1樓：匿名使用者
鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃纖羨戚制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃派睜度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干毀陵個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。
2樓：匿名使用者
把蛋放入鹽水裡泡半個月，是最好吃的。
鹽水醃鴨蛋的方法?
3樓：乾萊資訊諮詢
用料：鴨蛋21，晶鹽400g，自來水1400g左右(做鹽水用），茴香適量，生薑適量，香蔥適量，八角適量，香葉適量，白醋適量（洗鴨蛋用）。
1、用清水把鴨蛋洗淨。
2、把洗乾淨的鴨蛋泡在水中，水中加點白醋4:1，5:1隨便，泡15分鐘左右用海綿把鴨蛋乙個乙個擦一遍。會發現鴨蛋殼脫了一層皮，最後用清水衝乾淨。
3、鴨蛋擦乾，放一邊晾會兒。
4、備料。<>
5、找個瓶子，用瓶子接一半的自來水只能少不能多，把自來水、香料統統倒入鍋中燒開。燒開後放鹽，鹽都化了（飽和狀態）關火晾涼。
6、把瓶子擦乾，先放鴨蛋，再倒入晾涼的鹽水，那些香料也統統倒入，最後放一勺白酒。
7、靜等30天。
8、這就是醃了30天的樣子。
怎樣才能把鹹鴨蛋淹好 怎樣才能醃鹹鴨蛋醃的最快
乙個小竅門。把鴨蛋洗乾淨，風乾。在其表面蘸白酒，再裹上一層鹽。用袋子密封起來。放在陰涼的地方。20天後就可以吃了。注意 1，要洗乾淨，防止變質。2，要風乾。3，多用幾個袋子，密封好。4，要放在陰涼的地方。這樣做的蛋，不會很鹹，油又多。儲存時間久。我自己也做了一些，不錯。這是在電視裡看到的，乙個大媽教...
60個鴨蛋需要多少鹽，六斤鴨蛋要多少鹽來淹
60個鴨蛋需3兩5 4兩鹽。醃製鹹鴨蛋時，蛋與食鹽的重量比一般為，即10斤鴨蛋5 6兩鹽。50個鴨蛋應是6斤多一點，於是，鹽為3 兩多一點，就取兩。醃製鹹鴨蛋需要注意 一，水的量以淹沒蛋為止。二，不要忘了加白酒。三，加一些花椒，山奈，八角，草果和桂皮，品質會更好。鹹鴨蛋是醃製品，亞硝酸鹽的含量比較高...
如何淹臭鴨蛋，醃製臭鴨蛋的方法？
臭鴨蛋呢，味道很不錯，其實沒多大的技巧，如果天氣涼的時候醃的話，剛開始你要少放鹽，大概兩周左右就已經臭了 根據天氣的冷熱酌情增減 這個時候你要再加鹽把已經臭了鴨蛋醃鹹，鹹了才好吃，要不然味道受不了，呵呵。如果你是夏天醃的，那就更方便了，你不用管它，剛開始也不用特意少放鹽，因為天氣熱，鴨蛋變質更快些，...