1樓：時刻選擇
牛肉是我們在日常生活中比較常吃的一種肉類，其具有豐富的蛋白質，氨基酸等，多吃牛肉還有助於人體肌肉組織的合成，對於身體健康有好處，提高機體抵抗力鍵迅。在牛的身上不同部位的牛肉適合做的美食也自然不同，那麼牛肉哪個部位適合炒比較好吃呢？接下來就為朋友們詳細介紹。
裡脊炒著最嫩，後腿肉也適合炒來吃。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟。這些部位的肉比較適合於燉、煮、扒、燜。
牛肉哪個部位好吃。
做餡用什麼牛肉。
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易碧亮亮攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。
牛的哪個部位適合涮火鍋吃？
牛肉身上適合涮火鍋的部位還是很多的，比如說腹肉、胸肉的肉質較粗但咬感好，肉味香濃，可用於燒烤、炒肉片、涮火鍋、燉等。
適合清悔寬燉的牛肉部位其實也是很多的，比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窩肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等，這些部位的牛肉約佔整條牛的百分之七十之多。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
牛肉適合炒什麼菜
2樓：小謝生活問答
牛肉適合炒洋蔥、番茄等等，它的做法步驟如下：
一、番茄炒牛肉
材料準備：牛肉250克、蕃茄三個、番茄醬3大勺、料酒一小勺、生粉兩小勺、糖少許、鹽薑汁少許、醋少許、雞粉少許、胡椒粉少許。
1、牛肉切薄片，褲早用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分鐘。
2、蕃茄去皮，縱向切成塊，乙個蕃茄大概切8塊。
3、再來調個汁，番茄醬2大勺，加少許醋和糖，醋和糖不能太多，給番茄汁加點味兒就行，也可直接用蕃茄沙司，不改檔用調製。
4、鍋裡放適量油，燒熱，倒入牛肉片翻炒，翻炒至變色，加調好的番茄醬汁，快速炒勻。
5、再加入蕃茄翻炒均勻，再放一大勺番茄醬，然後快速炒勻，至蕃茄變軟即可。
二、洋蔥炒牛肉
材料準備：牛肉適量、洋蔥適量、青椒適量、姜適量、蒜適量、蔥適量、生粉適量、生抽適量、料酒適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
1、牛肉切片放入生粉、鹽、生抽、料酒醃十分鐘。
2、洋蔥洗淨切片，青椒及各種配料切好備用。
3、鍋放油，放薑片爆一下，放入醃好的牛肉快炒，快炒至牛肉斷生。
4、盛出備用。
5、原鍋放入洋蔥片、青椒片炒勻，放少少鹽。
6、洋蔥片、青椒片核純亂炒斷生後加入炒好的牛肉片，炒勻後放入雞精、蔥花，起鍋裝盤。
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