1樓：乾萊資訊諮詢
醃十斤魚放來2-4兩鹽。
方法如下：1、按照一斤魚或者一斤肉三兩鹽的原則，把鹽放入適量花椒炒熱以便更加容易滲透吸收。
斤以上的草魚鯇魚都可以，魚大肉質厚，好吃，剖開以前洗乾淨，外部剖開以後不要洗了，用魚的血抹遍魚身體內部，這樣醃製出來的魚肉就是紅的，好看。
3、把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部，魚頭的縫隙特別要抹鹽，以免以後容易變質，把準備好的鹽全部抹完，主念稿要是裡面，外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點。
4、全部基團抹完仔鋒孝就把魚放入乙個乾淨的容器，陶缸最好，我家裡沒有就只能這樣啦，醃製起來乙個星期以後翻乙個面再醃製乙個星期，就差不多了，在天氣好的時候，拿出去曬天陽，曬3個好太陽就差不多了可以吃了。
5、一般醃製兩個星期到20天都可以，一時間吃不完的可以密封好放入冰箱冷凍室慢慢吃，可以吃一年。
2樓：潘潘講美食
我們都知道，醃魚是比較常見的一種吃法，它是將新鮮的魚醃製後晾曬而成的，味道比較特別，吃起來比較下飯，深受人們喜歡。每年年末的時候，很多人都會在家醃魚。那麼醃10斤魚放多少鹽合適呢？
下面讓我們具體來看看吧！
醃10斤魚放多少鹽合適要分魚的品種和大小，如果是醃製一些小白條或者彎褲鯿魚之類的，鹽的用量會少一些，因為這些魚身小，肉薄，比較好入味，十斤魚大概一百五十克至兩百克左右的鹽就夠了。像我們老家醃魚都是用十斤以上的大草魚或白鰱，魚肉非常厚難入味，十斤魚需要大概需要三百克至四百克左右的鹽。不過個人口味不同，可以根據個人口感酌情增減。
我覺得臘魚有點鹹味才好吃，鹽太少了臘味也淡一些。
醃10斤魚的用鹽量醃製臘魚、臘肉，基本大同小異。我歷年來都是醃10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽）。
有朋友會說，為什麼10斤魚要這麼多鹽，不得齁死？
拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，鹹貨在醃製過程中還有很多不埋帶簡定因素，都可導致細菌大量滋生。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使鹹貨變質。
另外，放進去的這些鹽並不是最終的成菜鹽分，經過泡水去鹽和煮制去鹽後，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。
醃10斤魚放6~7兩鹽，這個用鹽量是我多年來經驗和教訓的總結。
醃魚的具體做法1、買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗淨，控幹水分。
2、根據魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內小火慢炒，讓鹽慢慢公升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關火（注意不能炒糊），盛出晾涼。
3、先將魚肉厚的地方打上花刀，然後灑花椒鹽，搓揉均勻。
4、根據魚的大小和肉的厚薄，醃2~3天即可晾曬。
5、先放強光下曬製表面水分收幹，再掛行瞎到陰涼通風的地方讓其風乾。
6 等到半乾時即可收起。如果及時不用，可放冰箱冷凍儲存。
10斤臘肉放多少鹽合適？
十斤臘肉，放半斤鹽合適，而且要把鹽均勻的塗抹在肉上，鹽少了肉容易壞掉，鹽放多了，就會太鹹。所以十斤臘肉放半斤鹽最合適。你好親，醃製10斤肉需要150克鹽。主料 豬肉1000克輔料 胡椒粉2克 鹽30克 花椒5克 生抽50毫公升 白糖50克 高度白酒20毫公升。自製臘肉的做法 1 首先用噴槍將豬肉皮燒...
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