1樓：史桐悅
產地貯藏是我國的傳統方法，如四川的地窖、湖北的山洞貯藏柑橘；山東等地的地窯貯藏蘋果等，是一種基本符合貯藏庫、土窯洞加機械製冷、簡易節能庫、複合節能冷庫、柑橘改良通風庫、蘋果常溫雙相變動氣調技術等。目前，這些節能貯藏體系已在各種水果蔬菜中應用。簡易貯藏保鮮 簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。
這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、溼度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。
定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒。冷藏保鮮 冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節週年進行貯藏，以保證果品的週年**。
低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰笑譽搏老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。
此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期公升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。 近年來虛並，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸裝置、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、義大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。
在冰點溼度下對食品進行保鮮的新方法稱為碰祥控制冰點貯藏法。運用此方法儲存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。
目前主要應用的保鮮技術就體現在這些方面。
2樓：寇幻玉
冷藏保鮮是冷卻後的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，可以使果蔬的生命代謝過程延緩，保持新鮮感。凍藏保鮮就是採用緩凍或速凍方法先將食品凍手高伍結，而後再在能保持食品凍結狀態的溫度下貯藏的保藏方法，常用的貯藏溫度為一12～一23℃，而以一18℃為最適用，貯藏凍藏食品的冷庫常稱之為低溫冷庫或凍庫，凍藏適用於長期貯藏。冷藏與冷凍對果菜都有保鮮作用，同樣是利用低溫保鮮，但是兩者區別卻很大。
所謂冷藏保鮮，是指低溫貯藏保鮮，也就是念陪零度以上的低溫保鮮，不同的果蔬冷藏保鮮的溫度也是不同的畢或。冷凍保鮮名稱是凍結貯藏保鮮，就是事先把果菜凍結後，再放在零度以下的低溫環境中進行貯藏保鮮，由於冷凍貯藏的溫度很低，因此貯藏保鮮的時間也很長，可以貯藏半年到一年。但是冷凍保鮮的果蔬事先必須要經過凍結，在凍結過程中果蔬的組織結構必然會受到一定程度的破壞，凍結的溫度越高，破壞度越大，所以凍結的溫度越低越好，凍結時間越快越好。
3樓：猴04092鹿植
氣調貯藏按其調節氣體的方法可分為自發氣調貯藏(ma)和人工氣調貯藏(ca)兩種方式。其基本原理是在貯藏蔬菜的環境中形成高濃度二氧化碳和低濃度氧氣的氣體條件，使蔬菜的呼吸作用受到抑制，從而達到保鮮的目的。自發氣調貯藏又稱簡易氣調或限氣貯藏，簡稱ma，是把蔬菜放在乙個相對密閉的環境中，依靠蔬菜自身的呼吸代謝和包裝材料的透氣性，自發調節貯藏環境中的二氧化碳和氧氣濃度，形成適當的低濃度氧氣和高濃度二氧化碳的條件，延緩瞎姿渣蔬菜的後熟衰老。
主要形式有塑料薄膜袋貯藏、塑料大帳貯藏和矽膠窗氣調貯藏等。自發氣調貯藏具有使用方便，成本較低，可設定在普通冷庫內或常溫貯藏冊穗庫內，還可在運輸中使用，是磨悄氣調貯藏中的一種簡便形式。
常見的果蔬食品保鮮技術有哪些
4樓：
01保鮮法一：通風避光。只要外皮沒有受損，下列水果都可以這樣儲存：
蘋果、哈密瓜、香瓜、柚子、橙子、柑橘、楊桃、香蕉等。02保鮮法二：冷藏儲存。
部分水果的最佳儲存溫度為7~13℃，這類水果更適合放在冰箱儲存：葡萄、士多啤梨、櫻桃、梨、山竹、火龍果、番石榴等。
常見的果蔬食品保鮮技術有哪些
5樓：
摘要。親，你好，果蔬食品保鮮技術有1 通風庫貯藏保鮮。2 冷庫貯藏保鮮。3 氣調庫和塑料薄膜小包裝氣調貯藏保鮮。 4 減壓保鮮法。5 新型薄膜保鮮。
親，你好，果蔬食品保鮮技術有1 通風庫貯藏保鮮。2 冷庫貯藏保鮮。3 氣調庫和塑料薄膜小包裝氣調貯藏保鮮。 4 減壓保鮮法。5 新型薄膜保鮮。
一些較前沿的具有研究價值的果蔬保鮮方法有：1微生物拮抗保鮮菌保鮮。2 基因工程技術保鮮。3 電子技術保鮮法。4 陶瓷保鮮袋保鮮法。 5 短波紫外線照射保鮮。
大批量蔬菜保鮮方法? 大量蔬菜的儲存方法有哪些
6樓：陽光生活
1、蔬菜要豎著放而不是平放。豎著放的蔬菜生命力強，葉綠素、含水量、維生素等比平放儲存得更好。
2、蔬菜不要切開存放。蔬菜切開後，營養素會快速流失，還會容易氧化，同時增加了微生物入侵的機會，容易造成變質腐爛。
3、不要把蔬菜存放在冰箱內，這種做法不妥。因每種蔬菜對於溫度、溼度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜溼蔬菜，適宜存放在10℃左右的環境中，但不能低於8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環境中，但不能低於0℃。
蔬菜適宜存放的溼度為85%左右。
4、存放蔬菜時，也可以選擇較薄的保鮮袋。將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，並用針在袋上扎6個小洞，然後將塑膠袋封口。在冰箱內用適宜的溫度存放。
一定要記住買來的菜要裝進無毒無害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。
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