1樓：乾萊資訊諮詢
方法如下：1、將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚舉謹腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔。
2、將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍。
3、在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變。
4、再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7天后取出。
5、用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾正緩基乙個月左右。
6、將魚乾切成10釐公尺長、釐公尺寬的小塊，裝入小瓦壇。
7、將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊。
8、用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4個月。
9、食前將魚乾放入碗內，加哪枯原滷汁、白糖、黃酒至浸沒魚肉，加蓋。
10、上籠用旺火蒸約1小時，至魚肉呈鮮紅色即可。
11、上桌前改刀裝盤，澆以蒸制時的原汁即可。
2樓：生活小常識
1、清洗醃桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗淨，然後用韭菜或蘿蔔擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2、選魚：將用魚暫養一天，使魚得以清水沖洗，排淨糞便絕鎮和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗淨血汙，輕輕甩幹水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝乾水分。
3、浸鹽：把魚放入帆蠢另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4、釀製甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀製甜酒。用優質糯公尺，按常規方法釀製(若不醃酸甜味的，可不加甜酒)。
5、醃糟的製備：以糯公尺飯為主要原料，糯公尺飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿並轎粗香粉、白酒和適量鹽(約佔總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成醃糟。
6、裝桶：將醃糟先鋪入醃桶2釐公尺，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放醃糟釐公尺於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20釐公尺，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊。
青魚乾怎麼醃製
3樓：混融
醃製青魚乾所需材料有：青魚一條，江公尺酒100克，白砂糖300克，黃酒500克和鹽130克。醃製好的青魚需在缸內壓7天，然後掛在通風處晾乾乙個月，最後是放在陰涼處糟醃4月即可完成。
青魚（學名：mylopharyngodon piceus）是鯉科、青魚屬魚類。體長可達145釐公尺。
體長為體高的倍，為頭長的倍，體粗壯，近圓筒形，腹部圓，無腹稜。背鰭位於腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直。體呈青灰色，背部較深，腹部灰白色，鰭均呈黑色。
個體大，最大可達70餘千克。
青魚通常棲息在水的中下層，生性不活潑。其主要的食物**為螺螄、蚌、蜆、蛤等，偶爾也捕食蝦和昆蟲幼蟲。主要分佈於中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯大黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、 摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼、烏克蘭、美國、烏茲別克。
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