1樓：樂廚娘
你好。酸豆角醃製出來，最初就是綠色的，這是因為短期醃製，鹽的滲透壓。
不至於讓葉綠素。
完全消失，但是隨著醃製時間越長，豆角的葉綠素在不斷仿尺悶發酵中，逐漸備彎變黃。
最初一週內的酸豆角暫時不要吃，主要考慮豆角含有亞硝酸鹽。
七天後吃安全。
如果想快速吃到酸豆角，可以把淘公尺水留下來放入容器，加一點食用鹽，這樣的氣溫最多三天就可以吃到酸豆角了，用油煸炒一下酸豆角，喜歡吃辣的，放一點辣椒，淋幾滴芝困拍麻油，很開胃下飯哦。
2樓：蔡思真掌媛
酸豆角是經過乳酸發酵的豆類渣敏森，其顏色通常為黃色，但有時也會呈現綠色。這是因為酸豆角中含有葉綠素，在醃製過程中如畝，葉綠素會被乳酸菌分解，從而呈現出綠色。此外，如果醃製過程中溫度過高，也會導致酸豆角變綠。
食材清單： 新鮮豆角 500克。
鹽 10克。
蒜頭 2瓣。
辣椒 1個。
糖 1茶匙。
白酒 1茶匙。
製作步驟：1. 將新鮮豆角洗淨，切成小段，放入乙個乾淨無油的容器中。
2. 在豆角上撒上鹽，用手輕輕搓揉，使鹽均勻地滲透到豆角拿搭中。
3. 將蒜頭和辣椒切成小塊，加入豆角中。
4. 加入糖和白酒，用手充分拌勻。
5. 將容器密封，放置在陰涼處，發酵1-2周即可食用。
醃製酸豆角的過程中表面有白色浮沫，是正常現象嗎？
3樓：小秦曰車
醃酸豆角起白沫是因為產生了白色的黴菌，醃製酸菜的時候也會出現這種情況，屬於比較正常的現象。如果想要防止醃製豆角時出現白沫，這個時候可以放入一些花椒或者是少許的麥芽糖，這樣可以防止產生黴。有時候是因為豆角上面你沒有用一塊石頭壓著，豆角有的飄上來後，有的豆角接觸不到湯水了，所以才會這樣，還有乙個可能就是你長時間不吃，再加上天氣熱就會這樣。
<>市面上有售賣的專門用來做泡菜的罈子，這種罈子是最好的，玻璃瓶則是次選，其他的用過的裝食物的瓶子也可以迴圈再用，效果都是比較不錯的。
將控乾的豆角旋轉著放進去，倒入涼透的鹽水，蓋上蓋子，以水封壇，五天之後就可以吃啦。（最好不要選擇塑料的容器，因為塑料在長期段含接觸鹽水的過程中會等到水涼了之後，加入晾乾後的豆角，豆角最好是捲起來放入罐子裡，這樣可以節省空間，同時更容易入味（豆角一定要漫過水，這樣豆角就不會飄起來了）醃酸豆角首先要把豆角的水分瀝乾，其次是醃豆角的罐子裡面不能前罩有水和油，醃慧燃鬧豆角的水一定要淹過豆角，鹽要多放一點，最後再到一點高度白酒就可以了。
要想吃到正宗的醃豆角著急是沒用的，現在網傳醃豆角的做法非常多，有些做法幾天就可以吃了，表面看似和酸豆角顏色很像，但是我覺得那樣醃出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果對口感要求比較高的話還是用比較傳統一些的方法醃製出來才好吃。
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等補充機體的營養素。其中所含b族維屬生素能維豆角需要搭架，當豆角藤爬滿支架時，可以採用去掉頂尖的方法，促進側枝萌芽生長。對於長勢偏旺的植株，可以減少肥料或者去掉一些葉子便於通風。
或者去掉下部的老葉，病葉或者殘。
醃的酸豆角怎麼有層白怎麼辦
4樓：小張漲知識
唯睜 1、醃的酸豆角上的白為白色黴菌，醃製酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖。
可防止產生黴花。如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒。
和鮮局山顫薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同桐敗時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
2、發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封三五天，待它慢慢消失。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。
醃的酸豆角怎麼有層白怎麼辦
5樓：暴躁小李
醃的酸豆角上的白為白色黴菌，醃製酸菜等也會出現這種情況。泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生黴花。如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。
同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。
發現壇中有生花的現象，加入少許白酒密封粗叢三五天，待它慢慢消失。 取食橡慧泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花。
挑選豆角的方法：
1、在挑選豆角的時候，要選擇深綠色的，而且它的粗細比較勻稱，可以用手觸控，水分含量較多，就說明比較鮮嫩。
2、若是豆角出現裂口、皮皺等等的現象，那麼就不能選擇了，若是還發現蟲痕，也是梁凳答不能選擇的。
3、那些顆粒比較飽滿的豆角，適合紅燒，味道比較好。
4、可以將豆角掰斷，若是聽到清脆的聲音，就說明豆角比較嫩。而老的豆角，不容易被折斷，聲音還比較悶。
為什麼醃的酸豆角不酸
6樓：偏愛北極雪
有三種可能：
1、豆角沒有晾乾水分：豆角要全部洗乾淨，不能有髒東西殘留，洗完之後的豆角一定要晾乾水分，不能有生水留在豆角上，可以掛在杆上晾乾，外表沒有水分殘留就收起來。
2、用生水直接泡：因為生水中含有大量的細菌，他們會讓食物腐爛，所以醃豆角最重要的就是「水」不能放錯，一定是要燒開冷卻之後，或者消毒之後的水。
3、做酸豆角的罈子沒有處理乾淨：最好是買那種可以密封的玻璃罐，可以觀察到豆角的顏色變化，將玻璃罐洗乾淨之後，還得用開水淋一遍，就是為了確保玻璃罐裡面不會有太多細菌，到時候會讓豆角還沒酸就壞掉了，所以一定要消毒。
然後同樣將容器瀝乾水分，裡面千萬不要再用什麼布去擦乾，不然又是二次汙染了。
做酸豆角的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豆角600克。
2、輔料：食鹽50克、八角3粒、桂皮1段、幹辣椒、白酒、野山椒、冰糖40克。
第一步：準備好食材，豇豆角洗淨晾乾。
第二步：準備醃料：食鹽、桂皮、幹辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
第三步：煮鍋加入清水，加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。
第四步：煮好的滷水晾涼備用。
第五步：晾去水份的豇豆角三四根盤在一起。
第六步：盤好的豆角放入無油無水的密封容器中。
第七步：全部放好後倒入晾涼的滷水和野山椒、少許泡山椒的水，加入大約15毫公升高度白酒。
第八步：蓋緊蓋子，密封發酵。
第九步：醃製10天左右的樣子。
第十步：成品圖如下。
7樓：在水一方
因為嚴重過程中鹽份過多，醃的酸豆角就不酸。因為鹽太多了，鹽會殺菌 ，殺死乳酸菌 ，30克鹽就差不多了吧 ，有泡菜湯（母水）可以加速變酸，夏天室溫27度，大約三四天就酸了，酸了之後 ，怕壞可以放冰箱。
辣的酸豆角是怎樣醃製的？
簡單快速製作酸豆角方法 先將長豆角洗淨涼幹。 將涼乾的豆角切碎。 將蒜頭切碎。 將切好的豆角和蒜末裝進塑料瓶 最好是玻璃瓶 我是用裝巧克力的塑料瓶加鹽拌勻即可。鹽量只需放平時做菜的用量就行。 將蓋子蓋好，放起來就可差中以了。一般情況下兩天後看到豆角顏色變黃即可食用，天氣熱時只需放一天就可食用了，喜歡...
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如何自製酸豆角？快來get吧 醃製酸豆角怎麼做？豆角洗乾淨切碎，放入小公尺辣蒜末，姜鹽白糖，白醋白酒，攪拌均勻，密封後了冷藏兩個星期。首先需要將豆角洗乾淨，然後把豆角切碎後放入到容器，加入鹽 紅椒和蒜，再放入公尺湯，醃製5到7天即可。具體操作如下 1 將豆角洗乾淨晾乾水。2 準備好大蒜和紅椒。3 準...
醃製的酸豆角己經放了兩年能吃嗎,鹹菜醃了兩年還能吃嗎
應該bai是豆角沒有洗乾淨du，有卵在上面，不zhi能吃的。醃豆角注意dao事項 醃豆角不要一次專性屬醃製太多，因為它的儲存時間雖然比平常的長，但是防治太長的話也會影響它的口感的，所以醃製的豆角半個月內要吃完，不然要變質 會爛的。所以一次醃的量不要太多了，吃完了可以再醃。另外，醃長豆角的時候要注意放...