一定要倒掉，最好是直接換個盤子，因為魚的腥味都在湯汁裡。另外為了更好的激發魚的鮮味，我們一般都會切些香蔥絲撒在蒸好的遇上，勺子裡放入適量食用油。
燒熱到剛剛冒煙的狀態，立即均勻澆在魚身上，熱油帶出蔥香，有滲透進香嫩的魚皮裡，恰到好處，味道鮮美至極。
二、中火。大部門面食、菜餚的蒸制，都是用中火比較好。
有些人會鏈陪顫說，我家蒸麵食，都是大火啊。其實你可以仔細看一下灶臺，一般家庭蒸饅頭或者花捲都是控制在中火。因為如果你用溫度計。
測量就會發現，大火下的蒸汽溫度，早就超過一了。而中火則剛剛在左右，這時候蒸麵食，能保證水汽蒸發不會過多，饅頭等麵食的表面不會有坑窪的水氣坑，做出來的饅頭、花捲，表面細膩光滑，口感鬆軟又有嚼勁。
這裡不能不提到的一道美食就是雞蛋羹。
由此演變的有蝦仁豆腐蒸蛋羹、花蛤蒸蛋等。
蛋羹的口感細膩香滑，雞蛋和水的比例以為宜，蒸之前可以用細篩網過濾一下，為的是去掉裡面的蛋絲，這樣雞蛋液不會有沉澱，不會出現上面稀下面濃的情況。混合好的亂巧雞蛋液裡面可以加入小蝦皮、內酯豆腐。
香菇片、蝦仁、花蛤等，更能豐富其口感。蒸的時候就不能是大火了，而是中火。這和蒸麵食的原理比較類似，也是避免高溫引起過多棚敗的水氣滴入碗中，形成眾多的氣孔。
另外氣孔多了，就會影響口感，雞蛋羹就會有些硬，而不會呈現出入鏡面般的細滑表面。
其實我們蒸饅頭時也會發現，表面水坑特別多的地方，這個表皮就很硬。這是水蒸氣。
滴下後再遇冷，口感就比較硬了。
三、小火。蒸食用小火的時候很少，什麼情況下？是我們做一些發酵麵食，比如發糕、花捲、饅頭等，大冬天的室內溫度低，又沒有專業的發酵箱，蒸鍋裡放入冷水，擺好整形後的麵食，開小火給水稍微加熱一下，然後關火，讓蒸鍋臨時成為乙個密閉的發酵箱，使得麵糰發酵，再次蒸制。
蒸魚用大火還是小火
5樓：藕夾
清蒸魚用大火還是小火：
用大火蒸。清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水汽上來了，再放入魚到裡面蒸。
清蒸魚要做得好，這也是有技巧的，要蒸汽壓力夠，才能把清蒸魚做得嫩。
要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足，就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。
所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫時，會立馬收縮，這樣內部的鮮汁就不會外流了，蒸熟了過後味道會更加的鮮美。
蒸清蒸魚是要把魚放在盤子裡面蒸，一條魚需要蒸十分鐘的時間，蒸的時間和魚的大小有關係，一兩魚需要蒸一分鐘。
可以在鍋裡面的水中加入幾片姜，蔥，料酒，這些都是可以去除魚上面的腥味的。
清蒸魚選多大的魚好：
500克的魚比較合適。比較美觀，也好掌握火候。
在煮清蒸魚的時候也有一些小技巧要掌握，來看看具體的小技巧吧！
1、蒸魚下鍋，不是冷水下鍋，要等鍋裡面的水燒開了再下鍋。
2、覺得清蒸魚的味道不夠濃烈，可以選擇做一些醬汁，吃的時候蘸著吃。
3、吃的時候要澆上熱油。
4、清蒸魚蒸熟了過後，不需要計入紅椒。
6樓：柔潔兒
用大火，蒸的魚更加嫩滑好吃哈！最好先把水燒開了，再隔水蒸。
7樓：網友
你好一般是大火，新鮮的海魚採用清蒸的方式，原汁原味，魚肉鮮嫩。
儘量控制好火候就可以的啦！
水開了蒸魚一般幾分鐘
8樓：站在太陽下
水開了蒸魚一般需要蒸8-15分鐘即可。根據魚的品種和大小不同，所蒸制的時間也會略有差別。一般蒸魚的時間不宜太長，因為時間一旦長了，反而會使肉質變老而影響口感。
火候和虛蒸是清蒸魚「鮮」的基本保證。
蒸魚前可以先用蔥、姜、鹽等調料進行醃製會更入味。
清蒸魚因口味鮮香、肉質鮮滑，而廣受大眾的歡迎。
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