1樓：網友
下面為您解答這個問題。首先來說梅乾菜扣肉，軟糯鹹香、肥而不膩，絕對是是公尺飯真正的殺手。梅菜扣肉配公尺飯真的是百吃不厭。
首先梅菜扣肉是南方很出名的一道菜，基本上只有逢年過節或者是誰家辦酒席上能夠看到。梅菜扣肉即我們常稱之燒白，因地域不同而名字頗多，其特點在於顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。
其次是梅菜扣肉的主要食材就是五花肉和梅菜，一搜敗般是戚漏畝將五花肉放在湯鍋裡面將其煮熟煮透，然後再適當的加入老抽來上色，之後倒入湯用小火燜爛。燜好之後將五花肉盛入碗裡，上面鋪上一層厚厚的梅菜段，再倒入原湯蒸透就做好了。這道菜肉爛味香，吃起來有點鹹鹹的，同時又帶一點甜味，肥而不膩，下飯是特別好的選擇。
梅菜扣肉是名副其實的下飯菜，在選擇五花肉的時候，個人是比較喜歡吃瘦一點，如果你喜歡吃偏肥的，就要選肥一些了。尤其梅乾菜中帶上肉香，而肉上面的梅乾菜又中和了它的油膩，再來口公尺飯是超級滿足啊，那今日美食，就高森是百吃不厭的梅乾菜扣肉，軟糯鹹香、肥而不膩，搭配公尺飯，三碗起步沒問題，不愧是公尺飯殺手。
梅菜扣肉搭配什麼公尺飯好吃呢？
2樓：無雅詩
梅菜扣肉搭配大公尺飯就很好吃。
蒸公尺飯技巧。
大公尺和水的比例為，也就是說大公尺和水可以一樣多，也可以水稍多一下，最多不要超過。具體看具體情況，比如這次是，大公尺稍微幹了，下次可以多加一些水。同樣如果公尺飯粘了，那下次就少放一些水。
如果沒有具體的測量器具，可以在電飯煲中讓水沒過大公尺1釐公尺左右就可以。
蒸公尺飯的技巧：
1.加醋蒸公尺飯法。
煮熟的公尺飯不宜久放，尤其夏季，公尺飯很容易變餿。若在蒸公尺飯時，按公斤公尺加2-3毫公升醋的比例放些食醋，可使公尺飯易於存放和防餿，而且蒸出來的公尺飯並無酸味，相反飯香更濃。
陳公尺蒸公尺飯不如新公尺好吃，但只要改變一下蒸公尺飯的方法，便會使陳公尺象新公尺一樣好吃。放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝乾，再放入鍋中加適量熱水，一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開再用文火燜半小時即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟。
3.加鹽蒸公尺飯法。
此法僅限於剩公尺飯量重蒸時使用。吃不了剩下的公尺飯再吃時需要重蒸一下，重新蒸的公尺飯總有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能去除公尺飯異味。
4.加茶蒸公尺飯法。
用茶水蒸公尺飯，可使公尺飯色、香、營養俱佳，並有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。根據公尺的多少取克茶葉，用500-1000毫公升開水。
梅菜扣肉簡直是大公尺飯的標配，具體應該怎麼做？
3樓：杪赧班記暱
這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，五花肉 500g，梅乾菜60g。五花肉選用肥瘦層次多的肉，梅乾菜超市就有賣。
梅菜要提前浸泡3個小時。
<>鍋中倒少許油，放入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片炒香，放入洗好的梅乾菜翻炒，倒入少許紹酒炒勻，白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裡燉煮熟，放涼備用。裝碗。先裝肉，擺好。
然後加八角，一碗肉放半個（掰開），桂皮三小塊（三個指甲大小）按這個比例。加耗油，生抽，鹽，適量。可加雞精，味精。
顏色不夠可加少量老抽。
將肉塊趁熱放在盆裡裹上老抽，裹勻放在一邊晾乾，用牙籤或者尖尖的東西在肉皮上扎洞。扎完後再裹一層老抽，晾乾。梅乾菜用冷水泡發。
首先我們需要買五花肉，五花肉選材呢，需要注意不要買過肥或者過瘦，一定要肥瘦均勻的。這樣做出來的五花肉才，才會不膩。五花肉買回來，然後改刀，改成手掌這麼寬，即可。
豬肉營養豐富，蛋白質和膽固醇含量高，還富含維生素b1和鋅等，具有滋養臟腑、滑潤肌膚、補中益氣、滋陰養胃等功效。
把香辛料八角6克、山奈5克、花椒3克、白豆蔻3克、陳皮5克、香葉5克、白芷3克、香蔥15克、姜15克、白酒10克、精鹽10克、味精10克、大骨湯1000克等全部倒入滷鍋中，鍋裡放一點油，把肉皮那一面重點炸一下，由於會澎油，可以用鍋蓋擋一下，小火炸一會撈出，肉皮朝上切成均勻的大片，肉皮朝下，把一摞肉鋪在碗裡。
4樓：網友
準備梅乾菜半斤，五花肉一斤半。五花肉把豬皮處理好了後，加姜蔥和料酒煮熟，撈出後用老抽上色，過油炸，再放入肉湯中侵泡20分鐘，切片裝盤，蒸1個小時。
5樓：小九
很多人都非常喜歡吃梅菜扣肉，尤其是再加上乙份公尺，想想都美味，我們做梅菜扣肉的時候也是有訣竅的，準備一塊五花肉，放入料酒，醃製一會，然後起鍋燒油，炸到金黃後撈出，切成厚片，放入盤中，加入梅菜，再放到蒸鍋中，蒸半個小時梅菜扣肉就做好了。
6樓：曲含
把肥瘦相間的豬肉切成大小適宜的薄片，提前用料酒、醬油等醃製過後，冷水上鍋蒸20分鐘，再把梅菜放在上面繼續蒸，蒸熟即可出鍋。
梅菜扣肉可以下飯嗎？
7樓：無雅詩
當然可以了，如果愛吃的話是沒有問題的
梅菜扣肉。原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜。
做法步驟：1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下。
2.煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。
3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。
4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。
豬肉營養價值。
1.豬肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。
2.豬肉是維生素的主要膳食**，特別是精豬肉中維生素b1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素b2。
功效與作用。
1.補充蛋白質和脂肪酸。
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2.補腎滋陰。
豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。
梅菜扣肉蒸多久，蒸梅菜扣肉需要封保鮮膜嗎
梅菜扣肉蒸多長時間合適40分鐘到乙個小時左右。梅菜扣肉是南方地區非常好吃的一道美食，很適合在家烹製。菜扣肉蒸的時間不能太長，也不能太短，一般蒸40分鐘到乙個小時左右就可以了。梅菜扣肉蒸多長時間。約30分鐘小訣竅 抹上醬油的肉塊很容易爆鍋，應該第一時間蓋上蓋。泡好的蓮子摸幹水份會比較好捲。單純用梅干菜...
梅菜扣肉不用蒸怎麼做？梅菜扣肉蒸時用加水嗎
不用蒸的話可以直接用來燉煮，只需要加入一些食材，再加一點水和一些調味料，然後放到高壓鍋燉煮即可。可以用燜的方法製作梅菜扣肉，先把五花肉放入沸水中焯水，然後起鍋燒油，把五花肉切成小塊放入鍋中炒出油脂，盛出備用，把梅干菜倒進去翻炒，加入醬油 生抽等調料，加入清水煮開，把肉塊倒進去燜煮，出鍋前放鹽。首先在...
粉蒸肉和梅菜扣肉的區別？扣肉和粉蒸肉哪個好吃
1 製作的材料不一樣。梅菜扣肉製作的食材包括梅干菜 帶皮五花肉 生薑 大蔥 料酒 蜂蜜 老抽等。粉蒸肉製作的食材包括蒸肉粉 五花肉 生薑 白糖 豬油 香菇等。2 口感不一樣。梅干菜入口鹹中帶甜，口味清香。粉蒸肉口感口味可鹹可辣，入口軟滑，香味濃郁。3 所屬菜系不一樣。梅干菜屬於客家菜，粵菜。粉蒸肉屬...