1樓：0澤國a網盤
用料主料
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牛肉200克
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胡蘿蔔1個
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青椒1個
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蒜2瓣請點選輸入**描述
姜5克輔料
生抽1湯匙
料酒1茶匙
白糖1/4茶匙
澱粉1茶匙鹽少許
小炒牛肉絲的做法
1.牛肉逆著條紋切絲，用生抽、料酒、白糖、生粉拌勻後醃製15-20分鐘
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2.胡蘿蔔、青椒切絲，薑蒜切沫
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3.鍋裡燒熱油，爆香薑蒜沫
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4.鍋裡燒熱油，爆香薑蒜沫
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5.放入胡蘿蔔和青椒絲拌炒
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6.炒至斷生後放入醃製好的牛肉絲
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7.大火翻炒至牛肉變色即可，出鍋前調入少許鹽調味請點選輸入**描述
小炒牛肉絲成品圖
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烹飪技巧
牛肉炒久後口感會偏硬，不滑嫩了，大火滑炒至變色即可
2樓：耳冬三點瓦
肉絲用什麼炒啊，牛肉絲炒的那個配菜很多，可以那個用西蘭花嘍，那個菜頭溼了土豆絲嘍，還有那個芹菜咯，胡蘿蔔蘿，
3樓：匿名使用者
牛肉絲用什麼炒？又是用芹，香菜，香菜，牛肉絲炒最好，或者是你要是炒尖兒椒，杭椒。
4樓：匿名使用者
很多蔬菜可以搭配的
洋蔥、芹菜、青椒等等
如牛肉炒洋蔥
1.牛里脊逆紋切片再切成絲,加醃肉料醃製片刻2.洋蔥、紅辣椒切絲,香菜切段備用
3.鍋中倒油燒熱,放入醃好的牛肉絲大火快速滑炒至牛肉7分熟時盛出4.用鍋中的餘油爆香洋蔥絲和香菜根部
5.加入炒好的牛肉、紅椒絲及調味料快速拌勻
炒牛肉絲怎麼炒
5樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛里脊肉 300克
如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法
小炒牛肉，一定要用里脊肉~肉質本來就嫩如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟1
牛肉切絲~用料酒去腥、生抽嫩肉、老抽提色、鹽入味、糖提鮮、胡椒粉絕配、食用油、生粉鎖水分，充分攪拌後靜置10分鐘(如果幹可加適量清水)，此醃製過程同樣適用於豬肉絲如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟2
油溫6成熱，即可倒入，炒至肉表面變色即可盛出備用(不可久炒，煎牛排時我說過，利用表面餘溫滲入內部，這樣肉質才嫩)如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟3
油鍋先倒入洋蔥、薑絲、蒜片煸香，然後倒入新鮮香菇片，最後加入三色彩椒絲和大蔥絲(自從有疫情，小蔥就改大蔥，因為易於儲存)如何炒出嫩滑牛肉絲?的做法 步驟4
翻炒後加入炒好的牛肉絲，再加適量鹽和糖翻炒即可出鍋!嘗一口，果然嫩滑，好吃停不下來!
6樓：看小爺
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鐘左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，鬆軟適口；
2.加啤酒法： 炒製肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，醃製後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑q彈法
澱蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，醃製半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
7樓：匿名使用者
主料：牛肉
輔料：大蒜 老抽 鹽 白糖 生抽 料酒 姜
做法：1.大蒜整理好洗淨，蒜白部分用刀拍下，這樣炒的時候蒜白容易斷生入味，減短牛肉在鍋子裡的時間哈。
2. 切段，蒜白跟蒜綠分開，薑切片
3. 牛肉切薄片，逆紋切絲，放一勺子油。
4. 放生抽、白糖、料酒、（放點生粉，我偷懶了。。。）。
5. 放一湯匙清水，放水是為了鎖住牛肉本身水分。
6. 不停攪拌。
7. 調汁：生抽、老抽（一點點就好，牛肉絲不需要炒的很黑哈）、鹽、白糖、少許料酒。
8. 鍋中放適量有，炒牛肉菜，油稍微多一點，爆香薑片。
9. 放牛肉絲。
10. 拌炒。
11. 牛肉未全部變色前，加入蒜白。
12. 放調料，大火拌炒，蒜白斷生，牛肉徹底變色。
13. 放蒜綠，繼續拌炒。
14. 牛肉完全入味！ok！
小貼士1、牛肉嫩的方法很多，沒有一定一說哈，有時候也很隨意炒下，比如這次我偷懶沒放生粉醃製牛肉。。部落格應該上過很多，需要的話，可以在部落格搜尋裡搜：牛肉
2、醃製牛肉的時候記得放一勺子清水，這個是跟星級廚師學來的，可以讓牛肉入鍋後起到鎖住牛肉本身水分
3、炒牛肉菜，最好提前調汁好，這樣可以減短因為一次次放調料延長了牛肉在鍋子的時間
8樓：匿名使用者
應該和炒豬肉絲一樣的吧！
牛肉絲怎麼炒才好吃
9樓：終極鬥士
說起幹煸牛肉絲，這道菜應該是屬於川菜系列的。菜品中用到了四川特有的紅油豆瓣醬，口味也是偏麻辣。當然也是一道下飯菜。
幹煸的技法是把牛肉本身的水分煸炒到基本喪失但不完全喪失，吃上去乾香勁道，但又不會使人覺得乾硬無味。這就對火候有一定的要求。但是經過帥這個廚房新手嘗試之後覺得也沒有那麼難。
今天就把學來的這道菜跟大家分享一下，也稍稍地改良了下，保證你在家也能吃到飯店級別的味道。
主料2人份
牛腱子250克
芹菜100克
輔料郫縣豆瓣醬1湯匙
辣椒粉10克
鹽適量胡椒粉3克
雞精適量
花椒粉5克
香醋7克
生抽20克
香油10克
白糖5克
料酒10克
乾辣椒4個
蔥1克姜1小塊
植物油40克
步驟1幹煸牛肉絲的做法大全
牛肉一塊250克左右，選用純瘦的，牛里脊最好，牛腿肉也可
步驟2幹煸牛肉絲的做法**
先把牛肉片成片，選擇一塊立方體形狀的比較好片，像我這款太薄了，沒一定功底基本就別想片了
步驟3幹煸牛肉絲的家常做法
3公釐左右薄即可
步驟4幹煸牛肉絲的簡單做法
再順著牛肉的紋理切成5-6釐公尺長，3公釐左右寬的絲，有些朋友會疑問：「不是俗話說，橫切牛羊，豎切雞嗎？」原因看第6步
步驟5幹煸牛肉絲怎麼吃
這是橫切的
步驟6幹煸牛肉絲怎麼做
結果對比一下，橫切的成品會鬆散，入鍋翻炒後很容易斷掉，順著紋理切的就不存在這樣的問題
步驟7幹煸牛肉絲怎麼炒
牛肉絲加入料酒10克約半大勺，生抽10克，植物油10克
步驟8幹煸牛肉絲怎麼煮
芹菜也切成5-6釐公尺左右的絲
步驟9幹煸牛肉絲怎麼燉
蔥、姜切絲，乾辣椒4個切絲
步驟10幹煸牛肉絲怎麼煸
鍋燒熱後倒入平時炒菜的油量，兩大勺約30克左右，鍋一定要燒的非常熱再倒油，家裡燃氣灶的火力遠不如飯店，為了達到旺火的效果，要把鍋空燒3-5分鐘再倒油
步驟11幹煸牛肉絲怎樣煸
油溫7成熱倒入牛肉絲，這個油溫要比平時炒肉絲的高一點，因為最後要把肉中的水分基本炒乾
步驟12幹煸牛肉絲怎樣做
開始的時候可以看到鍋內還有很多水分，這時繼續大火炒
步驟13幹煸牛肉絲怎樣炒
這時可以看到鍋內基本沒有了水汽
步驟14幹煸牛肉絲怎樣煮
用鍋鏟推動肉絲肉絲比較鬆散並且有發硬的感覺，肉絲顏色變成深褐色；這時候倒入乾辣椒絲，蔥薑絲炒出香味，這時候燃氣灶保持中火
步驟15幹煸牛肉絲怎樣燉
再倒入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油後，再加入辣椒粉10克，注意是先加入蔥薑再加入豆瓣醬，最後加辣椒粉，辣椒粉加的早了就糊了
步驟16幹煸牛肉絲的製作
炒出料頭的香味之後這時候烹入7克，約1.5茶匙左右的香醋，香醋加一點點就好，目的是為了讓肉絲乾香而不柴，肉絲吸入了一部分醋，吃上去口感更好
步驟17幹煸牛肉絲的製作方法
加入1茶匙白糖，10克生抽，鹽和雞精適量，加糖為了調和口味，鹽和雞精酌情加，因為豆瓣醬和醬油已經很鹹了，基本上加1/4茶匙鹽即可
步驟18幹煸牛肉絲的製作大全
這時候放入芹菜絲，開大火翻炒幾下讓芹菜微微變軟即可，時間約一分鐘，芹菜炒老了也不好吃
步驟19幹煸牛肉絲的做法大全
最後出鍋前撒上白芝麻、花椒粉和胡椒粉，花椒粉最後加麻味更加濃郁，加入了白芝麻味道更香，有吃牛肉乾的感覺哦
成品圖烹飪技巧
油的量加多少呢？一定要沒過牛肉絲。加入食用油可以使得牛肉口感更加滑嫩，還防止牛肉絲入鍋後粘鍋
10樓：苦苦的掙扎
炒牛肉的牛肉絲怎麼做嫩
想要把小炒牛肉製作的非常嫩，那麼選擇新鮮的食材就很重要，可以選擇牛里脊部位，這是最嫩的地方，而且**也很適中，然後再把選好的牛肉放在案板上面進行拍打，這樣就可以讓裡面的肉汁更好的釋放出來，吃起來會更加軟嫩一些，還需要順著切成絲，切絲的話順著紋理來切就非常好看，而且炒出來以後味道也非常的嫩，需要把牛肉的筋膜去除，否則也會影響到口感，如果怕太過浪費，那麼可以把處理好的牛肉也全部都燉煮來吃，也是非常不錯的一種方法，還需要醃製一下，如果牛肉是比較老的那麼可以選擇牛柳或者是牛里脊部位，相對其他的地方要嫩一些，用小蘇打來醃製，可以讓炒出來的味道變得更好，也是相當不錯的一種方法，然後就可以在炒之前淋上一些啤酒攪拌均勻，醃製半個小時，這樣就能分解蛋白質，讓牛肉的鮮嫩程度提高，小炒牛肉的時候適當的多放一些油，大火下鍋翻炒變色，大概到七分熟的時候就可以盛出來，一定不要炒的時間太長，否則就會變得非常老，也可以搭配一些蔬菜，這樣就能讓口感變得更加豐富一些。
小炒牛肉的營養價值
小炒牛肉裡面的維生素b6含量非常豐富，能夠讓免疫力有所提高，還可以讓蛋白質的合成以及代謝得到促進，能夠讓身體鍛鍊以後的緊張感覺有效祛除，牛肉裡面的煙酸含量豐富，能夠讓肌肉增長速度變得更快，還可以讓力量有所提高，可以讓鍛鍊的維持時間變得更久，小炒牛肉裡面含有肉毒鹼成分，牛肉裡面的含量要比其他的肉類高出很多，讓支鏈氨基酸產生，讓肌肉的力量變得更強。
牛肉裡面的蛋白質鉀元素含量豐富，是不可缺少的礦物質成分，蛋白質含量很豐富，所以應該適當的吃上一些，牛肉裡面的鎂元素，鋅元素含量豐富，能夠讓肌肉生長得到促進，還可以讓抵抗疾病的能力有所增強，它裡面的鐵元素含量豐富，可以補充身體所需要的礦物質，和火雞以及魚肉，雞肉比起來鐵元素含量都要高出很多。
牛肉絲怎麼切
牛肉絲的正確切法很多人並不是非常了解，首先需要把牛肉拍打松，因為牛肉的質地是比較硬的，只有拍打一下才能夠讓肉汁更好的釋放出來，吃起來口感會更加軟嫩一些，然後就逆著紋理切成片狀，然後再逆著紋理切成絲，這樣製作出來的牛肉口感才會更加的嫩，由於牛肉有比較粗的纖維，所以一定要逆著紋理來切，如果逆著紋理切絲就很容易切斷，影響到美觀程度。
牛肉絲怎麼做粥
想要把牛肉絲做成粥來吃，那麼就需要把食材準備好，先把公尺浸泡一下，清洗乾淨，最少要浸泡半個小時，鍋中加入適量的清水，再把油倒進鍋中燒熱後就可以把公尺放進去慢慢的熬粥，熬煮粥的期間需要把生菜，生薑，蔥，牛肉熬好，再把牛肉生薑絲一起放進乙個容器當中，加入適量的生粉，胡椒粉，糖鹽以及油醃製一下，在醃製的時候不要放有顏色的調味料以及重口味的調味料，在粥熬煮到粘稠狀態以後，牛肉放進去再加入適量的鹽調味，等到粥煮開後就澆到生菜絲上面，攪拌均勻就可以吃了。
牛肉絲怎麼做，牛肉絲怎麼醃製
炒牛肉絲的方法。用料 牛里脊肉 250克。二荊條青椒 6根。乾紅辣椒 10個。大蔥 1根。姜 3片。蒜 2個。青花椒 10粒。白糖 少許。醬油 適量。料酒 1勺。白胡椒粉 少許。澱粉 3勺。菜籽油 適量。炒牛肉絲的做法。1.姜切絲，蒜切片，青椒 大蔥白切馬耳朵狀。2.乾紅辣椒切絲去籽後泡開水十分鐘，...
爆炒牛肉絲的做法步驟圖，爆炒牛肉絲怎麼做
用料牛肉 300g 生薑，大蒜 適量 生粉 少量 辣椒 3個 京蔥 1根 剁椒醬，豆瓣醬 適量 爆炒牛肉絲的做法 牛肉逆紋理切絲，加料酒，生抽，少量胡椒粉醃製。再加少量生粉兌水拌勻，在爆炒時不容易老。辣椒切段，京蔥切絲，薑蒜切片，熱鍋冷油下醃製好的牛肉絲，迅速劃開，待牛肉變色後盛出待用。再下薑蒜，豆...
麻辣牛肉絲的做法，麻辣牛肉絲怎麼做好吃，麻辣
如何做麻辣牛肉絲才好吃 1 牛肉洗淨切成較大薄片，加鹽 麴酒 姜 蔥碼味6小時，入籠內蒸熟，出籠晾涼，撕成細絲 2 將牛肉絲放入油鍋內炸酥撈出，加入白糖 味精 紅油辣椒 花椒油 香油拌勻，裝盤即成。放花椒放黃辣椒，又麻又辣 麻辣牛肉絲的做法步驟圖，麻辣牛肉絲怎麼做 製作方法 1 牛肉去筋，切成500...