1樓：姑蘇老師
蒸馬拉糕是開水還是冷水下鍋？用冷水下鍋要更好一些，真的要更蓬鬆一些的。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而啟攜有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。
一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓扒旁辯食物的營養更容易被人體吸收。
原料是烹飪的物質基礎。隨著我國經濟的發展，烹飪原料更加豐富多彩，國際的烹飪原料與我國傳統的烹飪原料都大顯神通，各顯其能。烹飪原料從品種、規格、品質、數量等方面都有了很大的發展和提高。
創新烹飪原料，與烹飪技藝相結合，轉化成新的美味佳餚，滿足全世界人們的需求，為我國烹飪的發展注入了強勁的活力。
如烹飪原料雞、鴨、魚、豬、牛、羊等眾多菜餚，是我國曆代廚師辛勤勞動、苦心經營、因材施藝，合理用料，巧妙配伍，精心烹製，細心調理的結果，在人們心目中留下了根深蒂固的印象，形成了不同的烹飪流派和飲食文化。
但從國外引進的許多新型烹飪原料，進入餐飲市場，拓展了食物結構，為現代中餐烹飪注入新的活力，提供了充足的物質保障。如人工孵化養殖的三文魚、鴨嘴魚、肥牛、鱷魚、鴕鳥等，加以巧妙、合理、科學、經濟、大膽地使用，創造出了不少新的風味菜餚，適應了廣大群眾在飲食文化上的節奏變化，滿足了不同消費層次對美食的追求，也為中餐烹飪的全面發展、推陳出新開啟了新局面。
如植物類烹飪原料——莧菜、水芹、蕨菜、馬齒莧、桔梗、魚腥草、牛蒡、香椿、豆苗、柳芽、槐花、紫蘇葉、薄荷、蓴菜等。
人工科學栽培的如荷蘭豆、義大利芥蘭、紐西蘭菜花、法國香菜、櫻桃西紅柿、玉公尺筍、夏威夷芹菜、日本三葉芹、櫻春缺桃紅蘿蔔、紫色甘藍、香菇、金針菇、竹蓀、平蘑、口蘑、髮菜、草菇等，都已成為公認的烹飪原料。
2樓：生活達人吖星月
親親，您好呀！蒸馬拉糕的時候建議使用開水蠢唯蒸，因為開水可以更快地使蒸鍋內的溫度公升高，加快蒸熟馬拉糕的時間呢。
具體做法如下：
1. 在蒸鍋中加入適量水，點火燒開。
2. 將馬拉糕倒入蒸盤中，抹平表面。
3. 將蒸盤放入答檔蒸鍋中，蓋上鍋蓋，調小火力，蒸20-30分鐘左右時間。
4. 注意觀察蒸鍋內的水量，如有需要，可以適量加點水。
需要注意的是，開水蒸熟的馬拉糕帶舉培會比較鬆軟，口感比較好的哦。如果使用冷水蒸熟，馬拉糕可能會比較硬，口感不佳的哈。另外，在蒸馬拉糕的過程中，建議不要頻繁開蓋，以免影響馬拉糕的成品質量哦。
蒸馬拉糕是開水還是冷水下鍋嗎
3樓：酷感夏日
冷水下鍋更好。冷水下鍋蒸出來的饅頭比開水下鍋更好吃。
一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。
在隨著涼水加熱的過程中，饅頭可以再次進行發酵，蒸出來以後會更加鬆軟。
擴充套件資料：蒸饅頭小技巧。
1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15～20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4～6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
4樓：猜猜從此不再
家常版的馬拉糕製作方法，口感鬆軟有彈性，和茶樓裡的一樣好吃。
馬拉糕是很多朋友都喜歡的一種糕點，是廣東茶樓常見的點心之一，馬拉糕呈現的是乙個褐紅色，因為製作的時候加入了紅糖，主要原材料用的是麵粉，吃起來口感鬆軟，馬拉糕製作的關鍵2點就是泡打粉和火候，泡打粉要適量，蒸馬拉糕一定要冷水上鍋，讓蒸氣慢慢上來，如果是沸水上鍋蒸也是蒸不好的；
今天青豆媽大家分享在製作成功的馬拉糕，做法和比例都很簡單，吃起來口感蓬鬆柔軟，製作也很節約時間，既可以當早餐也能當點心，營養又健康，喜歡的朋友可以試試！
準備好的350ml牛奶倒在鍋中，往牛奶中加入350g紅糖、80g黃油，放在鍋中開小火，攪拌至融化，不用把牛奶煮開，這一步是為了能更好的把紅糖和黃油化開，紅糖水化好之後放在一邊晾至溫熱；
準備好的350g麵粉中加入150g木薯澱粉，然後把晾好的牛奶紅糖水倒在麵粉中，攪拌均勻；
然後打入雞蛋，再次把麵糊攪拌均勻；
雞蛋糊攪拌均勻之後加入酵母，攪拌均勻，麵糊攪拌均勻之後放在溫暖的地方發酵1小時左右，發酵好的麵糊中間有會很多小氣泡；
最後加入泡打粉，給發酵好的麵糊攪拌排氣，攪拌均勻；
模具上刷一層油，或者墊上矽油紙，往大模具中倒入麵糊，這是乙個8寸的活底模具，差不多8分滿就可以了；然後把多餘的麵糊倒進小模具中，小模具中倒入大約2湯勺麵糊就可以了，倒好之後放在一邊靜置10分鐘；
鍋中加入足夠多的水，冷水上鍋蒸，水開再蒸30分鐘，小模具水開再蒸10分鐘就可以了，關火燜5分鐘再出鍋，這樣香軟q彈的紅糖馬拉糕就出鍋了；
馬拉糕的做法總結：
1、原材料：麵粉350g、木薯粉150g、 紅糖350g、牛奶350g、黃油80g、雞蛋5個（約300g）、泡打粉15g、酵母5g；
2、想要做出來的馬拉糕更細膩，麵糊可以過篩2遍；
3、沒有黃油可以用其他食用油代替。
5樓：幕暮
發糕做好以後需要用水蒸熟，至於是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸這個沒有經驗的人可能不知道。那麼，蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋？發糕冷水和麵還是熱水？
蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋。
建議用涼水，有人習慣將水燒開後，再把饅頭擺上籠屜蒸，其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大，原因是酵母菌沒有起到作用就被高溫殺死，正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸，當鍋內的溫度慢慢上公升的同時，揉過的饅頭有一段醒發的時間，這樣蒸出的個大、色白、味香。
大公尺發糕水下鍋還是冷水下鍋。
大公尺發糕在蒸的時候要開水上鍋，大火蒸30分鐘，因為大火才能使蒸汽充足，使發糕全面發起來。
正好後立即取出倒扣脫模，時間一長髮糕會與磨具粘在一起。
發糕冷水和麵還是熱水。
用冷水會熱水主要的差異在於溫水和麵發酵快，冷水和麵發酵慢。如果你希望面很快發酵，用溫水好一些，但水溫不能超過35°c。一般用溫水的最好吃。涼水的硬。開水的發不好。
發糕的家常做法。
1、將麵粉200克、玉公尺麵30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻；酵母3克融於230克溫水（<40度）中。
2、混合成稍有流動性的麵糊，覆蓋保鮮膜置於暖處發酵1小時（兩倍大，表面有明顯氣泡生成）
4匙小蘇打（或面鹼）融於1匙水；倒入發好的麵糊中。
4、攪拌均勻；倒入鋪好油紙的模具中（我用6寸模）
5、覆蓋，二次發酵1小時到兩倍大表面撒上葡萄乾（或紅棗乾等）；開水上蒸，大火35分鐘即可。
6樓：生活小貼士伴你同行
瑪拉糕做法簡單，不像蛋糕那樣容易失敗，也不像發糕那樣費時間，不用發麵，只需要把材料都稱好攪拌成麵糊，然後餳上10-30分鐘，最後上鍋蒸就行了。
馬拉糕的口感是偏向紅糖發糕一些的，軟糯不粘牙，鬆鬆軟軟的，裡面的氣孔組織也很豐富。
所需食材：低筋麵粉250克、紅糖140克、泡打粉7克、雞蛋4個、溫水170克、玉公尺油50克。
第一步：紅糖裡面加雞蛋、玉公尺油，用筷子或者蛋抽充分的攪拌均勻，把紅糖攪化開就行可了，如果紅糖最後有大的硬的顆粒的話，就用過濾網把這些渣滓過濾一遍，這樣蒸出來比較細膩。
第二步：處理好紅糖之後把加入加入溫水繼續攪勻，溫水可以換成牛奶，這樣味道會更好一些。攪勻之後少量多次的新增低筋麵粉，以及泡打粉，繼續用蛋抽攪拌成粘稠細膩沒有顆粒的糊狀麵糊就可以了。
如果沒有低筋麵粉的朋友也可以用我們平時家裡面吃的中筋麵粉來代替，就是口感上會有一些不同。
第三步：麵糊做好之後倒在模具裡，我用的是6寸的活底蛋糕模具，內壁刷層油防粘，把麵糊倒進去蓋上保鮮膜餳上10-30分鐘，涼水上鍋，上方扣乙個盤子防止水蒸氣低落影響馬拉糕成型，鍋內上汽之後蒸大概35左右就可以出鍋了。
出鍋之後倒扣放涼，然後用手輕輕掰扯就能取出來了，蓬鬆綿軟就像海綿蛋糕一樣，軟糯不粘牙，香香甜甜超級好吃。
7樓：網友
剛好上週做了一次馬拉糕，成品可與蛋糕比美，但成本比蛋糕低。不但經濟實惠，製作簡單，而且味道很贊，非常的柔軟細膩，所以我來您的這個問題。
馬拉糕原來是新加坡馬來族人喜歡吃的食品，原名叫馬來糕。後來傳入廣東和香港一帶，用粵語稱作馬拉糕，是由普通話的諧音演變而來的，是廣東和香港茶樓裡常見的點心之一。馬拉糕的外形看似簡單普通，但想要做出質感好則對製作的要求很高。
下面我為大家介紹一下具體的製作步驟和方法，還有需要注意的細節吧。
準備材料：低筋麵粉300克，高筋麵粉30克，酵母3克，紅糖200克，雞蛋3個，熟豬油1湯匙，食用鹼（小蘇打）1克。
步驟：1、雞蛋攪成蛋液。
2、麵粉過篩入盆中。
3、蛋液分兩次加入麵粉中，並加入紅糖水，紅糖先溫水化開。
4、加入高筋麵粉，酵母，食用鹼和豬油，用攪拌器把所有材料拌合成糕漿。
5、蓋上蓋或是用保鮮膜封好口，靜放1小時，讓糕漿發酵變膨鬆。
6、在鐵盤中放上一張油紙，紙上抹上一層食用油。
7、把發好的糕漿倒入鐵盤中，震動幾下排氣。
8、先開小火蒸10分鐘，再開大火蒸20分鐘。
9、關火，不揭蓋，繼續燜5分鐘。
10、取出蒸好的馬拉糕，待冷卻後切成塊。
特點：色澤美觀，做出來的馬拉糕好吃，切開後你可以看到有三層氣孔，表面光滑緊緻，第二層的氣孔是直的，而底層氣孔是橫的。用手捏一下質感軟彈，嘗一口味道香甜，口齒留香。
注意細節：1、蒸馬拉糕一定要先開小火，後用大火，記住不要一開始就用旺火蒸，否則，蒸出來的馬拉糕口感不軟彈。
2、關火後，不要馬上揭蓋，要繼續燜5分鐘，這樣蒸出來的馬拉糕表面光滑緊緻不塌陷。
3、出鍋後一定要等冷卻不燙再切件，這樣切出來的馬拉糕不粘刀，紋路整齊好看。
以上是我對製作馬拉糕有什麼細節要注意的解答，希望能幫到喜歡做馬拉糕或想要嘗試做馬拉糕。
蒸菜是開水還是冷水,蒸菜水開下鍋還是冷水下鍋好？
這個都一樣 沒有區別，熱水容易熟，冷水慢一點 分兩種情況 1 蒸菜的內容需要定型，就最好用水開後再放進去，這樣高溫能讓菜快速定型 2 其他無所謂定型的就可以冷水 熱水都可以 蒸菜是開水還是冷水？蒸菜當然是冷水為好，把水和菜同時放在鍋裡，再燒水等水開了一回蒸菜當然就好了。蒸菜應該用開水。把水加熱到沸騰...
煮速凍水餃是冷水下鍋，還是開水下鍋
煮速凍水餃要用涼水下鍋。水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，是很難煮熟肉餡的，需要花很長的時間，因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛 煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看 難吃，而且...
請問 蒸豆包是涼水下鍋還是開水下鍋呀
摘要。包子隨著冷水的慢慢公升溫而加熱，這樣可以使包子受熱均勻，蒸出來的包子就會鬆軟可口，如果直接用熱水蒸，就會導致包子軟硬不均，影響口感。蒸豆包用熱水，還是冷水。您好我已經看到您的問題啦正在為您整理答案請您稍等一下哦！您好，蒸豆包用冷水下鍋就可以的。中火蒸20多分鐘就可以啦。包子隨著冷水的慢慢公升溫...