1樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨乙隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶拍模匙，紹酒湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法。將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲簡寬拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片襲咐緩、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
鴨胗怎麼燉湯
2樓：仁芷文
主料 鴨胗8個。調料 紅曲粉3克，雞湯350克，雞湯1顆，白糖2克，料酒12克，鹽 22克，味精5克，醬油1克，蔥1克，姜1克。
製作過程。(1)把鴨胗的油膜撕乾淨，衝開洗乾淨，去掉裡面的黃皮，放在開水裡煮一下。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗淨血沫放在盆裡，摻入紅曲粉攪拌均勻。
2) 然後再往裡面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟後出籠，把湯汁用細籮篩過後，再將鴨胗泡入，讓它入味還可防止風乾。
3)鴨胗晾涼後，放入冰箱內冰鎮5-6個小時。在臨吃之前，將鴨胗切成薄片即成。
鴨胗6只，適量的蔥。
1. 鴨胗洗淨焯水備用。
2. 將鴨胗放入鍋內，加入適量的水、醬油、生薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精。
3. 大火煮開轉入慢火繼續煮。大約燜煮60分鐘，放入蔥繼續煮10分鐘關火燜10分鐘即可，食用時可切片。
鴨胗500克 鴨肝500克。
醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克。
製作：1. 鴨胗剖成兩開，用水衝去肫內汙物； 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨；
2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水後撈出洗淨； 鍋內重新盛入清水1500毫公升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
3 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁；淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。
鴨胗各 兩個青紅椒。
配料：適量姜兩個幹辣椒適量紅油少許桂皮少許八角少許花椒少許香葉適量老抽生抽適量鹽適量白糖。
2鍋中清水加老滷，沒有老滷的筒子，老抽：生抽= 的比例，放鹽、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、薑片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鐘後，再將鴨胗放入。
3水沒過鴨胗2-3cm，蓋上鍋蓋，大火煮開，轉中火煮啊煮，最後小火收汁，然後把滷好的鴨胗切片。
4青椒紅椒切片，鍋中放青椒紅椒片，放適量紅油，略炒將鴨胗稍稍放入拌炒即可。
鴨胗怎麼清洗
1 1 將鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗裡的雜質除去 2 再將內部胗皮刮淨,外部油筋撕掉，然後洗乾淨。2 鴨胗簡介 鴨胗相當於鴨的胃，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是儲存在此處。形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感。中醫認為，鴨肫味甘 性平 鹹，有健胃之效。3 小炒鴨胗的家常做法 用料 ...
如何用番鴨煲湯，番鴨怎樣煮湯
番鴨又叫瘤頭鴨，紅面鴨 材料 紅面公鴨子乙隻 老薑一斤 麻油少許 高麗菜乙個 公尺酒四分之一瓶 做法 鴨子洗淨切塊 老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮...
什麼病人不能吃鴨，什麼病人不能吃鴨胗
會產生過敏現象，這型別的人如果吃了過敏源食物會造成 紅腫 經常性腹瀉 消化不良 頭痛 咽喉疼痛 哮喘等過敏症狀。如果是對鴨肉過敏或者曾經做過過敏源測試並得知是具有此種肉食高蛋白過敏的人則不能吃。2 發燒感冒時最好別吃鴨，感冒額患者此時腸胃消化能力相對較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會加重病...