1樓：匿名使用者
區別：煎餅粉是玉公尺粉，麵粉是小麥粉。
1、麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
2、麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
2樓：匿名使用者
各種粉中所新增的東西不一樣。
例如：饅頭粉中新增酵母使饅頭蓬鬆 餃子粉中新增滑石粉讓餃子皮勁道滑爽，盡量買麵粉，如需要的話那些東西自己新增比較放心。
另外煎餅粉的種類也很多，有玉公尺麵的，法式煎餅粉裡還有奶油的，但不管什麼粉，裡面含麵粉的還是居多的。
3樓：默m寞
煎餅粉是玉公尺粉，麵粉是小麥粉啦，希望對您有幫助
4樓：匿名使用者
煎餅粉是混合搭配好的，而麵粉是單一的原材料。
餃子粉、饅頭粉、煎餅粉、麵粉等等，有啥區別啊？
5樓：匿名使用者
各種粉中所新增的東西不一樣。
例如：饅頭粉中新增酵母使饅頭蓬鬆 餃子粉中新增滑石粉讓餃子皮勁道滑爽
盡量買麵粉，如需要的話那些東西自己新增比較放心
6樓：匿名使用者
煎餅粉是玉公尺麵，其他的都是麵粉。
7樓：鍾山春梅
饅頭粉放了發酵的東西，其它的基本差不多的。
8樓：喬笑定闊
低筋粉就是我們平時常見的普通麵粉，不論包子餃子饅頭煎餅，只要不是用來做麵包，拿來就可以用的。
做煎餅的麵粉加泡打粉和不加泡打粉的區別是什麼？
9樓：江夢曲
加了泡打粉後，做出的抄
煎餅會蓬鬆香脆bai，不加則會比較硬。
泡打粉是一du種zhi復合疏鬆dao劑，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。主要用於製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。它是鹼性的，發面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸鹼就平衡了。
做出的食品蓬鬆香甜。
想讓煎餅變得鬆脆除了新增泡打粉外還有其他的方法，比如煎餅時，要注意火候和份量，麵糊寧少放勿多放，份量少的話，煎出的餅又薄又香，外酥裡嫩；份量過多的話，煎出的餅容易外焦裡生，不好吃哦！
還可以在麵糊裡加入牛奶和雞蛋，既富含營養，還會讓煎餅變得又香又脆。
泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱「蛋糕髮粉」或「發酵粉」，簡稱b.p，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的快速發酵。
10樓：凌白亦果珏
通常，加了泡打粉的更鬆，但適合做較發麵餅那樣較厚的餅。而煎餅太薄了，面也和得很稀，還沒有烙，泡泡就都跑了，沒有必要加泡達粉。
再看看別人怎麼說的。
11樓：苑雅柏旁綺
做煎餅時加泡打粉會變得蓬鬆泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
12樓：伍靜嫻喻晉
加了泡打粉會發泡，鬆軟一點，做煎餅的話稍微加一點點就好了，不能加多
做煎餅用什麼麵粉好?
13樓：鄭州新東方烹飪學校
一、煎餅用高筋麵粉
還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麼做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋乙個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形
3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。
方法步驟：
1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵團切開。
2.用擀麵杖把麵團擀開，成餅狀。
3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
14樓：匿名使用者
做餅用麵粉主要看做什麼樣的餅，不同的麵粉有不同的用途。
高筋麵粉與低筋麵粉的區別如下：
1、高筋麵粉由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。高筋麵粉蛋白質含量在10.5%~13.
5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
2、高筋麵粉比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、低筋麵粉蛋白質含量低，麩質也較少，適合製作口感鬆軟的糕點。
4、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）。
5、在西點配方裡會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉公尺澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉公尺澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
15樓：大好時光
主料雞蛋1個
調料甜麵醬
適量鹹菜
適量肉鬆
適量山東雜糧煎餅的做法
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉公尺、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上麵餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起14.把捲起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就做好了
16樓：匿名使用者
用料主料
高粱公尺100克
蕎麥100克
燕麥100克
中筋麵粉
50克玉公尺粉
50克輔料
黃瓜200克
香腸4根
雞蛋6個
豆瓣醬適量
#雜糧煎餅#的製作步驟
1. 把準備好的高粱公尺、燕麥片、蕎麥公尺，裝入研磨杯中。
2. 裝好研磨杯，啟動研磨檔。
3. 磨好的粉可裝入盒中儲存。
4. 取150克磨好的粉裝入盆中。加入麵粉和玉公尺麵粉。
5. 添入400ml的清水，拌為可流動麵糊。
6. 準備好雞蛋、黃瓜、香腸。
7. 電餅鐺涮油，預熱。
8. 添入一勺麵糊，攤開。
9. 煎至變色凝固，移到一邊，打入雞蛋。
10. 把餅蓋到雞蛋上，輕壓。
11. 把香腸入鍋煎香。
12. 雞蛋煎熟後，抹上醬料。
13. 放上黃瓜絲，香腸。
14. 卷起來就可以吃了。
17樓：廚易說
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
18樓：匿名使用者
就是普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉，或者摻些玉公尺粉。
恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。
19樓：匿名使用者
一般用低筋面，當然不絕對
我曾經用大豆粉+小公尺粉+全麥面做出來也挺好吃，而且蛋白質轉化率也挺高
20樓：匿名使用者
煎餅用高筋麵粉還是低筋麵粉
在家做煎一般用低筋麵粉和中筋麵粉來做。
注意高筋麵粉不推薦使用，它本身就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
煎餅用熱水還是冷水和面
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水沖燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
推薦：老北京煎餅的做法
主料：小公尺100克、綠豆100克、低筋麵粉100克
輔料：雞蛋、葉生菜、熟芝麻、炸薄脆
調料：甜麵醬、紅腐乳汁、xo醬、香蔥、香菜
老北京煎餅的做法：
1、用粉碎機分別把小公尺和綠豆打成粉，放在大盆子裡。
2、用適量水調勻成稀糊狀。
3、然後把麵粉分幾次打進糊中。
4、每次都要朝乙個方向攪勻再放。
5、放完全部麵粉後，整體的麵糊是很順滑的就可以了，然後再一點點的放水攪拌，直到稀稠合適為止，建議稍微稀一些，找溫暖的地方蓋蓋放一會兒。
6、溫水和少許面，裡邊放一點點酵母，揉勻餳好後，打個光滑的大理石板抹少許油，揪一塊面擀成極薄的片，根據鍋大小切成小方塊。
7、鍋中油燒至七成油，稍微有點冒煙，掀起一小塊麵皮放進油中大火炸至兩面金黃撈出。
8、電餅鐺燒熱，刷一層油，倒適量調好的糊，立刻轉勻或者用稱手的傢伙工給攤平了，當然是越薄越好，然後磕乙個雞蛋進去
9、把雞蛋轉勻了，雞蛋快熟的時候撒一把芝麻，接著放香蔥末和香菜末。
10、把餅整個翻過來，刷甜麵醬，腐乳汁，xo醬。
11、放乙個薄脆，一片生菜葉子，用四周的煎餅把薄脆裹上，就成了。
老北京煎餅製作技巧：
1、打小公尺面和綠豆面的時候一定要打細了，不然出來太粗糙也不行，粉碎機不能持續工作太久，不過打這點東西足夠，每樣打個半分鐘就足矣了。
2、小公尺面和綠豆面要先調，因為他們和水接觸不會起麵疙瘩，然後再分幾次放白麵粉就是為了防止起麵疙瘩，因為越放白面，麵糊越稠，越稠就會把麵疙瘩給擠開，這樣朝乙個方向攪就不會起疙瘩了，這也是為什麼最後我才讓大家加足夠的水把整個糊給調成稀稠合適。如果一開始就放好多水，那麼麵疙瘩形成後由於太稀，根本無法擠散，您明白了嗎?我有點亂了!
3、最後的糊我建議是要調稀一些，因為我們沒有攤煎餅的專用工具，那麼糊一下鍋我的方法就是立刻轉鍋，讓糊變的均勻且盡可能的攤大，如果您的糊調的太稠，那麼下鍋轉不動，出來的就不是煎餅了，就成烙餅了!又厚又小
4、麵糊調好後最好找溫暖的地方放半小時餳一下會更滋潤，更好。
5、薄脆我這個是簡易版的，其實就是炸麵片嘛，家裡人吃盡量不放泡打粉這些東西，我就放了一點點酵母，不用等面發起來，揉完了稍微餳一下就行了，一定要擀的比紙厚不了多少才行，所以一定要找乙個光滑的案子，如大理石，不鏽鋼或者是玻璃的，抹點油，這樣才不會沾，面也也抹一層油，不然擀的時候肯定粘，炸的時候油溫要高些，如果油溫太低，面會吸更多的油更去，炸的時候會起泡，要注意泡裡會有油，要捅破了把油放出來。
6、薄脆在油中炸到稍微發黃接近金黃的時候就得撈出來了，出來表面的油還會持續發熱，這樣顏色和脆度就正合適，如果你炸到顏色金黃甚至接近焦黃了再撈，那麼出來再放一會兒顏色就會變成棕色，也就是差不多糊了!炸完後要找豎著放一會兒瀝油，不然油太大。
麵粉怎樣做煎餅，麵粉怎麼做煎餅
在家用麵粉做煎餅的步驟如下 1 準備2斤麵粉，加上10克食鹽攪拌一下，再加上4斤清水，邊倒邊攪拌，攪拌成細膩無顆粒狀的麵糊。2 在小碗中打上1個雞蛋攪散，然後倒在麵糊中攪拌均勻，先讓麵糊醒發1個小時。3 在鍋裡刷上一層油，把麵糊攪拌一下，然後舀上一勺麵糊，倒在鍋裡，用刮板刮平整了，或者是晃動一下鍋，...
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家常煎餅做法 做法 麵粉200克，加入兩三個雞蛋和適量的水，向一個方向攪動，打成略稀的麵粉糊。再加入剁辣椒，蔥花，切碎的榨菜末，攪拌均勻。起鍋，放入少量的油，把鍋燒熱。將攪拌好的麵粉糊舀起來均勻澆在鍋裡，迅速端起鍋向各方向傾倒一下，使麵粉糊在鍋裡形成餅狀 平底鍋比較方便。如果像我一樣用的是普通炒菜鍋...
餃子粉和麵粉的區別餃子粉是什麼粉
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