1樓：詩雨化妝品
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回答水鹽比例可按10:1來計算,也可以將水放在鍋中煮開,連煮邊放鹽,放至鹽不再溶解。 如果掌握不好此種比例方法,可以捨棄用水,使用白酒和食用鹽來醃製。
提問鹽和白酒怎麼發放呢 怎麼對對比
回答醃100個鴨蛋需要多少鹽寫回答
17304需要1.5斤-2斤的鹽。水醃法：
將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
裹泥法：將鴨蛋100個洗淨後晾乾待用。再用鹽1.
5斤-2斤克加撲茶500克，加生公尺500克，在旺火上煮成濃汁約200毫公升。最後將這種鹹茶汁和黃酒150克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。乙個月後即可取出煮食。
也可以先將鴨蛋洗淨晾乾，再用開水將乾透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食
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2樓：焦閔雨
65個蛋用多少鹽和水
3樓：雨中韻味
你好，很高興回答你的提問，水要沒過蛋，鹽要多加，直到水中溶解不了有很多鹽粒，再加酒2兩，蛋黃容易出油。
醃100個鴨蛋放多少水多少鹽？？？
4樓：q王小年
水鹽比例可按10：1來計算，也可以將水放在鍋中煮開，連煮邊放鹽，放至鹽不再溶解。
如果掌握不好此種比例方法，可以捨棄用水，使用白酒和食用鹽來醃製。
【操作步驟】
準備材料：高度白酒、食用鹽、保鮮膜、剪子
1、鴨蛋用清水沖洗乾淨表面的汙物。
2、放在陰涼處風乾蛋皮上的水分。
3、準備高度白酒、食用鹽適量。
4、將鴨蛋在白酒中沾濕後放在食用鹽中均勻的滾一圈，然後用保鮮膜完整的包裹住。
5、用同樣的方法處理好所有的鴨蛋，放在陰涼處20-25天。
6、到時間後取出鴨蛋，脫去外面的包裝清洗乾淨，煮熟後即可食用。
5樓：小風愛廚房
醃100個鴨蛋放2500克鹽，7500克水。
主料：新鮮鴨蛋20個、鹽500克、水1500克。
輔料：50度以上高度白酒30毫公升。
1、鴨蛋表面的髒東西要洗乾淨，一定要晾乾。
2、鍋裡燒水，倒入鹽煮開，然後倒入乙個大碗中晾涼。
3、鴨蛋晾乾後，取乙個飯碗，倒入50度以上的高度白酒，將鴨蛋在裡面滾一圈。
4、將鴨蛋依次滾過白酒後，也晾一下。
5、鹽水徹底晾涼後，將滾過白酒的鴨蛋小心放入，倒入鹽水，前面滾鴨蛋剩下的白酒也倒入。
6、因為鴨蛋會浮於水面，所以用個盤子壓住。
7、蓋上鍋蓋，放置於陰涼乾燥處。
8、這是第24天的鴨蛋，蛋黃周邊已經出油，中心還有些白點，但這個時候的蛋白鹹度正好。
6樓：匿名使用者
水要根據你的容器形狀決定，能沒了所有鴨蛋即可。至於鹽，你可以把水燒開後邊加鹽邊攪拌，等鹽泡和不再溶解即可。
7樓：幻之誰愚
醃鹹鴨蛋100個，大概需要10斤水和8兩鹽。快速醃製鹹鴨蛋方法如下：
1用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液。
2選無破損的新鮮鴨蛋洗淨，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使浸沒鴨蛋。鴨蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的3/4。
3高壓鍋蓋裝好橡膠圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
4取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣，然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3～4小時。
5拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出鴨蛋即成。
8樓：大夫讓我喝點酒
7-8公斤水 2公斤鹽
怎麼醃鹹鴨蛋一斤蛋要放多少鹽和水
9樓：花楹說生活
一斤蛋醃製一般要放三兩鹽。
具體制法是：
1、把鴨蛋洗乾淨，晾乾水分。
2、將鴨蛋入鹽裡滾滿鹽，全部滾上鹽後，放食品袋裡。
3、密封10天，10天後拿出放入蒸蛋器裡蒸熟就可以了。
10樓：領悟
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
鴨蛋（duck's egg），又名鴨子、鴨卵、太平、鴨春、青皮等，為鴨科動物家鴨的卵，可孵化成小鴨。主要含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚等功效；適應於病後體虛、燥熱咳嗽、咽乾喉痛、高血壓、腹瀉痢疾等病患者食用。用於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛。
鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。
11樓：匿名使用者
鹽 - 1kg
水 - 1500ml
新鮮鴨蛋 - 20～25粒
公尺酒 - 半杯（約150ml）
做法做法：
1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火（鹽是不可能充分溶解的）。
2. 把鹽水充分放涼後（最好放隔夜）， 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中，加入公尺酒（加公尺酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味）
3. 把沖洗乾淨的鴨蛋（如果鴨蛋髒的話）一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦， 千萬別把鴨蛋泡在水內！
4.在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子， （奶粉罐上的塑膠蓋之類的）再壓個小玻璃杯， 不讓鴨蛋浮出水面。
5. 放置21 ～30天。 （放越久，
蛋就越鹹。 但不要超過30天， 不然蛋黃會硬化， 而且變的超鹹）吃不完的鹹鴨蛋撈起， 用保鮮盒裝好冷藏保鮮
拓展資料：
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。古稱鹹杬子。民俗又叫鹽鴨蛋」、「醃鴨蛋」、「青果」。鹹鴨蛋在中國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。
鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有「醃蛋」一條：「醃蛋以高郵為佳。」
鹹鴨蛋 ：salted duck egg，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，古稱鹹杬子。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃製而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青蛋」。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
12樓：窩草
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。鹹鴨蛋做法指導，裹泥法：
1、將鴨子生的鴨蛋收集在一起。
2、將鴨蛋表面的泥巴清洗乾淨。
3、將洗好的鴨蛋放置10分鐘晾乾。
4、將300克精鹽、500克泥土、250毫公升水調製好。
5、將晾乾的鴨蛋沾滿調好的泥巴。
6、將沾滿泥巴的鴨蛋在瓦罐中擺放好。
7、大功告成，鴨蛋醃製40天左右就可以了，吃的時候把鴨蛋拿出，去掉泥土，蒸著吃或者煮著吃即可。
13樓：
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
14樓：年方半百忽然二
蛋和鹽的比例是10:1，水必須是涼開水，水位超過蛋就可以。
15樓：諶嘉
10斤鴨蛋淹制放多鹽多少水多少公尺灑
16樓：廣清韻
5斤鴨蛋放多少鹽多少水？
17樓：戴鑲菱
今天按照您的配方淹了20枚雞旦，等過十天䒱熟嚐嚐。謝謝你。
醃一百個鹹鴨蛋需要多少鹽多少水 ,怎麼醃 5
18樓：匿名使用者
醃鹹鴨蛋的方式有水醃和泥醃兩種.
兩種情況下,鴨蛋與鹽的比例者約為10：3，水醃時,可以用兌水化成鹽水，水的量以完全淹沒鴨蛋為度，不要太多。可以用陶缸或者其它不漏水的容器，缸口要密封，不要漏氣。
更多的是黃泥醃製，就是把鹽放在黃泥裡，加水攪拌成糊狀，然後把蛋放在泥糊中滾動到表面全部沾滿了黃泥，逐個放入容器中，最後把容器口封好。
大約要醃製乙個月左右，鴨蛋就可以吃了。
19樓：匿名使用者
把鴨醃咯 醃成鹹鴨 生出來的蛋就是鹹鴨蛋 記到鴨子醃成七八成鹹均可
20樓：萌兔歷史
水要吧蛋全部淹沒`
用開水溶鹽,一直到飽和才可以
放在封口的容器裡 40多天吧`
21樓：迎風丶一刀斬
4斤鹽 要40天
醃鹹鴨蛋的方法100個鴨蛋需要多少鹽
22樓：呼阿優
用裹泥發醃鹹鴨蛋100個需要1.5斤-2斤鹽。
注意事項
1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在醃製的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。
2、鴨蛋在放入容器開始醃製之前，可以輕輕的磕破乙個小小的縫隙，這樣會加快醃製的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來了。
3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。
擴充套件資料
因為鹹鴨蛋比較特殊，所以不是所有人都適宜食用的，有下列病症的人群要慎食。
1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
3、鹹鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
23樓：華實藥業****
大約6斤水，3.2斤鹽，可以放一瓶52度的二鍋頭，會讓鴨蛋黃出油。 用鹽多少可以根據實際情況來的，多點少點沒有太大影響。
鹹鴨蛋保質期多久 常溫儲存9個月,冷藏儲存12個月 優劣鹹鴨蛋鑑別方法：品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感
24樓：dsx雪舞月
回答蛋和鹽的比例一般是10:1。
您在放鹽的時候可以嘗一下。
醃鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開之後放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當放的鹽達到一定程度，鹽就不會融化了，這說明鹽水已經飽和了，飽和的鹽水不會特別鹹，用來醃鹹鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉澱到下面的鹽倒掉，就可以用來醃鹹鴨蛋了。
4、熟的鹹鴨蛋，也可以去掉皮，再用水煮十分鐘，味道會變淡。
希望對您有所幫助，您還有什麼疑問嗎？
接著煮一鍋白開水，放入準備好的食鹽，製成飽和鹽水後加入花椒、八角等香料，煮出香味後光火放涼，最後將鹽水倒進碼好蛋的容器裡面，封蓋前倒入少量白酒，醃製乙個月左右即可。
您如果滿意的話，可以動動手指給我乙個贊嗎？謝謝您*⁂((✪⥎✪))⁂*
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25樓：更不能
請問150個鴨蛋要多少鹽呢
100個鹹鴨蛋 怎麼醃？放多少鹽？
26樓：啊啊啊啊何
方法如下：
鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。
一、水醃法
1、將100個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。
2、再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。
3、最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒即可。
二、1、將鴨蛋表面清洗乾淨，並瀝乾水份或將鴨蛋表面的水漬擦乾。在陽光下暴曬一兩個小時。
2、將高度白酒倒入小碗裡，放入鴨蛋浸泡一下。將浸過白酒的鴨蛋放在容器中，加入煮開冷卻的飽和鹽水，使鴨蛋全浸在飽和鹽水下。(飽和鹽水：
100克水+36克鹽。飽和度:36÷(100+36)=26.
5%)3、醃製時間30天左右，取乙個鴨蛋出來蒸熟試試看，如果鹹度合適，那麼就把所有鴨蛋都取出洗乾淨，擦乾表面，放冰箱儲存。
鹹鴨蛋水醃和幹醃區別，做鹹鴨蛋幹醃好還是水泡好
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醃鴨蛋一斤蛋放多少鹽，一斤鹹鴨蛋放多少鹽
由於各人口味不同，有鹹有淡，製作方法多種，1斤鴨蛋需要的食鹽總重量不好說。傳統的製作方法有以下三種 1.黃沙醃蛋法 備黃沙500克 精鹽100克 精油50克 水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽 精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容...
醃好的鹹鴨蛋要煮多久，醃好的鹹鴨蛋需要煮嗎？
方法一 鹹鴨蛋用冷水煮。鍋中放入鹹鴨蛋再加冷水淹沒過鹹鴨蛋開始煮30分鐘。鍋中放鹹鴨蛋加入冷水淹沒鹹鴨蛋把水煮開後再中火煮10分鐘，這個比直接煮30分鐘精準一點，因為要看水量，水多煮開的時間要長一點。方法二 鹹鴨蛋用熱水煮。鍋裡倒入冷水，把控不好水位可以放中指，淹沒中指就差不多也可以放個鹹鴨蛋下去看...