水煮魚是川菜嗎，川味水煮魚怎麼做呢？

川味水煮魚怎麼做呢？

1樓：恭浩初

水煮魚這道菜的特點就是：看起來紅亮麻辣，十分養眼，聞起來香辣撲鼻，吃起來更是油而不膩，口感滑嫩，麻辣厚重，回味無窮。無論是鮮嫩的魚片，還是能夠解油膩的清新爽口的配菜，都是這道菜的獨到之處，搭配的恰到好處。

下面我們就來仔細說一說，水煮魚怎麼做好吃呢？

水煮魚是典型的川菜，而水煮這種手法是川菜裡很有特色的烹飪手法，那麼想要把這樣一道麻辣鮮香，帶有明顯川菜特色的菜品做的好吃，我總結了以下幾點：

1、魚的選擇。首先，水煮魚最重要的主要食材就是魚，而魚的種類繁多，作為水煮魚這道菜來說，應選用以下幾種魚：

草魚。草魚肉多刺少，小刺多，體型較大，因而魚肉緊緻細膩，肉質鮮美嫩滑，做出來口感極好。對血液迴圈有利，不僅美容養顏，還開胃滋補，是做水煮魚的首選。

花鰱魚。花鰱魚體型大，刺少肉多，肉質鮮美，肉厚勁道，**經濟實惠。

鯰魚。肉特別多刺特別少，肉質鮮嫩口感好，適合製作水煮魚的魚片。

鱸魚。鱸魚肉質鮮美，魚刺比較規律。還富含維生素a、b，不僅健脾胃，還有很好的滋補作用。

2、魚的處理。水煮魚，一定要將魚骨和魚肉分開，將魚肉片成魚片，這樣不僅方便入味，更重要的是魚肉的細膩鮮美全部都在魚片上完美展現。

做法：① 首先，將魚清洗乾淨後，去鱗、去內臟，再次清洗乾淨。

用刀將魚頭和魚尾切下，從魚背上劃開，魚骨和魚肉慢慢分離，用刀把魚肉片成薄片，魚骨切塊，魚頭對半切開備用。

3、配菜與配料。水煮魚的做法繁多，但總離不開各種各樣的配菜。配菜的選擇也是多種多樣，常見的有黃豆芽、芹菜，某些地方也會加入大白菜、油菜等豐富口感。

水煮魚的配料無非是川菜裡典型的配料，辣椒和花椒，但由於各地食材的限制，北方地區辣椒可能不如南方地區的辣椒品種多，在口感的豐富度上會稍顯遜色。水煮魚是道麻辣鮮香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的選擇很重要。

2樓：罐頭小廚

零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。

3樓：你頭髮亂了喔

水煮魚這樣做又嫩又滑。

4樓：網友

這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。

5樓：耿鈮

麻辣過癮的家常水煮魚做法。

6樓：小廚神美食

水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。

7樓：雙龍美食教做菜

水煮魚這樣做超級好吃。

8樓：東北小廚來哥

魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。