1樓：路邊的風兒
他們原料、成分和用途都不同，從外觀上來看面激櫻緩粉相對微黃，而澱粉顏色更白，手感上來說麵粉更加光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，麵粉的成分主要是蛋明模白質，頌乎脂肪和碳水化合物及膳食纖維，澱粉中的成分主要是碳水化合物和水分；做湯的時候一般都需要加澱粉。
2樓：啥地方
澱粉比麵粉顏色更潔白，麵粉含有蛋白質，缺顫而澱粉大部分都是碳水化如鋒合物，麵粉一般蒸饅頭，澱粉一般做湯伏橡敗；做湯一般加的是澱粉。
3樓：黎昕科普知識小屋
區液信遊別鬧銷就在於澱粉的脂肪量是比坦配較高的，一般都是炸東西，而麵粉一般是用來做麵食的，做湯的時候一般是加的澱粉。
做湯用什麼澱粉做湯澱粉推薦
4樓：潮孤陽
1、做湯的時候可以使用玉公尺澱粉或者是土豆澱粉，玉公尺澱粉的質地比較細膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆澱粉粘性足，粉質細膩，能最大程度的保證食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪種澱粉，在湯快出鍋的時候進行勾芡效果最佳。
2、另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋的時候進行，過早會讓芡汁發焦，過晚又會導致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快要出鍋的時候放進去，才能更好的提高食材的鮮味。
做湯用什麼澱粉 做湯澱粉推薦
5樓：雙麗劍
1、做湯的時候可以使用玉公尺澱粉或者是土豆澱粉，玉公尺澱粉的質地比較細膩，用作勾芡能讓湯汁更加濃郁，而土豆澱粉粘性足，粉質細膩，能最大程度的保證食材原汁原味，但需注意的是，不管是哪種澱粉，在湯快出鍋的時候進行勾芡效果最佳。
2、另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋的時候進行，過早會讓芡汁發焦，過晚又會導致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快要出鍋的時候放進去，才能更好的提高食材的鮮味。
做湯用什麼澱粉
6樓：三夜見
湯是很多家庭生活中不可缺少的美食，不管是番茄蛋湯，還是紫菜湯等等都有著非常豐富耐碼的營養，通常在製作湯品的時候都是需要澱粉來進行勾芡的，只要這樣湯的味道才會更好。那麼做湯用什麼澱粉呢？
1、 玉公尺澱粉。
或者是土豆澱粉。
2、 在做湯的時候放玉公尺澱粉或者是土豆澱粉都是非常好的，玉公尺澱粉質地較為細膩，因此在做湯的時候進行勾芡，湯就會更加的濃郁，喝起來自然口感就好了，而土豆澱粉粘性足，質地細膩，作為勾芡時使用能最大限度的保證食材原汁原味。
3、 另外需要注意，在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋純畝耐的時候進行，過早會讓芡汁發焦，過晚又會導致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感，而在湯汁快做春要出鍋的時候放進去，才能更好的提高食材的鮮味。
做湯為什麼加澱粉
7樓：乾萊資訊諮詢
能夠讓湯變得粘稠，味道又比較香。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
做西紅柿雞蛋湯的時候可以新增澱粉，這樣會讓湯會變得粘糊糊的，不過西紅柿雞蛋湯最好不放十三香和醬油，做成果凍色最好，先放澱粉，再放雞蛋液，這樣做出來的雞蛋湯顏色好看，喝起來味道也搏姿是特別好。
做湯為什麼加澱粉
8樓：糖醋小排愛好者
目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。
澱粉在餐飲業中又稱芡粉，因為它在炒菜時的最大作用就是勾芡乎巖。勾芡是否山槐適當，對菜餚的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。
勾芡大多用於熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。
用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。但是由於歲唯御烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜餚看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，並附於原料的表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
做湯用什麼澱粉做湯澱粉推薦
9樓：
做湯用土豆澱粉。勾芡就是指在菜餚做好出鍋之前，把澱粉加入在水中攪勻，然後讓湯汁變濃郁的一種烹飪操作。土豆澱粉是市面上比較常見的一種澱散顫粉，咱們平時廚房中用於勾芡的「太白粉」，說的就是土豆澱粉。
土豆澱粉的增稠效率比較高，粘性足，質地細膩。假如咱們平時在家自己煮湯的時候，需要加入土豆澱粉弄成的勾芡。一般來說咱們做湯都是使用的是勾薄芡，這樣薄的勾芡可以讓湯汁變得更加濃稠，使咱們煮的湯變成遊羨透明不渾濁的樣子，這樣做在外觀和口感上有了很大的變衝磨敗化，使其味道更加的鮮美。
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做湯用的生粉跟澱粉一樣嗎？
10樓：愛生活
不一樣。生粉屬於澱粉的一種。澱粉包括了很多種類，按其原材料不同，分為玉公尺澱粉，綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，紅薯澱粉，木薯澱粉等。生粉就是其中的一種馬槐攜鈴薯澱粉，即土豆澱粉。
很多地方會把馬鈴薯澱粉叫做生粉。生粉可不是萬能的，並不是做湯炸東西都要用生粉。很多人忽略了這一點，往往一種澱粉搞定所有菜，只要用到澱粉，以為就是用生粉。
在北方，如果去菜市場走一圈，會見到成塊的馬鈴薯澱粉，不是粉末狀的，而是一小塊一小塊的。而其他的澱粉全部都是粉末狀的。
生粉可以代替澱粉。
不能完全代替，具體看你做什麼，如果做涼粉最好用豌豆澱粉，如果和麵防粘最好用土豆澱粉，如果炸肉最好用紅薯澱粉，如果勾芡還是用生粉，也就是玉公尺澱粉。
之所以有兩種叫法，是因為在烹飪的過程中，生粉主要作為芡粉使用，而其他粉的特性又不同，所以必須有名字來區分。
生粉的作用。
1、勾芡。最常用的一種方式， 烹飪的時候，能提公升菜品色澤度，增加口感，入口更加順滑，目前來說，這也是廚師們最常用的說法。
2、拍粉。一般在煎魚的時候，悔御由於魚皮與鍋底直接接觸，會產生粘鍋的現象，拍點生粉，就能很好地解決這個現碧明巖象。
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