1樓：雲南新華電腦學校
魚香碎滑肉的製作食材：
豬肉350克，水發木耳50克，水發蘭筍50克，泡辣椒15克，鹽3克，醬油20克，料酒20克，姜10克，蒜10克，蔥15克，白糖30克，醋15克，味精1克，豆粉30克，湯30克，清油50克。
魚香碎滑肉的做法詳細步驟凱蘆。
豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗淨切小片，併入開水中末透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。
姜、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合併入碗配成芡汁。
鍋置火上，下油燒散孫譽熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜衝段、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
2樓：自律孤島
材料。豬肉350克，水發木耳、水發筍各50克，泡辣椒15克，姜、蒜各10克，蔥15克調味料鹽少許，醬油凱核20克，料酒20克，水澱粉2大匙，鹽、醬油、料酒、味精、白糖、醋、澱粉水、湯各適量。
做法。1、豬肉切片，加調味料①拌勻碼味。木耳、筍洗淨切小片，併入開水中汆燙透瀝乾。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。
2、用調味料②合併入碗配成芡汁。
3、鍋置火上，下油燒熱，放入梁孫森肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。
美味小錦囊。
把這款菜隆重推薦給新手，又好學又容易出效果。
切肉片要橫著肉紋切，使原來順向排列的肌纖維被切斷，烹調時肌絲遇熱收縮，使肉片朝乙個方向捲曲；因為肌纖維被切成小段，易咀嚼、口感好，也利於消化吸收。如果像切肉絲似的順著肉紋切，橡畝烹調後雖然肉片不散不碎、整齊美觀，但口感較差、不利咀嚼。
3樓：社南枋荃
魚香碎滑肉是四川省的經典名菜，屬於川菜系。色潤紅亮，質李戚判鮮滑嫩仔兆，魚香味濃。豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼哪改味。
4樓：無軒_振飛
魚香碎滑肉的色潤紅亮，質鮮滑嫩，將豬肉切成碎顆粒搭配筍子、木耳成菜，酸前段神辣甜鹹兼備，直擊你的胃。來看看是怎麼做的吧！
食燃敬材。豬肉 200克。
筍 50克。
木耳 50克。
蔥 50克。
料酒 5克。
水豆粉 15克。
泡椒末 30克。
方法/步慧虧驟。
選取豬的後腿肉，改刀成顆粒狀。然後將蔥、筍、木耳全部洗淨後切成碎顆粒狀備用。
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給切好的豬肉碼味，加入料酒、鹽、水豆粉揉抓均勻。
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準備調製汁水，在碗裡放入鹽、生薑公尺、蒜公尺、雞精、味精、醬油、白糖、水豆粉、醋，然後再加入切好的蔥、筍和木耳，攪拌均勻。
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鍋裡倒油，加入碼好味的豬肉，炒至吐油後瀝掉多餘的油，然後加入泡辣椒末炒香，倒入調好的汁，最後加點水豆粉，炒至豬肉吐油即可。
請點選輸入**描述。
簡單美味——香煎鯪魚滑怎樣做好吃？
5樓：匿名使用者
香煎鯪魚滑怎樣做？
鯪魚是常見的淡水魚類，順德廣泛養殖，其肉質鮮嫩，味道清甜，豉汁蒸、煎焗當常見的整魚食法，但因其多刺，容易傷口或卡喉。
做法：1.將買來的半成品魚滑，手上放一點油，搓成圓形。
2.鍋內留底油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁。
3.兩面翻著煎熟即可。
4.撒上香菜末，粘蒸魚豉油吃最好了。
鯪魚滑製作過程。
1.挑選新鮮生猛的鯪魚，大約半斤重的最好，洗乾淨，去魚鱗，把魚背的肉切下。
2.用刀鋒猛剁，剁成肉末狀後，改用刀背敲打，直至打成膠狀，這樣做目的是把魚刺徹底打爛，減少吃的過程導改傷口。
3.把魚肉放入乙個**，加生粉少許、鹽、胡椒粉、蔥花、陳皮末、花生油、冬菇粒、蛋白、白糖。把魚肉和這些調料沿同一方向攪勻，切記不要反方向，通過反覆攪拌，魚肉產生膠質，再把它拿起來，用力摔打，反覆多次，直到有彈性為主。
常見的吃法：
1、煎魚餅，這是一道順德傳統名菜，做法簡單，易上手。把製作出來的魚滑用拇指和食指擠壓成球狀，用力鍋鏟壓扁，放置平底鍋慢火煎至金黃，一款美味甘香可口的煎魚餅便大功告成。
2、清水打邊爐。
方法：用匙羹把魚滑分成小塊放入邊爐中，等待魚滑上浮即可食用，粘上蘸料即可食用，蘸料通常用生抽加入薑絲或香菜，這樣的吃法更加保持食材原味，清甜爽口彈牙。
3、釀三寶（釀豆角）
釀三寶通常用苦瓜、茄瓜和辣椒，用鯪魚滑作為餡料，然後煎熟，再淋上芡汁，即為釀三寶，這道傳統的家常菜，深受食客喜愛，皆因這樣做出來的釀三寶，軟糯甘香，方法簡單。
4、炒鯪魚球。
用鯪魚滑製作成鯪魚球，然後和青瓜、西芹、菜心、欄豆炒，青爽甜口，是常見的家常菜。方法是先炒熱鯪魚球，再加入青瓜炒至斷生，加入芡水炒勻即可。方法簡單，味道不錯。
5、鯪魚球絲瓜白貝湯。
方法：把鯪魚球在水開後下鍋煮，2分鐘加入絲瓜，最後加入白貝，白貝開口後，2分鐘加入鹽調味，鯪魚球完全上浮即可飲用。
6樓：網友
香煎鯪魚滑。
原料魚滑 適量。
油 適量。鯪魚球 適量。
香菜末蒸魚豉油 適量。
買來的魚滑，手上放一點油，搓成圓形。
請點選輸入**描述。
鍋內留底油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁。
請點選輸入**描述。
兩面翻著煎熟即可。
灑上香菜末，粘蒸魚豉油吃最好了。
請點選輸入**描述。
7樓：網友
材料魚滑，油，鯪魚球，香菜末，蒸魚豉油。
做法1.買來的魚滑，手上放一點油，搓成圓形。
2.鍋內留底油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁。
3.兩面翻著煎熟即可。
4.灑上香菜末，粘蒸魚豉油吃最好了。
8樓：匿名使用者
主料魚滑 ：200
輔料蒸魚豉油 ：適量。
具體步驟。第一步1. 買來的魚滑，手上放一點油，搓成圓形。
第二步2. 鍋內留底油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁。
第三步3. 兩面翻著煎熟即可，灑上香菜末，粘蒸魚豉油吃最好了。
9樓：ccc菜辣椒
煎鯪魚滑。
市場上有賣新鮮的鯪魚，鯪魚肉質鮮味但刺多，所以檔主一般都是分割成魚骨和魚肉賣的，魚骨買來煲湯，魚肉是攪拌成魚茸並且放好調料**的，粵語稱之為：魚滑。 魚滑可以煎魚餅，煮湯。
主料 2種。
魚滑200g
雞蛋適量。輔料 1種。
油 適量。調料 1種。
生抽 適量。
烹飪步驟 7步。
步驟1魚滑 ，雞蛋，油 生抽（或鹽） 因為魚滑已經調味的，生抽是給雞蛋調味的。
步驟2雞蛋放適量生抽（或鹽）打散。
步驟3將魚滑放進蛋液裡裹上蛋液。
步驟4熱油鍋放進裹上蛋液的魚滑煎。
步驟5邊煎邊用鍋按壓鏟攤平攤薄魚滑。
步驟62面都煎成金黃色即可出鍋。
步驟7外面香脆，內裡qq的口感。
10樓：星碎痕淚雨
材料：鯪魚滑(230克)、紅蘿蔔(1/4根)、黃彩椒(1/4只)、蔥(1根)、香炸粉(1杯)
醃料：生粉(3湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、鎮江香醋(1湯匙)、公尺酒(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)
調料：油(1碗)
做法：1、鯪魚滑置入大碗中，加入醃料拌勻，用筷子順乙個方向打至起膠，醃製15分鐘。
2、黃彩椒去蒂和籽，切成細末；紅蘿蔔去皮，也切成細末；蔥去頭尾，切成蔥末。
3、將紅蘿蔔、黃彩椒和蔥花倒入大碗中，用筷子攪拌均勻備用。
4、雙手抹上油，取適量鯪魚滑揉搓成團狀，壓成圓餅狀，雙面都沾上一層香炸粉。
5、燒熱1碗油，放入鯪魚餅雙面各煎30秒，改小火慢煎至呈金黃色。
6、撈起鯪魚餅，用廚房紙吸乾餘油，即可裝盤。
魚香碎滑肉怎麼做才好吃？
11樓：來自寶田寺亭亭玉立的董卓
用料·五花肉200克·蒜苗300克·地皮菜(或泡發黑木耳)150克·公尺椒3個·大蒜2瓣·生薑1塊·豆瓣醬1勺·料酒1勺·鹽少許·糖半勺·醋半勺·雞精少許·水澱粉適量·菜籽油適量做法步驟。
1、備好料。五花肉剁成肉碎賣掘，豆瓣醬切碎，蒜苗切碎，地皮菜洗淨。地皮菜是一種苔蘚，本地人喜歡用來炒菜，做湯。
找不到的親們可以用泡發黑木耳代替。大蒜、辣椒、生薑全碎切成碎末。
2、熱鍋起油，燒至菜油冒煙後轉小火，下蒜、姜、公尺椒煸出香味。
3、倒入切碎的豆瓣醬煸出紅油。
4、下肉碎，轉中火煸炒。
5、炒至中手核肉碎變色。
6、倒入蒜苗碎轉大火繼續翻炒。
7、蒜苗炒至斷生後加入一勺料酒，蓋蓋燜十秒鐘。
8、倒入地皮菜（或薯激黑木耳）繼續翻炒。
9、調入鹽、糖、雞精和少許醋，翻炒均勻。
10、最後淋入少許水澱粉收汁即可。
碎肉怎麼做好吃的
12樓：愛喝粥
碎肉怎麼做才香 碎肉做好吃的方法。
1、茄子洗淨切段，放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜去皮拍扁後剁成蒜末，紅椒和香蔥切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後加入黃豆醬炒勻，再加入蒸好的茄遲困子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽翻炒均勻，出鍋時撒上香蔥段即可。
炒肉末時需要注意什麼。
肉食烹調時，要讓其完全熟透，才能最大限度地保障食品安全。最近美國農業部重新修訂了肉食烹調內部溫度指南，把肉類內部溫度陵團最為重要。
的把關方法。建議人們牢記以下3個肉類烹調時所要達到的烹調數值，以保證食用安全。
攝氏63度：各種牛、豬、羊、魚的肉片、肉塊及排骨適用。
攝氏71度：上述肉類的肉餡適用。
攝氏74度：所有禽類，如雞、鴨適用。
烹調時，可使用溫度計插入肉食最厚的部分，達到上述溫度才可以。中國人做菜不像外國人那樣會使用溫度計量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就關火，一定要等到肉塊內部熟透才行。保險起見，這時至少要再繼續烹調3分鐘。
此外，需要提醒的是，人們普遍認為肉末很容易熟，因此可以縮短烹調時間。但實際上，不論是從市場上碼汪念買回的肉餡，還是在家現剁肉餡，處理過程都可能讓肉沾上更多細菌。因此，炒肉餡時，看到肉發白後也要用中火或大火在繼續烹調兩三分鐘。
13樓：牛永嘯
雪裡紅豬肉末好吃。
做法。材料。
雪裡紅一把，蔽顫豬肉末3/4碗，蒜末ㄧ大匙，油一大匙半，辣椒末一點點，醬油半大匙，糖一大匙，青蒜末少許。
1、先用乾鍋將雪裡紅末超幹；
2、起油鍋放入蒜末、辣椒末爆香；
3、放入肉末炒到熟，加入醬油、早滲酒巨集睜敗、糖調味；
4、再加入雪裡紅mix，悶炒一下即可。
滑肉滑魚的做法
14樓：若凝海
1、滑炒魚片是以魚肉、黃瓜、木耳為原料製作的一道菜品。也是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於粵菜系。
3、下面開始介紹所需要的食材：
黑魚、雞蛋、青椒、紅椒、胡蘿蔔、生薑、玉公尺澱粉、白糖、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、雞汁。
4、處理乾淨的黑魚剪去魚鰭，斬下魚頭，沿著魚龍骨削下魚肉，再片去內刺，片成魚片，擺在流水底下衝十分鐘，衝去魚片的血水。
5、生薑、胡蘿蔔切片備用。青紅椒去蒂去籽切菱形斜片。小碗中放入少許食鹽、一勺白糖、生抽、蠔油、料酒、少許白胡椒粉、雞汁、清水、澱粉攪拌均勻備用。
6、魚片擠幹水分放入碗中，打入半個蛋清，用手揉抓均勻起黏性，大約五分鐘左右，再放入一勺玉公尺澱粉，再次抓勻再封上一層食用油，包上保鮮膜擺在冰箱冷藏醃製兩個小時。
7、鍋中燒上開水，放入醃製好的魚片，燙十五秒馬上撈出。熱鍋倒油，先放入薑片爆香，再放入配菜翻炒斷生，然後放入魚片一起翻炒，最後淋入調好的料汁，翻炒均勻就可以出鍋了。
8、黑魚可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口癒合，具有較高的藥用價值。
肉碎茄子的做法，肉碎茄子怎麼做好吃，肉碎茄子的家常
肉碎茄子的做法 材料茄子，肉碎，魚香醬，蒜末，糖，醬油 做法1 燒熱油，要少油內，爆香茄子先容 爆香就拿出茄子 2 鍋還有油時放蒜末 肉碎，要大火炒，不夠油可以加少少 因為茄子有油 炒到肉碎兩邊金黃色時放回茄子，炒一下 3 之後放魚香醬 醬油 糖 糖 醬油要少少 新增少少水炒，炒到茄子燒乾就好了。家...
油炸滑肉的做法竅門，油炸滑肉的家常做法 正宗做法
油炸滑肉做法非常簡單，請看下面三步就可以，很輕鬆的學會油炸滑肉的做法竅門。1 去皮洗淨，切成2釐公尺見方的塊，用清水浸泡10分鐘取出10分鐘取出瀝乾，盛於碗內，加精鹽 味精2克 薑末 澱粉稍拌，再加和碗裡的雞蛋拌勻上漿。2 炒鍋置旺火上，下植物燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10分鐘，至金黃色時，倒...
水滑肉的做法
材料 豬里脊肉350克 油1湯匙 鹽適量 雞蛋清1個 木耳20克 青椒1個 圓蔥半個 胡蘿蔔1根 料酒半湯匙 蠔油1湯匙 一品醬油半湯匙 蘑菇粉1克 薑末5克 蒜末20克 老陳醋半湯匙 溼澱粉適量。水滑肉的做法如下 1 里脊肉一塊備用。2 將里脊肉洗淨均勻的切片。3 用溼澱粉抓開，再放乙個雞蛋清 料...