1樓：匿名使用者
簡單，不過這很殘忍，還想學嗎？？？
紅燒魚嘴的做法
2樓：王玉祟
一：魚（斤為號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可。
注意：1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋。
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋。
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮。
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
3樓：網友
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
4樓：網友
材料魚乙隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
5樓：僧如雲
1. 準備材料。調製一碗水澱粉，炸一點花椒油，準備好切好的五花肉片，冬筍片，和水髮香菇，蒜瓣，薑片，蔥段還有香菜末。
2. 鱸魚兩面改成一字花刀，從脊背肉最厚的地方下刀，每刀大約間隔一釐公尺，切到魚骨。
3. 往鱸魚身上撒一些乾麵粉，給魚身拍粉，有助於固定魚的形態。
4. **，往熱鍋加入一勺油，油溫燒至七成熱下入鱸魚煎制，煎魚過程中輕輕晃動鍋身，保證油和魚接觸均勻。
5. 煎至魚身定型金黃之後可開始煎制另一面，煎好後盛出備用。
6. 鍋中留一點油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。7. 然後放入兩個八角，幾粒乾花椒，當肉逐漸變干時，下入蒜瓣，薑片和蔥段，炒香之後，再放入冬筍和香菇一起煸炒。
8. 翻炒幾下之後，放入煎好的鱸魚，倒入醬油一勺，順著鍋邊烹入，然後放入兩勺料酒，半勺公尺醋，加入開水至魚身的一半，在加半勺鹽，白糖兩勺，最後加入半勺老抽調色，開鍋後蓋上鍋蓋，小火燜二十分鐘，也可以更長。
9. 時間到了之後，開蓋轉大火收汁，加三勺水澱粉勾芡，一點花椒粉，可以出鍋了，裝盤後撒些香菜末。
6樓：網友
1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。
2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！
3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！
5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。
6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。
7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。
9、然後把湯汁澆在魚身上即可。
7樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
8樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
9樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
10樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
11樓：何焱宇傑龍
酸梅醬，魚頭，蔥花，鹽，酒，生粉，薑絲，生油，蔥花，香油做法1、魚的時候叫老闆幫忙把魚頭斬件，挑出前面的部分湊成一碟魚嘴後洗淨，用鹽和酒醃過，加少許生粉拌好，再將酸梅姜倒入拌勻，在上面灑上薑絲，淋少許生油。
2、放鍋裡猛火蒸十分鐘左右便可，起碟時灑上蔥花淋少許香油。
12樓：卓然一夢
簡單的說就是把魚清理好洗淨以後，在魚身上 劃刀 一邊入味，打雞蛋和澱粉 攪拌後 成糊狀， 專業術語叫 掛糊！
把魚身上掛滿，然手把魚放入油鍋炸至金黃 酥脆！
這些都好了以後，那麼鍋裡放點油 把辣椒 蔥薑蒜 的配頭放好 略炒！
添水 把魚放進去 （水不要 太多 淹住魚就好）然後把木耳 青椒 和玉蘭片 放進去，放醬油 調味···
記得魚翻身的時候 不要弄碎。
當燒的湯汁差不多了 放香油出鍋。
撒上香菜。紅燒魚好了。
13樓：匿名使用者
1. 把魚去鱗去腸宰殺乾淨。
2. 切好蔥，姜，蒜，辣椒。
3. 把魚用少許鹽，料酒，薑絲，白胡椒粉醃製10分鐘。
4. 鍋裡倒油煸香蔥薑蒜。
5.炒香後然後再加入豆豉和豆瓣醬繼續炒香。
6.把醃製好的魚放入鍋內。
7.倒入適量的清水，加入鹽半勺，白糖半勺，料酒，蓋上鍋蓋慢燒。
8.等湯汁燒開變濃稠後加入適量白胡椒粉和蔥花，即可出鍋。
9.這魚好鮮呢。
紅燒魚嘴的做法
14樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了。
15樓：怕超貓
鍋內留底油，煸香薑片、蒜瓣和幹辣椒段，放入魚嘴；
加入黃酒去腥後，倒入冷水，用太太樂宴會醬蘸汁著色；
用醋、郫縣豆瓣醬、辣椒醬和黃豆醬調味，放入幾個野山椒；
再用太太樂三鮮雞精、胡椒粉和白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘；
大火收汁，淋上食用油，盛出後撒上香蔥段，即可食用。
紅燒撅嘴魚的家常做法
16樓：巨欣禚思菱
前言。爸爸的朋友送了一些這種魚給我們吃，媽媽說這個魚的名字叫撅嘴魚，我是第一次見這種魚，這魚的刺比較多，所以要笑笑消事先過一遍，油炸一下才會沒那麼容易爛，而且這是淡水魚，所以要記得放一點醋才會沒那麼腥。魚的營養豐富，含有多多的dha，所以要經常吃才好~
材料。主料：撅嘴魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、大蒜適量、生抽適量、醋適量、老抽適量、胡椒粉適量、料酒適量。
紅燒撅嘴魚。
撅嘴魚清洗乾淨內臟瀝乾水分備用。
鍋中放入適量熱油後把魚放入炸一下。
炸至表層微黃後撈出控幹油。
鍋中留適量底油把切碎的蔥花，姜碎，蒜公尺爆香。
倒入適量醋入鍋中。
倒入少許老抽。
倒入適量的白開水，然後倒入少許胡椒公升首粉和料酒。
鍋中水燒開後把炸好的魚倒入碰知鍋中燉煮。
倒入適量鹽調味，然後小火慢慢煮至魚入味，收幹湯汁即可。
小貼士。1.魚先過一遍油炸一下，後面再煮就不會爛。
2.這魚的刺比較多吃的時候要小心。
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