1樓：樂觀的紫夢時代
適合涼拌的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經過加熱，直接以生鮮的形態加以調味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由於只要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜餚中加了紅油調味。以這種顏色火紅的調味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或滷、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟後放涼再拌，一樣清爽開胃。
調味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、鹹等味，一應俱全，而且還可隨材料做不同的調整，例如蔬果重視原味，海鮮要嚐出鮮嫩，都不宜下太重的調味；而若要去除肉類腥羶或獨重開胃功能時，不妨新增重口味的香料或調味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣「拌」
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。 事先充分洗淨：
菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。 完全瀝乾水分：材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽醃一下：例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬汁要先調和：各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
涼拌菜的常用調料
食鹽：能提供菜餚適當鹹度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜餚更加美味。用以醃泡菜還能加速發酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，並降低泡菜發酵後的特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：醃拌後能散發出特有的「麻」味，是增添菜餚香氣的必備配料。
酒：通常為公尺酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發酵及殺死發酵後產生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，醃泡菜時還有加速發酵的作用。
冷開水：可稀釋調味及發酵後濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛生。
2樓：王苦頭
香菜，豆腐干，粉條，牛肉，雞胗。
哪些蔬菜可以做涼拌菜
哪些蔬菜適合涼拌
3樓：
1、適合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破
壞養分及口感，通常只需洗淨即可直接調味拌勻食用，如大白菜、圓白菜、小黃
瓜等。2、生熟食皆宜的蔬菜：這類蔬菜氣味獨特，口感脆切，常含有大量纖維質。洗
淨後直接調拌生食，口味十分清鮮；若以熱水汆燙後拌食，則口感會變得稍軟，
但還不致減損原味，如芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿蔔、海帶 番茄，胡蘿蔔等。
3、須汆燙後食用的蔬菜：這類蔬菜通常澱粉含量較高或具生澀氣味，但只要以
熱水汆燙後即可有脆嫩口感及清鮮滋味，再加調味料調拌即可食用，如四季豆、
蓮藕、山藥等。
4樓：匿名使用者
1、涼拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂**防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素k，預防血栓症的發生。
2、涼拌捲心菜
特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。
捲心菜 （cabbage），學名結球甘藍，結球甘藍是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍（brassica oleracea l.）的變種。又名捲心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。
3、涼拌綠豆芽
特點: 新鮮味美，富有營養。
豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。
4、涼拌香黃豆
特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
大豆（學名：glycine max (linn.) merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90釐公尺。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。
5、涼拌芹菜
特點: 翠綠香嫩，富有營養。
芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、b族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。
5樓：狗比人忠
1、洗一洗涼拌法：
就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
2、焯一下涼拌法：
再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
涼拌食材一定要選新鮮的——
由於涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。製作之前也要清洗乾淨，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
肉類方面，應選「涼性」為宜，譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。
6樓：越勒
黃瓜，胡蘿蔔，白菜，紫甘藍，蘿蔔。 用料 食鹽、糖、醋、蒜、香油、椒麻油、花椒粒、味極鮮各少許 胡蘿蔔絲、粉絲，白菜絲、黃瓜絲、肉絲，薑絲，蔥絲、香菜、幹豆腐皮 步驟 1.把蔬菜都切成絲，越細越好，也可以新增別的蔬菜，放在容器裡
7樓：南寧西京專業
可以涼拌的五種蔬菜
芹菜芹菜有「甘涼清胃、滌熱祛風、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等功效。因此，芹菜有「廚房裡的藥」之稱。經常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現感冒發燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等症狀。
經常吃芹菜有助於清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟後並不明顯，最好涼拌，可最大限度地儲存營養，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。
香菜香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處於配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞於許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養加分呢。
土豆其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充飢食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多餘的脂肪漸漸代謝掉。
其次，吃土豆不必擔心營養單一，有損健康。土豆含的優質蛋白首屈一指，無論是營養價值還是保健功能，都不在黃豆之下; 即便是人體需要的其他營養素如碳水化合物、各種維生素、礦物質等，它也比公尺麵更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水裡焯一下就可以了。
金針菇金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，被譽為「增智菇」。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。
金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。
藕《本草綱目》稱藕為「靈根」，常常食用能「令人心歡」。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。
因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟後其性由涼變溫，能促進食慾，是補脾、養胃、 滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐盛，熟後更有利於接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。
8樓：香豬豬啦啦啦
適合涼拌的蔬菜
有：黃瓜，茄子，豇豆，韭菜等。
大多數蔬菜都是可以涼拌的。
涼拌菜注意事項：
1.蔬菜是製作冷盤的首選原料，由於不需要經過高溫烹製，挑選時需要注意食材的新鮮。
2.製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。
3.最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，包括水蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
4.葷冷盤，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚、鴨子之類生活在水裡面的動物。
9樓：蘇娃妮娜
你好，可以涼拌的菜有好多種，比如菠菜、花菜、芹菜、豆角、土豆切絲（都需要焯熟涼拌） 西紅柿、黃瓜、海帶、胡蘿蔔、大蔥等等。給你推薦涼拌銀耳的做法。
涼拌銀耳：
原料：水發銀耳150克、豆腐皮（油皮）100克、水發海公尺50克、蔥10克、姜10克、乾紅辣椒5個、精鹽、味精、白糖、麻油酌量。
準備：銀耳洗淨改刀，入開水焯過過涼，豆腐皮溫水泡透切絲，蔥、薑切細絲，海公尺洗淨切粒，乾紅辣椒切絲。
製作：處理過的原料放入乾淨盛器中，加入調料調味，乾紅辣椒熱油炸香，澆入原料拌勻裝盤，加入些許焯過葫蘿蔔、青菜絲調色即可。
什麼蔬菜適合涼拌 ？
10樓：梁毅的娛樂日誌
1、洗一洗涼拌法：
就可生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。
2、焯一下涼拌法：
再吃的蔬菜分以下幾類：一類是十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。第二類是含草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。
涼拌食材一定要選新鮮的——
由於涼拌不經過高溫烹調，所以食材一定要保證新鮮。製作之前也要清洗乾淨，最好稍微用開水燙一下，這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面，最好選無公害有機蔬菜，包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。
肉類方面，應選「涼性」為宜，譬如鴨子、鵝等在水裡生活的動物。
哪些菜可以做成拌冷盤,哪些蔬菜可以做涼拌菜
材料幹豆腐半張，涼皮1張，黃瓜1根，土豆半個，豆芽1碗，香菜適量，熟花生公尺1把，瘦肉1兩，鹽2小勺，糖2大勺，老陳醋半碗，辣椒油2大勺，香油2大勺，味精1小勺，胡椒粉適量，醬油1大勺 做法1 幹豆腐切成細絲 可以焯水，不焯也行 2 土豆切成細絲。3 土豆絲冷水浸泡，洗去澱粉。4 燒開水，豆芽炒8分...
適合涼拌的菜都有什麼，哪些蔬菜適合涼拌
涼拌黃瓜 涼拌藕片 涼拌木耳 涼拌苦瓜 涼拌芹菜 涼拌萵筍 最後，需要提醒的是，除了黃瓜，其餘幾樣菜都需要在沸水中焯一下，撈出瀝水後，再根據自己的口味，加入鹽 醋 大蒜等進行調味即可。哪些蔬菜適合涼拌 1 適合生食的蔬菜 可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加熱會破。壞養分及口感，通常只需洗淨...
夏天哪些野菜可以做涼拌菜啊
夏天食慾不振的時候，很多人都願意吃涼拌菜。營養學的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地儲存菜裡面的營養，因為蔬菜中一些人類必需的生物活性物質在遇到55 以上溫度時，內部性質就會發生變化，喪失其健康功能。此外，蔬菜中還含有一種免疫物質 干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質不...