1樓：鵝子野心
蒸鍋中加入冷水，將紗布浸濕後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸製的時間。
重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上公升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵團發酵的不足。青菜餡一定不要蒸製過久，那樣非常影響口感。
將紗布浸濕後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
蒸包子用大火還是小火
2樓：黃老錢
大火
蒸包子剛開始的時候需要用大火把水燒開，讓裡面有足夠的水蒸氣包子才能被蒸熟，等包子蒸得差不多時再把火調小，讓它慢慢再蒸一段時間，蒸包子的時間不能太長，否則蒸出來的包子會遇冷回縮，影響口感。
擴充套件資料：包子的做法：
準備材料：白菜、茄子、韭菜、自發粉、鹽、十三香、油、鹼、油餅。
1、白菜和茄子攪碎，濾去水份。
2、油餅切碎。
3、鍋中放油，把油餅碎炸黃。
4、炸好的油餅放涼後倒在菜餡裡。
5、切一把韭菜，放上十三香、鹽、香油、鹽，拌勻。
6、發好的面，手沾鹼水揉開（溫水沖開一點鹼）。
7、面分成小劑子，開包。
8、包好放蒸箱100度，20分鐘。
9、20分鐘後取出就可以了。
3樓：匿名使用者
冷水下鍋，開始用大火，水開冒氣後用中小火
前幾天我才做了一大鍋，可好吃了，一頓吃3個。
蒸饅頭包子有幾個要點，相信我，這是我經過n次實踐總結出來的，我之前蒸也是你這樣的問題
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
4樓：聶梓涵
先可大火蒸10分鐘可改小火五分鐘。
需要大火，蒸氣才足，但也不能太大，造成鍋內壓力大，也不好。
蒸包子用什麼火，蒸包子火候怎麼控制？
5樓：啾
旺火15分鐘，再用小火3分鐘。
蒸包子做法：
1、先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
2、盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉麵；
3、光滑的麵團進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
4、準備好肉餡;(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
5、麵團排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
6、蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
7、**，蒸20分鐘;關火，待3分鐘開蓋即可!
蒸包子應該用什麼火,該怎樣蒸
6樓：匿名使用者
必須用大火，只是時間
不同，包子大小不同，包子餡不同，時間不同。
小包子10分鐘
大包子15-20分鐘（還要看皮薄厚再定）
易熟的時間短一些。
再有一定要開鍋後再放包子。這樣蒸出來的包子才好吃。
另外，一定放足夠量的水，千萬別乾鍋嘍！
試試吧！蒸好了回來採納！
7樓：寶貝馬龍福
先用大火,開了會再用平常火
蒸包子饅頭開始用大火還是小火？
8樓：姬覓晴
蒸包子饅頭開始冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可，做法如下：
準備材料：麵粉、小公尺面、玉公尺麵、酵母、白糖、雞蛋、牛奶、玉公尺油一、三種麵粉加入白糖混合均勻。
二、酵母用10克溫水化開。
三、打入乙個雞蛋，倒入10克植物油，最好是玉公尺油，或是無味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢攪成絮狀。
五、再和成光滑的麵團。
六、加蓋入溫暖濕潤處發酵至2倍大即可。
七、取出充分排氣揉勻，搓成條後分割成5個劑子。
八、分別搓成長條狀大概手掌的長度即可，頂部壓扁，二次發酵至1.5倍大。
九、冷水入鍋，中火燒開，上氣後蒸15分鐘關火。不要開蓋5分鐘後再開啟即可。
9樓：匿名使用者
冷水下鍋，開始用大火，水開冒氣後用中小火
前幾天我才做了一大鍋，可好吃了，一頓吃3個。
蒸饅頭包子有幾個要點，相信我，這是我經過n次實踐總結出來的，我之前蒸也是你這樣的問題
1，面要發好，但不能發過（發酵時間跟天氣溫度、酵母比例有很大關係，不能量化，只能觀察，發到2~3倍大小就可以了）
2，面要揉好，揉的越長時間越好（我一般500g麵粉發的面雙手要揉200下）
3，整好型後要二次發酵（時間大約20分鐘，但還是要看是否發起來了再蒸）
4，冷水下鍋，鍋冒氣後關中小火
5，蒸15分鐘關火後不要馬上開蓋，捂3~5分鐘再開蓋
試試吧，每步做好了，不會蒸不好的
請問：饅頭，包子，花卷，各蒸幾分鐘和用什麼火最合適呢？
10樓：淡聊祭
饅頭，包子，花卷等都是蒸10分鐘，夏天用大火，冬天用小火。
把發酵好的成品放入蒸格裡，夏天直接大火蒸10分鐘，冬天由於發酵不完全，所以用小火蒸，以鍋裡水開了為標準，開始計時，也是蒸10分鐘。
蒸好的包子饅頭不要馬上開啟鍋蓋，要關火後悶5分鐘左右才開啟，這樣包子饅頭基本是不會變形而且完全熟透。
蒸包子饅頭，發酵時可以加一點鹽，這樣可以增加麵粉的韌性，口感更勁道。
拓展資料：
蒸完東西不要馬上開啟蒸籠，先讓熱氣在裡面憋一會，一方面可以避免燙傷，另一方面可以確保食物蒸熟，味道也更好。
蒸饅頭的注意事項：
1、發酵麵時一定要發到時間，劑子口一定要朝上，北方人一般不會把麵團再揉成饅頭狀，這是劑子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面饅頭，因此一般不會加別的東西，只有逢年過節有時候會在饅頭上加點棗花生之類的。
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會「開花」。
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4、發酵粉用35度-37度溫水化開，用這個水和麵。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒麵發酵。然後將麵置於案板上，加乾麵再揉勻，再醒一會。
這時就隨便你了，是加豆餡，是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什麼了。
成形後，再放約半小時。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋裡要用冷水。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對是死麵團，大火開水的作法只適用於用面肥發酵的面。
5、蒸饅頭不要用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實這並不科學。
因為生冷的饅頭突然遇到熱氣，表面粘結，容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水，放入饅頭後，再加熱公升溫，可使饅頭均勻受熱，鬆軟可口。
11樓：匿名使用者
15到20分鐘，分饅頭大小，冷水上鍋。大火開鍋，中火蒸
12樓：才
蒸饅頭 我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。 下面是我從長輩那裡學到的手法，希望對你有所啟發與幫助。 1、洗淨雙手與和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。 3、在和面盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。 4、用瓢挖一大瓢白面，也可新增少許玉公尺麵，一邊倒入面盆中，一邊用另乙隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，乙隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。 6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。 7、雙手用壓手腕的力量擠壓麵塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和面盆，防止上面的面乾燥。
13樓：匿名使用者
二面饅頭的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 動脈硬化食譜
口味：原本味 工藝：清蒸二面饅頭的製作材料： 主料：玉公尺麵（黃）300克,小麥麵粉200克
調料：酵母15克,鹼1克二面饅頭的特色： 此饅頭暄軟筋道，營養豐富。
教您二面饅頭怎麼做，如何做二面饅頭才好吃 1.將玉公尺麵、麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。
2.將發足的麵團放在案板上，放入食鹼，揉勻後搓成條，分成約50克乙個的劑子，用手揉搓成饅頭狀。
3.將饅頭生坯蓋上溼潔布，餳約10分鐘，再間隔均勻地碼入屜內，放在沸水鍋上，用旺火沸水蒸約20分鐘，即可食用。小帖士-食物相剋：
玉公尺麵（黃）：玉公尺忌和田螺同食，否則會中毒；盡量避免與牡蠣同食，否則會阻礙鋅的吸收。
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食
美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克
輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵團； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順乙個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。 雞絲花卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 老人食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：原本味 工藝：蒸雞絲花卷的製作材料： 主料：小麥麵粉600克
輔料：雞肉50克,金華火腿50克
調料：大蔥20克,鹽5克,植物油30克,白砂糖5克,常用水250克,泡打粉5克,酵母5克雞絲花卷的特色： 餡料豐富，紅綠雪白 ，絲絲鹹香。
教您雞絲花卷怎麼做，如何做雞絲花卷才好吃 1. 將麵粉、幹酵母粉、泡打粉、白糖放盛器內混合均勻，加水250毫公升攪拌成塊，用手揉搓成團，放案板反覆揉搓，直至麵團光滑，備用；
2. 將雞肉洗淨蒸熟後與火腿切成細粒，與蔥花、鹽拌勻；
3. 發酵麵團擀成長條形薄片，刷上油，撒上拌好的餡料，用刀切成塊，將塊疊起來，切成細絲，按需要大小取細絲，先將右端盤起，再將左端盤起成雞絲花卷生胚，放盛器中醒發20分鐘後，以常法蒸熟食之。雞絲花卷的製作要訣：
蒸製：需要注意蒸鍋裡的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸製，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸製可分為蒸籠蒸製和蒸鍋蒸製。
1.蒸籠蒸製：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.蒸鍋蒸製：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
蒸包子的時候是用涼水蒸還是用熱水蒸
涼水熱水關係不大。除非你火太小燒水時間長。如果正常水燒沸騰很快。就沒多大關係。蒸包子的時候用熱水蒸。沒關係，涼水熱水都一樣，蒸發面的用熱水之前最好醒一醒。是鹼發的面就開水蒸。是酵母發的面就涼水蒸。我媽以前做包子用鹼發酵，用冷水蒸，包子皮粘在紗布上了。開水最好 涼水其實也可以 開鍋了才開始算蒸的時間 ...
蒸饅頭包子用蒸箱還是蒸籠更好呢,蒸饅頭用蒸箱好還是蒸烤一體機好？
做包子用蒸籠最好是竹蒸籠我做了多年的包子 我推薦。電蒸箱便利清洗一層放的包子也多幾個。各有各的好。為了整潔和便利清洗我推薦你用電蒸箱。蒸箱和蒸籠作用是一樣的，選擇什麼容器主要是依據要蒸的饅頭包子量的多少。量少點還是選蒸籠好，便於觀察和操作，快捷簡單，拿捏火候也準。希望這個回答對你有用。望採納！蒸饅頭...
我蒸包子用的安琪酵母，但是蒸出來的包子皮就是不起，偶爾有一兩
包子鋪發麵時除了加入酵母外，還加入了一些泡打粉，泡打粉超市有賣的。另外，包完包子後要在蒸鍋中再醒15分鐘。溫水化開酵母后溫水和麵，醒的時間要夠，冬天就用電熱毯捂捂，蒸的時候要旺火上鍋。我在做包子發麵的時候用的安琪酵母溫水，面起得不錯，但是在蒸出來為什麼包子皮不起呢？跟死麵的差不多 水溫最好是30度，...