1樓：匿名使用者
肉在圓餘慶醃漬時，新增一定量蛋黃粉能使肉製品色澤鮮豔，其髮色機理被認為是蛋黃粉中的硫化氫（h2s）具有和亞硝酸鹽相橘握似的功能，易於和肉製品中的肌紅蛋白結合，產生增色效果。但是使用的蛋黃粉要求是凍乾產品或噴霧乾燥等瞬間乾燥粉末，這樣的蛋黃粉中含有大量h2s。採用蛋黃粉末對肉製品進行髮色處理，一般新增5%-15%的蛋黃粉末，一定量的食鹽、抗壞血酸、砂糖、山梨糖醇等製成酸菜液，然後將肉在酸菜液中浸漬3-50h（一般為20-50h）。
如以豬的大腿肉為原料生產火腿，新增肉重40%的酸菜液，酸菜液由9%蛋黃粉末、3%食款、抗壞血酸、5%山梨糖醇和88%的水組成。經過40h的浸漬處理後在70℃煮沸，然後切成薄片，1h後同使用250mgnano2/kg肉按照常法制造的火腿相比，他們的髮色效果基本接近而且都很好，但no2的殘留量為：採用蛋黃粉末的殘留量為0；而採用亞硝酸鈉的殘毀鬥留量為35mg/kg。
顯然可以看出用蛋黃粉末進行醃製，具有較好的髮色效果。
2樓：海馬
簡直沒法吃，都不是乙個頻道。
醃肉加雞蛋起什麼作用
3樓：影視動漫小百科
雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，具有很高的營養價值。
醃肉可和和雞蛋搭配做成炒飯，具體做法如下，首先準備材料：煎好的雞蛋：適量、醃肉：50克、冷飯：1碗、蔥：30克、油：2勺、醬油：2勺、鹽：1勺。
1、起鍋倒入適量的油燒熱，然後倒入冷飯炒勻2、然後把醃肉放進去和冷飯一起翻炒均勻。
3、加少許醬油和鹽翻炒。
4、把煎好的雞蛋倒入進去炒勻，然後撒上蔥花即可5、準備乙個乾淨無水的盤子，然後把炒好的飯裝進盤子裡即可食用。
醃漬蛋黃的做法？
4樓：匿名使用者
1.將甜公尺酒，醬清，蜂蜜 放入有蓋子的玻璃瓶 攪拌均勻。
2.將蛋黃與蛋白分開，留下蛋黃。
3.小心翼翼的把蛋黃放入裝了醃料的玻璃瓶裡。放入冰箱醃上六小時到三天。即可取出 放在一碗熱騰騰的公尺飯或白粥享用。
5樓：推上豬肉去趕集
材料。雞蛋黃1顆，日本甜公尺酒2湯匙，醬清2湯匙，蜜糖1湯匙。
做法。1、將甜公尺酒，醬清，蜂蜜放入有蓋子的玻璃瓶攪拌均勻。
2、將蛋黃與蛋白分開，留下蛋黃。
3、小心翼翼的把蛋黃放入裝了醃料的玻璃瓶裡。放入冰箱醃上六小時到三天。即可取出放在一碗熱騰騰的公尺飯或白粥享用。
6樓：網友
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。
密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
醃肉放了蛋黃怎麼辦
7樓：來自龍門峽谷明媚妖嬈的龍爪槐
醃肉放了蛋黃，就把它們放一起蒸了，也是很好吃的。
8樓：水清霞明
酒店裡邊兒的雞蛋清醃完肉以後，剩餘的雞蛋黃一般都做菜處理。我一般都拿下來做魯菜三不粘。也有時候搞成自制蛋黃沙拉醬。還可以把它煮熟以後晾乾磨成粉兒。點綴菜餚。
1:三不沾是用全雞蛋黃製作。配上少許的綠豆粉，白糖。加上1/3的水。雖然說製作過程比較繁瑣。但是味道真的很不錯。
2:一般六個雞蛋黃放入150克白糖。100克綠豆粉。加上50克水，掌握好比例非常簡單。
3:炒鍋上火放入少許的色拉油。有豬油的話，放點豬油出來顏色更好，味道更香。
將攪拌均勻的雞蛋液倒入鍋中，一點點小兒，慢慢加熱。在加熱的過程中有鏟子不停的攪動底部。防止它糊鍋。
4:等到原料成型以後，用勺子背輕輕的敲打。讓他起到韌性表面光滑。等炒到油光柔亮的時候即可裝盤出鍋。
5:蛋黃沙拉醬。六個雞蛋黃，150克油。兩克鹽，將蛋黃朝乙個方向打。邊打邊往裡放油。讓我放了兩克鹽，朝乙個方向使勁攪，等越攪越稠。分次把剩餘的油攪進去即可。
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醃肉放了蛋黃怎麼辦
9樓：定鉞
醃肉放了蛋黃一般也不會有什麼不良的反應，主要在於烹飪的手法和儲存的方式。
怎樣醃蛋黃
10樓：罐頭小廚
一天醃出綿香鹹蛋黃！喜歡吃鹹鴨蛋，就是為了裡邊綿密流油的鹹蛋黃。
11樓：天幕網路
醃鹹蛋黃教程！請幫忙給個支援一下唄！感謝大家了！
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