1樓：在三衢石林發芽的雅典娜
1芥菜洗乾淨擦絲，用鹽半斤或者一斤醃好。一小時以後把淹出來湯擠掉，（擠乾一點）
芥菜絲擠完水，攤開晾水汽。一般我晾一夜。
步3煮熟花生，放八角。撈出待用。
步驟 4白芝麻炒熟待用。
混合液倒入芥菜絲裡攪拌均勻。花生，芝麻倒入攪拌均勻。醃2小時以後芥菜絲變色的就可以吃了。
放到密封的罐子裡。冰箱冷藏。
2樓：化潤
這個問題很簡單啊，把鮮介菜清洗乾淨，晾乾水份，用大粒鹽把它放在容器底部發點，放入一層介菜，再放一層鹽，再放介菜，就這麼一直放到沒有為止，最上面撒上一層鹽，就等鹽製45天後，就差不多可以食用了！aqui te amo。
3樓：炎仌王
材料主料：芥菜頭3個。
輔料：鹽小勺多半勺，醋1勺，糖1/4勺，辣椒油（依個人口味）做法1、芥菜頭洗淨切絲；
2、加入輔料拌勻就可以了（放一夜再吃味更好）。
4樓：鈞姐幸福
把芥菜醃好了，以後切成絲，用醬油味素進行浸泡兩天即可。
芥菜絲鹹菜的做法
5樓：小t學姐
芥菜絲鹹菜的做法如下：
1、選取適量芥菜頭，洗乾淨：
2、將洗好的芥菜頭切成寬高約為8*8mm的長條：
3、將切好的芥菜條放在簾子上曬乾，約曬2天左右：
4、大約曬至半乾，就將芥菜絲收集起來，再用水洗：
5、晾乾後，將所有的芥菜絲放到乙個大的容器裡，放入鹽、五香粉、粗、葡萄酒等調料：
6、然後將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒麵，炒幾次，關火，然後放入一勺白糖，攪拌均勻，將上述新增的芥末絲成分放入鍋中，均勻翻轉即可：
7、等到其冷卻後即可食用。
以上就是芥菜絲鹹菜的做法。
6樓：安菲爾德
主料：芥菜500g，大料2個，花椒8粒，姜3片，鹽20g，水半盆，步驟：1、芥菜絲去須，清洗乾淨，然後用工具將其擦成細絲。
2、將大料用水煮開，其中放入花椒、薑片、鹽，水一定要夠鹹，煮好後，放入盆中涼涼。
3、然後，用罐子將芥菜絲裝起來，並將煮好的水到進去，密封好，放置3天左右即可。
7樓：是自己故事
家常私房菜譜，芥菜絲鹹菜的做法，簡單易學一看就會！
十斤芥菜絲鹹菜的做法
8樓：匿名使用者
1、將芥菜頭洗乾淨，將其外表的根鬚清理乾淨。
2、將乾淨的芥菜頭切成8×8公釐的長條。
3、放在透氣好的簾子上，晾曬2天。
4、當芥菜絲半乾時，將其收起來，用水沖洗乾淨，空水。
5、當水空乾後，將芥菜絲倒在一大碗中，撒鹽一小勺（比平時拌冷盤多一倍的鹽），攪拌均勻。然後，加適量的五香粉或十三香，加少量的醋和葡萄酒，再攪拌均勻。
6、然後，將食用花生油加熱，放入黑芝麻和辣椒麵，大火翻炒幾下，關火，再放入一勺白砂糖，攪拌均勻，將以上加過配料的芥菜絲倒入鍋中，翻均勻即可。
7、待芥菜絲晾涼後即可食用，將其放入密閉的瓶中，食用時取出少量食用。
9樓：社會觀察員果果
洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的；
將切好的芥菜絲晾曬一天；
把花生公尺炒乾，去掉外皮；
花椒、大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了；
準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻；
再把熬好的料水撒入芥菜絲中；再放入花生公尺，拌勻；拌好之後，接下來就可以裝罐了；把芥菜絲放入土陶罐中，裝滿，用手盡量將其壓瓷實；用保鮮膜把罐子密封好，開始等吧，兩三天後就可食用了。
10樓：因姐小廚
教你在家醃芥菜絲鹹菜，脆爽下飯，醃製2天就能吃，方法超簡單。
怎樣醃製芥菜絲的家常做法
11樓：叫那個不知道
準備食材：芥菜疙瘩、薑絲、辣椒絲、八角、花椒。
1、把芥菜疙瘩切絲，盡量切細切均勻。
2、生薑切絲，乾辣椒切絲，取八角、花椒適量。
3、熱鍋放少量油將薑絲、辣椒絲、八角、花椒倒入鍋中炒香。
4、再把芥菜絲放入不停的翻炒均勻，不需炒熟，大約四十秒左右關火（若量大可稍延長翻炒時間或分鍋炒），芥菜絲中放適量鹽並拌均勻。
5、菜溫不燙手時放入密閉容器內並壓實，醃好後芥菜絲的芥末味很濃，竄鼻。
12樓：土豆泥啊泥
1、洗淨的芥菜，切絲後放在一旁備用。一定要用鋒利的刀，否則很難切。
2、將小公尺椒洗淨，去蒂，切絲。也可以放整個，只是切了食用時更方便。
3、白醋兩袋，入鍋，**。加入精鹽，八角，花椒粒。
4、醋燒開後倒入辣椒和切好的芥菜絲，繼續加熱並翻拌均勻，直到芥菜稍微變軟出水，關火，裝壇。最後連調料水也倒進罈子，這樣芥菜更容易入味。
5、晾涼後，蓋上蓋子，隨吃隨取適量，拌上香油即可食用。
13樓：網友
主料：芥菜10斤切絲。
輔料：鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
做法：1、把買來的芥菜去皮洗乾淨後，切成很細很細的絲。
2、用鹽醃上兩天，把芥菜裡的水分壓出來，要壓得很幹很幹，然後把芥菜絲揉搓開來，由於很細，揉搓起來很費時，然後把打來的淡醋放上整的調料。
3、在鍋內熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入罈。
4、醃製乙個星期，即可食用。
14樓：秋楓漾伊容
原料：芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香油4兩，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
將芥菜絲用鹽醃製24小時後，醃菜的水要濾掉，把菜絲擰乾。乾辣椒、八角、花椒幹炒一下，再和糖、生抽等液體一起燒開放涼，倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油，一天後就能吃了。
下面這種比較簡單：
芥菜醃製方法。
1、先將芥菜洗乾淨，再將菜晾乾，沒有生水。
2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾，沒有生水。
3、將芥菜切絲。
4、切薑末、辣椒。
5、用乾淨油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油熱後：放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋，根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。
放至於陽台，當天不加蓋，第二天密封好。
15樓：美食專業選手
加入辣椒和鹽水就可以醃製。
怎麼做芥菜絲鹹菜竅門
16樓：我木空墨跡
用料芥菜（新鮮的） 10斤。
鹽 1斤。糖 1斤。
油 1斤半。
9度公尺醋 1瓶。
幹黃醬 1盒300克。
古月面 7袋。
味素 2兩。
辣椒 4兩。
芝麻 3兩。
蒜泥 1小碗（7，8頭蒜）
芥菜絲鹹菜的做法。
芥菜切絲，盡量切細一點。切好後用1斤鹽殺水24小時，把水攥幹（不要殺出的水）。芥菜絲鹹菜的做法 步驟1
幹黃醬蒸15分鐘後用醋攪勻再加其他配料攪拌均勻（除油，辣椒，芝麻）另一邊把油燒開晾至7分熱（放幾片辣椒進去看是否會變黑，辣椒片變黃即可）倒入所有辣椒攪勻放芝麻再攪勻。芥菜絲鹹菜的做法 步驟2
最後將所有配料放在一起攪勻，放入芥菜絲再攪勻。這樣鹹菜就做好了，最好放在密封的罐子裡。剛開始你會覺得油很多，別急，放一天看看，放兩天再看看。
送給家人都覺得味道很好，希望你也喜歡！
醬芥菜絲鹹菜的做法
17樓：李樹的戀愛
1、芥菜絲中經過處理後加入陳醋、適量的白糖和新鮮花生公尺，其中醋的用量較多。醃製過程中不能有一點油星，醃製七八天即可食用。口味酸甜而辣，味道較為濃烈。
space2、芥菜絲洗淨切絲去水後，加入由薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料熬煮出的汁水並攪拌均勻，比例為1：3。但這種做法一般為工廠包裝做法，不太適合家庭製作。
3、油燒熱稍涼後加入芝麻、辣椒粉，與鹽、糖、蒜片、醋和味精進行攪拌後，再與切絲去水後的芥菜絲進行攪拌，這種做法口味香辣，適合愛吃辣的人。
4、將醬油加入少許水，燒開後涼著。涼透後和芥菜絲、乾辣椒絲和糖混合均勻即可。這種製作方式口味以鹹甜為主，很是開胃。
需要注意的是，芥菜有一些特有的苦味，因此需要進行一些去除苦味的步驟。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。
或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。這些方式都是比較有效的。
18樓：可靠的蠶寶寶
芥菜醃製加工方法。
原料：芥菜100公斤，鹽10公斤，薑片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需為當季芥菜，且葉柄肉質無老化現象。
醃製方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗淨、晾乾，約5—6天後，即可切條。醃製時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。
菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿後在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸後24小時內要倒缸一次，一星期後再倒缸一次，最後放置在陰涼處儲藏20天左右。
待醃製的芥菜變成黃綠色並具有乳酸味時，再取出進行加工。
加工方法：芥菜醃製好後，將鹹菜坯和水按1：3的比例浸泡退鹹撈出後，對其進行壓濾、去雜、切細、整形。
然後將香料浸煮過濾與調味品混合充分，再與鹹菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進行真空封口。經加熱殺菌處理後，即可冷卻風乾、裝箱入庫。
醃製加工後的芥菜，具有鹹淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優點。
19樓：滿意
醬芥菜絲鹹菜的做法。注意把芥菜拿回，以後一定要洗乾淨，洗淨以後給他晾曬。晾曬柔軟以後。放上醬油，醃上。放在瓶子裡就可以了。
20樓：買語戎
將芥菜鹹菜的做法，把芥菜洗淨用鹽揉揉好以後用將降了過乙個月就可以吃。
芥菜絲怎麼炒的做法
21樓：推書人湘雪
食材：芥菜頭200克、豬肉50克。
輔料：胡蘿蔔50克、蔥50克、鹽適量、姜15克、大蒜20克、澱粉少量、調和油15毫公升。
步驟：1、將新鮮的芥菜頭洗淨；
2、用擦菜器擦成細絲狀；
3、放入適量鹽；
4、醃製一會讓芥菜頭出湯汁；
5、取適量芥菜絲，用清水清洗一下，然後去除水分，夠炒一盤的用量就可以了，豬肉切條狀，加入澱粉拌勻，並準備好胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜；
6、將胡蘿蔔、蔥、姜和大蒜切成圖中的樣子；
7、炒鍋中放入適量調和油，油熱後放入豬肉；
8、煸炒至肉變色後放入蔥、姜和大蒜；
9、將芥菜絲放入鍋中；
10、用鏟勺翻炒一會；
11、放入胡蘿蔔絲繼續翻炒；
12、待食材變軟後即可出鍋；
13、將炒好的芥菜絲盛入盤中，成品如下：
22樓：格調
準備用料：芥菜頭1500g、油、鹽、花椒、熟芝麻、醋、香油、姜步驟一：芥菜頭兩個，洗淨。
步驟二：切成細絲。
步驟三：所有的都切好。
步驟四：姜切絲。
步驟五：油熱，入花椒出香味。
步驟六：入薑絲。
步驟七：入芥菜絲開始炒。
步驟八：入鹽，熟芝麻，攪勻，炒至。
二、三成熟，準備出鍋。
步驟九：倒入提前控水分的盆裡。放涼。
步驟十：用保鮮膜燜上。放陰涼處，第二天攪一遍。
步驟十一：燜上兩三天，就可以吃了，燜的時間越長，芥末味越重。
步驟十二：吃時，盛到盤裡，點上點醋，香油攪和勻。
步驟十三：成品。
芥菜絲鹹菜涼拌怎麼做,酸辣芥菜絲鹹菜怎麼做好吃
步驟1 新鮮的芥菜疙瘩去皮備用。步驟2 芥菜疙瘩切成絲放入盤中。步驟3 芥菜疙瘩絲中加入鹽 生抽 醬油 醋 雞精和剁椒，拌勻即可。步驟4 拌好的的芥菜絲立刻就能食用，醃製一天後味道更好。酸辣芥菜絲鹹菜怎麼做好吃 原料 芥菜10斤切絲，鹽一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4兩，蒜4兩，味精2兩，乾辣椒2兩，香...
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涼拌芥菜絲的做法，菜 涼拌芥菜絲的家常做法大全怎麼做好吃視
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