1樓：一往情森
灰白色和銀灰色有光澤。
看魚體表面：呈灰白色或銀灰色且有光澤，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發黃是銀白鱗的脂肪氧化）。同時看銀白色"鱗"（帶魚其實是沒有鱗的）有沒有掉，銀白鱗的營養價值很高的，裡面含有六硫代鳥嘌呤，如果掉得比較多，說明倒騰的次數比較多，是重新包裝的，魚就不新鮮，同時營養價值會大打折扣。
3、看魚肚：魚肚有沒有變軟破損，發軟破裂的就不新鮮。
4、看重量：***的臘咐帶魚，每條重量在公斤以上。早雀質量差的帶魚，每條重量約公斤。
5、買凍帶魚還可以輪睜純看眼睛：眼球凸起，黑白分明，潔淨沒有髒物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一層白蒙就是次的。
6、看冰層：有的帶魚冰層重量是帶魚的一倍，買著便宜吃起來不划算，還有就是沒有冰層的，這種魚**高但是你可以看到它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護魚鱗的的作用）。所以我們在選購時要挑那些冰層適中的，這樣我們買回去也好儲存，不至於把銀白鱗弄掉。
世名的藝羊／
潼熬。鋒兒構。
娜澆鋒。
2樓：倪追夢
刀魚應選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。如果能看到巖昌冰凍海魚的魚鰓，也能鑑別其新鮮度，如魚鰓發黑或發白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應該呈自然的暗紅色。
新鮮帶兄棗衡魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質。購買帶魚時，儘量不要買帶黃色的帶魚羨做。
凍刀魚怎麼做好吃又營養？
3樓：老妹兒
冷凍刀魚可以做成糖醋冷凍刀魚，皮酥肉嫩，酸甜可口，魚酥嫩，汁酸甜扮清，下酒下飯都不錯哦！
用料：
冷凍刀魚500g、蒜10g、生薑一塊、香蔥2根、大料1勺、花椒1把、玉公尺油100ml、
玉公尺澱粉：小半碗、白糖1勺、公尺醋1勺、味極鮮醬油1勺、老抽1勺、黃酒：小半碗、鹽1勺。
糖醋冷凍刀魚的做法步驟：
1、先將冷凍刀魚自然解凍後，把頭尾去掉，再將其清理乾淨洗淨後，切成段備用。
2、將切好的刀魚段都裹好玉公尺澱粉裝盤備用。
3、起鍋燒油，待油溫4成熱時，把刀魚段放入鍋內煎。
4、將兩面煎制金黃後，撈出控油，待煎完後將所有的刀魚段都倒入鍋內。
5、然後取乙個小碗，倒入適量的公尺醋、味極鮮、老抽、黃酒、白糖攪拌均勻，調成醬汁備用。
6、將花椒、大料、切好的蔥薑蒜倒入鍋內，再把調好的醬汁倒入鍋內。
7、加小半碗水，廳弊前蓋上鍋蓋大火燒開小火慢燉。
8、卜彎加入一勺鹽調味。
9、待湯汁濃稠後，即可出鍋，撒上蔥花點綴。
4樓：獨坐樓窗前
凍刀魚是一種營養豐富的海產品，富含優質蛋白質和多種維生素、礦物質等營養成分。下面是一種簡單易做且味道美味的凍刀魚做法，供您參考：
材料： 凍刀魚 500克。
姜蒜末適量。
青紅椒適量。
鹽適量。 料酒適瞎蘆量。
生抽適量。紅棚神激糖適量。
香油適量。步驟：1. 凍刀魚提前解凍，清洗乾淨，切成大小合適的塊狀備用。
2. 熱鍋冷油，加入姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入青紅椒，翻炒均勻。
4. 加入凍刀魚塊，翻炒至兩面焦黃。
5. 加入適量的鹽、料酒，繼續翻炒。
6. 加入適量的生抽、紅糖，翻炒均勻。
7. 加入適量的水，大火煮開後轉小火，煮至汁濃鏈襪魚熟。
8. 關火後加入適量的香油，拌勻即可。
2. 如果覺得魚腥味重，可以加入一些薑片或者檸檬汁去腥。
5樓：小麥聊生活
凍刀魚是一種新鮮的海魚，通常被用作烹飪魚片。凍刀魚的好處是富含營養，而且容易處理。下面是一些關於如何製作美味凍刀魚的方法。
1. 去鱗和去骨：將凍刀魚放在熱水中，輕輕地搓揉，去除表面的鱗片和骨頭。這個過程可以幫助去除魚腥味。
2. 醃製：將去除骨頭的凍刀魚塊用鹽、胡椒粉、料酒和生薑醃製10-15分鐘。這可以幫助去除魚的腥味，並增加風味。
3. 切片：將醃製好的凍刀魚塊用廚房紙巾擦乾水分，然後切成薄片。這個過程可以幫助保持魚片的鮮嫩。
4. 烹飪：將切好的凍刀魚塊放入熱鍋中，用中火煎至掘檔孫兩面金黃色。可以根據個人口判鏈味新增一些香料，例如迷迭香、百里香等。
製作美味凍刀魚的方法非常蠢姿簡單，而且不需要太多的烹飪技能。通過醃製和煎炒的方法，凍刀魚可以變得美味可口，營養豐富。在享受美食的同時，也可以攝入到凍刀魚中所富含的多種維生素和礦物質。
6樓：育見未晚
凍刀魚是一種口感鮮美、營養豐富的魚類，含有豐富的dha、epa、蛋白質等營養成分。下面介紹一種製作凍刀魚的做法。
材料： 刀魚一條。
鹽。 白胡椒粉。
澱粉。 植物油。
薑片。 大蒜。
新鮮紅辣椒。
青蔥。 醋。
白糖。 生抽。
雞精。步驟：
1. 刀魚入味：先把刀魚洗淨，用刀在魚身上斜著切幾刀，以便讓調料更好滲透入魚肉中。
接著，用乾淨的廚房紙將魚身外表擦乾水分，然後在刀魚上撒上一些鹽和白胡椒粉，揉搓均勻。再用一層薄薄的澱粉把整條魚包裹住，調料更容易滲透進去。放入鄭彎冰箱冷藏室中1個小時，以便使調料更好地滲透入魚身喊廳悶中。
2. 煎魚：起鍋，加入植物油，用中火加熱，加入切好的薑片和蒜粒，再把魚平放入鍋中，中小火煎制，煎到兩面金黃色即可取出。
煎魚的時間根據魚的大小調整，大概需要煎3-5分鐘，不能煎過久，否則魚肉容易變老。
3. 炒調料：鍋中留少量底油，加入切好的辣椒和蔥花爆香，翻炒1分鐘。加入2勺醋和1勺白糖，中火煮開攪拌。然後加入1勺生抽和雞精，接著加入水1/4杯，再煮沸片刻即可。
4. 用勺子將醬汁舀好澆在凍刀魚上即可。
醬汁的質量很關鍵，可根據自己口味適量調整；
切刀魚的時候需要斜著切，切痕要均勻，以得到更美觀的效果；
在冰箱冷藏室中醃伏早制1個小時是為了使調料更好地滲透入魚身中。
7樓：十萬個
凍刀魚是一種營養豐富的魚類，含有高蛋白、低脂肪、高鈣、高鐵、高鋅等多種營養成分。以下是一種簡單易做的凍刀魚做祥巖培法，營養又美味。
所需材料： 凍刀魚一條。
姜蔥適量。鹽適量。 生抽適量。
料酒適量。食用油適量。
製作過程：1. 將凍刀魚取出解凍，洗淨處理乾淨。
2. 切成約2cm厚的薄片。
3. 姜切成片，蔥切段備用。
4. 熱鍋涼油，再放入薑片煸炒出香味，拿出薑片不要。
5. 放入蔥段，煸炒出香味後拿出不要。
6. 放入凍刀魚薄片，加入適量食鹽、生抽、料酒，翻炒至魚肉變白，即可關火。
這道凍刀魚營養豐富、口感鮮美，是非常健康的家常菜。如果想要棗薯更加健謹唯康，可以少放油，不放鹽，採用蒸、烤等更加健康的烹調方式。
8樓：網友
凍刀魚是一道非常美味又營養的菜餚，下面是製作方法：
材料：凍如爛刀魚500克、生薑片、蒜末、八角適量、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、香菜適量。
步信帶驟：1.凍刀魚洗淨備用，切成塊狀備用。
2.鍋中倒入適量油，加入八角和薑片煸炒。
3.加入蒜末，炒香。
4.加入適量水，煮沸。
5.加入切好的刀魚塊，調入鹽、醬油、料酒、白胡椒粉和花椒粉，煮10分鐘。
6.最後撒上香菜即可食用。
9樓：江蘇樊華
將凍秋刀魚劃花刀切成段，抓均勻醃10分鐘，雀並碰準備些蔥段、幹辣椒段，這樣煎魚就不會粘鍋了。然後在炒鍋中燒熱，一面煎好後翻過另一面煎，煎至兩面金黃盛出控頃談油。再用同乙個鍋加入適量油，放入薑絲、蔥段、幹辣椒段、生蔽笑抽、蠔油、白糖等偏香料頭燒開後將秋刀魚回鍋，等湯汁不多後，即可享用美味營養豐富的凍刀魚佳餚。
10樓：阿難推文
先用劃花刀將秋刀魚切成段，再把薑絲抓均勻醃10分鐘。
準備一些蔥段和幹辣椒段，這樣可以減少煎魚時的粘鍋情況。飢模。
炒鍋燒熱後，放入秋刀魚片一面煎至金黃色，再翻面繼續煎。
將煎好的秋刀魚盛出控油，炒鍋重新加入適量油，加入薑絲、蔥陸搏段、幹辣椒段、偏香料頭、生抽、蠔油和多點白糖燒開後，早肢祥將秋刀魚片回鍋翻炒即可。
怎樣凍魚才使得魚更加鮮豔，顏色更好看？
11樓：折溫
怎樣凍魚才使得魚更加鮮豔，顏色更好看？如何把魚體的顏色養得更加鮮豔，無非就三點：光照、水質、增色飼料。
第三點，也就是最重要的一點，多餵動物性餌料，如活蝦中含有蝦青素、蝦紅素、類胡蘿蔔的含量也很高，用來投餵菠蘿魚、地圖魚、花羅漢等，有明顯的增色作用。對大型魚，將河蝦、小龍蝦的刺螯剪去或切成若干塊直接投餵，對於小型魚，可將蝦肉切碎切細投餵。像這種餵食的方法有點麻煩，花的時間也比較多，其實現在是有很多增色飼料是可以代替這些的，餵食成本可以降低很多，而且營養均勻。
餵食，量一定要準確，一般喂完後魚肚比平常微大一點就可以了，勿少勿多，太多會汙染水質，太少魚又喂不飽。
增色不容易，短時間不行，至少也得乙個多月才能見效果。
12樓：老劉說金融
不知道大家有沒有發現，如果自己買的魚沒有直接吃，放冰箱冷凍以後再吃，不管怎麼做，味道都會腥一些，不如新鮮的魚好吃。可是很多飯店裡的魚，也有的都是用冷凍的魚，吃起來就和新鮮的魚一樣，肉嫩也不腥，完全吃不出是冷凍魚的味道，和自己做出來的味道差別很大，大家知道是什麼原因嗎？
昨天帶爸媽去市區逛街，遇到了爸爸的朋友，剛好在市裡開飯店，於是中午就在他家飯店裡吃飯，因為位置在我們這裡的雲龍湖邊，所以打出來的招牌菜也都是各種魚類。他邀請爸媽參觀的時候，我也就跟著一起看了起來，本來以為這麼大的飯店用的魚都是活魚現殺現做的，結果在後廚看到了很多凍魚，一問叔叔才知道，因為有的魚不是當地產的，所以每天買不方便也不太現實，就會一次多買一些，凍起來，但是我們在吃的一點也沒有吃出是凍魚。
吃魚的時候，特地向叔叔請教了原因，叔叔說魚凍了以後，一定不要直接泡水，這樣做出來的魚腥味特別重， 只要多加一步，味道和活魚一樣鮮，他說這個方法是以前他在後廚學習的時候，廚師長教他的，他用了這個方法以後，果然和他說的一樣，做出來的凍魚和活魚一樣鮮美。
多加的的這一步就是凍魚在泡水之前，先用食用鹽，把魚身體的裡裡外外都塗抹一遍，這樣只要10分鐘，凍魚就會快速的融化解凍，一點都不影響口感，吃起來就和活魚一樣了。
今天剛好冰箱裡有上次買沒有吃，放在冰箱裡冷凍的魚，今天就把這道紅燒冷凍魚的方法和大家一起分享吧。
紅燒冷凍魚】
需要的材料：大頭魚一條（花鰱）、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒粒。
需要的調味料：鹽、料酒、生抽、醬油、花椒粉。
製作步驟：1、凍魚從冰箱中取出，先用鹽把魚全身都塗抹一遍，放在盆中，10分鐘，你就會發現魚已經融化了，放入水中清洗乾淨，加兩勺料酒、一勺鹽和兩勺生抽醃製10分鐘，讓魚更入味。
2、大蔥切段，薑切片，大蒜切成小塊、辣椒切段，花椒清洗乾淨放碗中備用，鍋燒熱以後倒入比平常多一些的食用油，油溫7成熱的時候，放入花椒炒香，再放入準備好的配料爆炒。
3、配料炒香以後把魚放入，開小火慢煎，讓香料慢慢的滲透到魚肉中，一分鐘以後放兩勺料酒，兩勺生抽和一勺醬油，翻炒一下，再加入沒過魚的溫水。
4、大火煮開以後，轉小火慢煮10分鐘，加入一勺鹽、適量花椒粉再繼續燉10分鐘，加少量的味精就可以出鍋了，如果家中有香菜的可以放一些進去，顏色會更好看。
紅燒帶魚刀魚怎麼做好吃，紅燒帶魚刀魚的家常做法
材料帶魚，鹽，花椒粉，料酒，蔥薑末，生抽少許，幹澱粉適量，雞蛋清，油，醋，醬油，白糖，水，雞精 做法1.帶魚去掉頭，尾尖，內臟.洗淨切段.2.將處理好的帶魚加鹽，雞精，花椒粉，料酒，蔥薑末，少許生抽醃製20分鐘.3.醃好的帶魚中加一個雞蛋清，適量幹澱粉裹糊拌勻 帶魚上醃製用的調味料不必洗掉 4.將裹...
烹調凍魚學一招？冰凍魚怎麼做才好吃？
冰凍章魚怎麼解凍。買回來之後，如果冰凍很厲害，可以把它放入水裡泡一下。或用涼水沖洗，放在水龍頭下面衝。如果不想浪費水，可以用盆子接住，換著衝，很快就能解凍。或把它放入開水裡燙一下，會解凍得更快，但這種方法會流失很多營養成分。加點鹽在章魚上面，再放入水裡泡一下，大概分鐘，解凍速度也很快。還有一種方法，...
紅燒刀魚怎麼做啊13017
紅燒刀魚怎麼做啊 刀魚條，洗淨，切斷，用澱粉包裹，準備蔥段 薑片，起鍋，導油 將刀魚稍微煎一下，然後匯入醬油，放入蔥段 薑片，適量水，加蓋悶，直至熟了。紅燒刀魚最簡單做法 主料刀魚斤蔥。i克姜。克蒜。克紅杭椒。個綠杭椒。個輔料鹽少許。白糖勺醋勺。料酒勺。生抽勺。老抽克。蠔油l勺。胡椒粉少許。白酒少許...