1樓：匿名使用者
1.紅辣椒，根據你的需要將紅辣椒（尖椒或朝天椒），當然，熟透的朝天椒是黃色的。
2.準備乙隻足夠大的玻璃瓶，最好是蓋子也是玻璃的。類似泡蛇酒的那種，蓋子是錐形毛玻璃的那種。
3.備料：八角（大料、茴香）少許、桂皮少許、鹽少許、冰糖少許（可以使泡椒更脆）、大麴（燒酒、酒釀均可）
4.洗淨紅辣椒，晾乾（沒有水跡，方可確模畢保不變質）
5.將大麴、辣椒、備料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若沒有去除辣椒蒂，需要用針將辣椒扎一些小洞，有利於酒充分進入辣椒。
7.密封，隔旦凱芹絕空氣，避免泡椒變質。
2樓：匿名使用者
製作泡菜水餘鏈磨的材料：
泡菜罈子。清水、泡菜鹽，清水河鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽。
大料（八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒適量。
泡辣椒（泡海椒）的做法：
1、在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後喚宴晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（豎鬥八角）、山奈、花椒、幹辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，7-10天后泡辣椒就做好了。
3樓：千冥靚傲
主料：鹹菜300克、尖椒（小青椒）適量。
調料：醬油小半勺、料酒1勺、白糖1勺、雞精小半勺、色拉油少許。
做法步驟：1、準備小青椒，鹹菜。
2、小青椒洗淨，鹹菜洗淨切小粒。
3、油鍋燒熱。
4、放入小青椒，煸炒至青椒表面略焦黃。
5、倒入切好的鹹菜，翻炒。
6、加入小半勺醬油。
7、加入料酒（可以是黃酒，會讓鹹菜更鮮美）<>
8、加入1勺白糖，加入小半勺雞精，翻炒均勻後，小火煨一會兒，即可裝盤。
醃辣椒鹹菜的做法大全集竅門
4樓：乾萊資訊諮詢
醃辣椒鹹菜的做法：1、辣椒切絲(也可以切小段)。
2、放少量鹽(醃10分鐘)。
3、起鍋加油(少量)油微熱，加入花椒，八角，炒至香味加入白砂糖(易糊，要不停攪拌)加入耗油、醋、生抽、老抽，炒兩分鐘(量根據個人口味)炒好後淋在辣椒上。
淋在辣椒上，加入食鹽(有雞精可以放點)，香油，攪拌～密封。
有很多人把新鮮辣椒買回家後都喜歡做成鹹菜吃，把辣椒做成鹹菜，不僅放的時間比較久，而且也特別美味。
5樓：仉玉軒
醃辣椒，很多地方都有做，但是各有特色，有人會放用香料炸過的熟油，老奶奶這個配方的醃辣椒，不用放油更清爽，做法也簡單，醃1天就能吃，可以根據自己的吃辣程度，決定用啥辣椒，我喜歡用杭椒，味道更重口一些，醃好的辣椒鮮辣脆爽，吃著特過癮，老一輩的方法就是好哈。
醃辣椒圈】所用食材：杭椒500克，小公尺椒幾個。
所用調料：生抽110克，老抽20克，香醋50克，蠔油15克，鹽2小勺，白糖1湯匙，大蒜，生薑，花椒粒，高度白酒少許。
製作步驟：1、我用的杭椒，如果不能吃辣的可選擇普通辣椒，把杭椒清洗乾淨後控幹水分，一定要控幹水分不能有生水，不然醃好的辣椒容易壞掉。
2、把杭椒橫著切成辣椒圈。
3、半頭大蒜去皮切小塊，薑切片，幾個小公尺椒切小塊。
4、小鍋內加生抽110克、老抽20克、蠔油15克、香醋50克，再加白糖1湯匙、鹽2小勺、花椒粒攪拌均勻，煮開後關火晾涼。
5、把大蒜、姜、小公尺椒都放入大碗的辣椒圈中，倒入晾涼的調料汁，再加少許高度白酒攪拌均勻，先醃製一會。
6、把玻璃瓶子事先開水消毒，晾乾水分，把辣椒圈倒入瓶子裡，蓋好蓋子冰箱冷藏儲存，1天后就可以吃了。
烹飪小貼士：
1、醃製過程中辣椒和容器都不能碰生水和油，每次取出的時候用乾淨無油的筷子，這樣才能長時間儲存。
2、可以一次多醃製點，放冰箱冷藏吃三個月是沒問題的。
3、醃製食品比較鹹，大家注意一次別吃太多，避免鹽攝入過量。
6樓：終極鬥士
紅辣椒上市的季節，**便宜的時候，每年都要買一些紅辣椒做紅辣椒醬。做好的紅辣椒醬下面，燒拌，蒸肉，蒸魚都適合，爽口開胃。
主料未知。辣椒(紅，尖，幹)2000克。
蒜500克。
輔料。鹽150克。
白糖50克。
公尺酒200克。
步驟1醃紅辣椒醬的做法大全。
紅辣椒曬乾水分。
步驟2醃紅辣椒醬的做法**。
切碎。步驟3醃紅辣椒醬的家常做法。
再切。步驟4醃紅辣椒醬的簡單做法。
裝盆裡。步驟5醃紅辣椒醬怎麼吃。
備蒜瓣。步驟6醃紅辣椒醬怎麼做。
去皮。步驟7醃紅辣椒醬怎麼炒。
切碎。步驟8醃紅辣椒醬怎麼煮。
切好的蒜公尺放進辣椒盆裡，放鹽。
步驟9醃紅辣椒醬怎麼燉。
淋上公尺酒，撒上白糖。
步驟10醃紅辣椒醬怎麼煸。
拌勻。步驟11醃紅辣椒醬怎樣煸。
裝進罈子裡，乙個月後就可開壇了。
成品圖。烹飪技巧。
罈子邊源放清水密封。
怎麼做辣椒鹹菜 辣椒鹹菜的醃製方法
7樓：生活寶典
1、食材：辣椒適量，醬油5kg，白糖200g，鹽適中，生薑200g，大蒜200g，白酒350g，花椒少許，蔥少許。
2、在醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，比例是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
3、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在乙個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每乙個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
4、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，**燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
5、把制好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在乙個醃鹹菜的罈子中，然後把制好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就制好可以食用了。
自製醃黃瓜鹹菜的做法，醃黃瓜鹹菜的做法大全家常做法
脆到掉牙的醃黃瓜，先用鹽醃製一小時出水，清洗一遍 首先把黃瓜切成一段一段的放上鹽，醃製20分鐘，把水倒掉，再把黃瓜塊量在面板，上，最好晾上一天，然後再放大料花椒姜鹽醬油嗷鹽用水熬等開鍋以後放上一點油，這樣等涼了以後再把黃瓜塊醃製，這樣黃瓜鹹菜，就做好了，一天過後就可以吃了，又香又好吃 進到秋季之後，...
醃蘿蔔鹹菜的做法，蘿蔔鹹菜怎麼醃製
蘿蔔鹹菜的醃製方法。醃蘿蔔鹹菜有很多做法，我們可以使用蘿蔔乾和黃豆，也可以使用白蘿蔔，胡蘿蔔清筍一起做，下面來看看做法步驟 1.用料是胡蘿蔔 白蘿蔔 青筍這三樣，白蘿蔔一定要用白色的，不是青色的那種。2.把蘿蔔 青筍皮分別削乾淨，然後切成7公釐左右的方條。3.切好以後，撒上食鹽，攪拌均勻醃10分鐘，...
怎麼自製黃瓜鹹菜，自製醃黃瓜鹹菜的做法
材料 小黃瓜1000克 醬油500克 油25克。白糖 大蒜 鮮辣椒 八角 花椒適量。1 選用這種菜農在菜園里間出的黃瓜紐子，這種黃瓜口感爽脆醃漬起來容易入味，市場上一般賣一元一斤。小黃瓜用清水洗淨後放在陰涼通風的地方晾乾表面水份。2 生薑洗淨切片，大蒜剝皮後切成厚一些的蒜片。做油燜菜放一點生薑和大蒜...