1樓：匿名使用者
魚香肉絲的做法：
備用食材：豬肉1塊，胡蘿蔔半根，幹木耳1小把，白糖2勺，醬油1勺，蠔油1勺，陳醋1勺，青椒1個，大蒜2瓣，澱粉2勺，料酒1勺，甜麵醬1勺，泡椒少許；
製作過程：第一步，豬肉一塊將其清洗乾淨，然後將豬肉切成絲，控水後放入乙個碗中，加上點料酒、食鹽，用手將其抓拌均勻後，醃製一會，讓肉絲可以入味，醃製好後加上點澱粉拌李銀勻；
第二步，接下來調一碗料汁，乙個小碗中放入2勺白糖、1勺蠔油、2勺醬油、1勺陳醋，用筷子將其充分攪拌均勻調成料汁，然後再加上少許的澱粉，用少許的清水調開；
第三步，魚香汁調好後即可開始烹飪，炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入醃製好的豬肉絲，快速滑炒，慢慢炒至豬肉絲髮白的時候，即可將其先盛出，留下底油放入蒜片；
第四步，爆香後，放入一勺泡椒和一勺甜麵醬，將其充分攪拌均勻，炒出香味後，將事先切好的青椒絲、胡蘿蔔絲以及木耳絲一同放入鍋中，翻炒均勻，差不多2分鐘；
第五步，放入炒過的豬肉絲，同時淋入料汁，翻炒均勻後，再勾芡收汁即可出鍋。
總結：魚香肉絲這道經典川菜，酸酸甜甜的口感，我家小朋友特別喜歡吃，每次餐桌上有這道菜，孩子吃飯便特別香，一口一口吃得根本停不下來，所以說對於喜歡吃這道菜的朋友來說自己學會了製作，以後想吃就能隨手做了，注意調慧擾遲料汁的時候，蠔油、白糖、醬油和陳醋按照1212的比例，魚香汁的口感便會特別好，這道經典特色菜，學會做法，當作宴客菜也是非常有面子的。
烹飪小技巧：
1、豬肉別直接加澱粉，牢記1個技巧，先加上料酒和食鹽醃製一會，幫助去除其中的腥味，而且還能使得豬肉更加嫩滑，最後再加澱粉，口感會更加好；
2、因為我直接將澱粉放入料汁中了，所以無需專門加澱粉水勾芡，如果你沒有在料汁中加澱粉，便不能少了澱粉勾芡這一前李步，會使得菜餚的色澤更加靚麗；
3、豬肉醃製好後，下鍋用滑炒的方法，肉絲會更加嫩滑好吃，如果不吃豬肉的，也可以換成用雞肉，肉絲比較好熟，基本上看到顏色發白的時候就可以出鍋了。
2樓：網友
需攜衫要。做魚香肉絲勾芡是重要的乙個步驟，魚香鬧隱伍肉絲通過芡汁調味和上色，芡汁的成分並不僅僅包含澱粉，還要加入適量液或的鹽巴，老抽、生抽、醋和白砂糖，芡汁是魚香肉絲這道菜的相對重要成分之一。芡汁可以使湯汁更濃稠，顏色更亮麗，味道更加鮮味。
3樓：北京新東方烹飪學校
用的，那樣口感好一點。
紅燒魚怎麼勾芡？
4樓：乾萊資訊諮詢
具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：魚一條、澱粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、火鍋底料適量、水適量、蔥花適量、香菜適量。
1、首先將魚處洗團備乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀。
2、然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面塌晌毀炸至兩面金黃。
3、在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。
4、炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。
5、將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡。
6、將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就謹孫可以了。
魚香肉絲勾芡的時候，不小心多了怎麼辦？
5樓：停停停我去額
如果勾線的時候不小心勾多了，可以在裡面再新增一點水，再用大火進行翻炒，這樣就可以解決掉這個問題了。
6樓：小白家美食
魚香肉絲在製作的過程當中，只需要在出鍋之前勾一層薄芡就好了，如果太多就會導致口感太過黏密。這道菜就做壞了。
7樓：你好甜甜圈呀呀
那就儘量多加一點油。讓油和這些麵粉充分結合就不會特別的油膩了。而且最後加入一點水，悶一會就可以了。
魚香肉絲為什麼炒完託芡
8樓：
您好，魚香肉絲是一道傳統的川菜，它的獨特之處在於它的調味汁，這種調味汁叫做魚香汁，由豆瓣醬、蒜、姜、糖笑陪、醋、醬油、料酒、澱粉等多種調料組成。在炒魚香肉絲時，需要先將肉絲炒熟，然後加入蔬菜和調味汁，最後託芡。為什麼要託芡呢？
這是因為託芡能夠讓魚香汁更加濃稠，更容易附著在肉絲和蔬菜上，讓整道菜更加美味可口。託芡的原理是利用澱粉的吸水性和粘性，在加熱的過程中形成一層薄膜，從而使湯汁變得濃稠。託芡的方法是將適量的澱粉加入水中攪拌均勻，然後慢慢倒入炒菜的鍋中，同時用筷子或勺子快速攪拌，使澱粉均勻地分佈在碰野蠢菜餚中。
炒菜時不要過度攪拌，否則會破壞菜餚的口感和外觀。總之，託芡是魚香肉脊樑絲炒制過程中不可或缺的一步，它能夠讓菜餚更加濃郁、口感更加豐富，是炒菜技巧中的一項重要內容。
魚香肉絲芡汁的調製方法和比例
9樓：乾萊資訊諮詢
芡汁的比例為生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許，汁的調製方法及菜的做法如下：
準備材料：裡脊肉100克、蒜薹70克、胡蘿蔔70克、泡發木耳40克虧緩如、油適量、鹽少許、生抽2勺、 醋3勺、白糖4勺、 澱粉適量、蛋清少許、蔥姜適量、番茄醬1勺。
製作步驟：1、蒜薹洗乾淨切段，胡蘿蔔切絲或者借用工具擦成細絲，泡發木耳切絲。
2、豬肉切成小細條，然後放入生抽、澱粉、蛋清抓勻醃製5分鐘。
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，澱粉少許然後調成糖醋汁備用。
4、蔥姜切碎備用。
5、鍋裡放油，放入醃製好的肉絲滑炒。
6、放入蔥薑末翻炒肉絲哪信，這個時候放蔥姜不會糊掉，而且味道出來的也好。
7、倒入切好的蒜薹、胡蘿蔔、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬。
8、快熟的時候倒入糖醋汁。
9、快速的翻銷啟炒一下，收汁出鍋。
10、成品圖。
魚香肉絲的做法 魚香肉絲的家常做法 魚香肉絲怎麼做
配料 瘦豬肉200克 水發木耳25克 水發玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 薑末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量。製作方法 1 將豬肉切成6 7釐公尺長的二粗絲，裝碗內，用鹽 料酒碼味，水豆粉拌勻。2 木耳洗淨切絲，玉...
魚香肉絲好吃嗎？誰吃過魚香肉絲，好吃嗎？
魚香肉絲很好吃，做法 1 準備材料，將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。2 將肉絲用少許鹽 料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉 鹽 白糖 醋 生抽 肉湯 或水 兌成調味汁。3 熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。4 炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊 或盛出 底油加自製剁椒 ...
魚香肉絲的做法教程，魚香肉絲正確做法
用料。主料。請點選輸入 描述。豬裡脊肉克。輔料。冬筍。克。黑木耳。朵。雞蛋清。個。調料。食鹽。克。醬油。克。姜。片。蒜。瓣。料酒。克。公尺醋。克。澱粉。克。小蔥。棵。泡紅椒。克。白糖。克。植物油。克。魚香肉絲的做法。.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常...