1樓：戰巨集義廉珠
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
2樓：格調廚房
清蒸魚正宗家常做法，做好這3步15分鐘就能上桌，保證魚肉鮮嫩
蒸魚應該直接用冷水還是等水燒開後再放魚？？
3樓：閉千柔訾寶
看什麼魚了，淡水魚一般時間長些，海魚時間略短。當然也要看魚的大小，至於是冷水還是開水蒸要看具體做法，清蒸的就要用開水，用作料提前煨過的要冷水好些，因為隨水溫公升高作料的味道會慢慢滲透進去，用開水的話會沒味道。蒸魚一般是先把水燒開過後再把魚放上格仔，用中火就行，一般蒸魚的話10分鐘就完全可以了，以為水蒸氣的熱量比開水的熱量大，當然你如果覺得10分鐘不夠魚頭蒸不透可以適當多蒸兩分鐘！
但是請不要超過15分鐘，不然就太老了
4樓：匿名使用者
燉魚：燉魚要用冷水無腥味，並應一次加足水，若中途加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚：蒸魚或蒸肉用開水，使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
5樓：良木
蒸魚一定要等水開後在放魚。
6樓：匿名使用者
清蒸要用冷水，用大火蒸，一般開鍋後再蒸20分鐘左右。
7樓：匿名使用者
冷水下鍋，大約蒸10~15min,大火燒開，中火慢蒸
蒸魚是用冷水時入鍋還是熱水入鍋蒸正確
8樓：諸城巨集科機械****
蒸魚是沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。
如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了。沸水蒸魚可以使魚肉更加鮮美多汁，口感也更好。
蒸魚時直接下鍋蒸還是要等水開之後再把魚放入鍋中蒸呢?
9樓：勵君豪
蒸魚的時候最好是等水開燒開之後再放入魚去蒸，這樣蒸出來口感才好
10樓：吉運公升
蒸魚的時候直接下鍋，我覺得應該是在涼水的時候效果好。
11樓：九方恨寒
終於使直接下鍋還是要等水開之後，再把已放入鍋中，首先我們說正與10等水開鍋之後，再把魚放進去這樣比較好，始終於是裡面的純水不是很多蒸汽水，不是很多這樣能保持蒸的魚的新鮮味。
12樓：蝴蝶伴花香
我覺得水開之後蒸的話，應該又快一點吧，冷水效果的話，我覺得不太好
13樓：塞家焮
朋友，你好中醫是直接下鍋，還是等水開之後下鍋正常都是等水開之後再下鍋。
14樓：匿名使用者
反正我每次都是水開了以後放魚再開始蒸的。
15樓：醉月徘徊
蒸魚時直接下鍋蒸，要等到水開之後，萬一放油鍋中，這樣也是比較不錯的，兩個都可以刪的。
16樓：99626久
蒸魚的時候就是把魚收拾好，放上調料，直接放入蒸鍋裡面，冷水開始蒸。
17樓：紅
蒸魚時是直接上鍋蒸，也就是把處理好的魚調好味道冷水入鍋蒸就可以了，出鍋後澆上熱油。
18樓：方昳夢
一般這裡要把等水開了以後再放魚上面去蒸，這樣蒸出來的魚更有味道。更鮮美。
19樓：比佛
一般我認為最好就是，等鍋裡水開了，再把魚放進去
20樓：蟲火若星
蒸魚食你應該等開水下鍋以後開水開了以後你再把魚蒸上去
21樓：保佑我寶寶阿
蒸魚時直接下鍋蒸，還是要等水開之後再把魚放入鍋中蒸，我一般都是直接就蒸。
22樓：枚初昳
應該是還沒有開之前，直接把它放在裡面就可以了，而且我覺得這樣可能會比較方便一點，要不然的話感覺也是不安全的。
蒸魚用熱水還是冷水
23樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著捲捲的，好看多了。
24樓：
主料：鱸魚 (適量)
調料：香蔥 (適量) ，公尺酒 (適量) ，姜 (適量) ，鹽 (適量) ，胡椒粉 (適量) ，蒸魚豉油 (適量) ，豬油 (適量)，聖女果(乙個)
步驟：1、原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥薑鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
25樓：匿名使用者
沸水入鍋。因為魚肉是得別嫩的沸水入鍋蒸5—7分鐘就好了。時間非常重要時間段則不熟時間長則老。如果你冷水下鍋等倒水沸時魚就老了
26樓：匿名使用者
先燒沸水，再放進去蒸。
蒸魚是開水放還是冷水放
27樓：菱舞心月
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
28樓：匿名使用者
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
29樓：匿名使用者
都可，開水更容易控制時間
蒸魚到底是用熱水還是冷水
30樓：匿名使用者
蒸魚或蒸肉時，許多人會往蒸鍋裡加入涼水，然後將魚或肉放入鍋裡蒸，這樣做不僅會影專響魚屬和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。因為隨著蒸鍋內水溫逐漸上公升，魚或肉裡的營養物質將流失到蒸出的汁水裡。因此，為了保持魚和肉的營養及肉質的鮮美，最好等蒸鍋裡的水開了以後再把它們放進去蒸。
同樣的道理，我們說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。相反，冷水則會將肉裡的營養漸漸煮出來溶至湯中。
31樓：有心人
當然是用冷水，開鍋後不能超過十分鐘就可以的。
32樓：匿名使用者
冷水比較好……不過容易蒸老！熱水控制不好火候，也會
33樓：匿名使用者
蒸魚時,先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。
34樓：璩馳綦朗
主料：鱸魚
(適量)
調料：香蔥
(適量)
，公尺酒(適量)，姜專
(適量)
，鹽(適量)
，胡椒粉
(適量)
，蒸魚豉屬油
(適量)
，豬油(適量)，聖女果(乙個)
步驟：1、原料，一半薑蔥切細絲泡水備用（裝飾用）。
2、鱸魚畫花刀，用半湯匙蒸魚豉油，香蔥，薑絲，鹽，胡椒粉醃漬五分鐘。
3、醃漬的蔥薑鋪下面。
4、魚站立起來，身上撒點香蔥薑絲，淋半湯勺豬油，開水上鍋，蒸四分鐘倒掉蒸魚盤裡的水，放三湯匙公尺酒繼續蒸三分鐘。
5、不要揭開鍋蓋，燜五分鐘。
6、魚取出來，蔥薑扔掉，湯汁澆在魚身上，若是在家吃不換盤子也成，我換盤子的時候，沒有用器具，直接傾斜盤子，魚自己滑進另乙個盤子。
7、裝飾一下，魚嘴放上聖女果
蒸魚是開水放還是冷水放
35樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火「虛蒸」3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫「銀絲蔥」。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著捲捲的，好看多了。
36樓：藕夾
蒸魚用開水
蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
燒魚不碎
紅燒魚，燒魚的時候，魚經常是整條的進鍋，出鍋的時候就變成了兩半兒截。
燒魚要想不碎，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓它定型，二次烹煮的時候也千萬不能拿鏟子來回翻，要拿勺子把魚湯多次的淋在魚身上，讓它入味。整個過程如果能不翻動魚，就盡量不要翻。
鮮美魚湯
熬好魚湯也是有竅門的。魚要先煎，之後再倒入熱水小火慢燉，最好放幾片豆腐一起燉煮，這樣做出來的魚湯，顏色純白，營養豐富，味道也特別鮮美。
凍魚放鮮奶
烹製長時間放在冰箱裡的魚時，可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裡取出後，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固，防止其中液體流失，而失去營養。
37樓：蕾蕾愛分享
清蒸魚是用開水蒸還是冷水蒸？很多人還不知道，快看看
38樓：追隨的美食
蒸魚時開水放魚，魚肉迅速凝結
39樓：鄢振華念未
從開水上汽開始計時，蒸東西都是如此，也沒必要一定開水在放，那樣會燙手
40樓：僪玉蘭夷茶
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5—7分鐘就好
原因：蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
蒸魚是開水放還是冷水放,蒸魚用熱水還是冷水
蒸魚時，水開後再把魚放進鍋裡。蒸5 7分鐘就好 原因 蒸魚時，先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁，這樣蒸出的魚肉嫩不老，味道更鮮美。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。從開...
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你好，朋友 個人認為如果我們選擇用冷水的話，其實是會增加這個花甲焯水的時間的，反而是會讓這個花甲烹飪的時間變久，自然也就影響它的口感。所以說我們在製作這種花甲的時候，焯水是應該要使用熱水的，因為使用熱水的話是可以直接把這個花甲的烹飪時間給縮短的，這樣的話就能夠保留這個花甲的口感，自然也就能夠讓我們炒...