1樓：信必鑫服務平台
食材：長豇豆5斤、小公尺椒20個、食鹽250g。
1、長豇豆提前用清水清洗一遍，然後放到戶外晾乾表面的水分，再準備乙個沒有碰過油的鍋，然後在鍋裡加滿水，將它煮沸，用於湯豆角用。
2、等長豇豆晾乾表面的水分之後收回來，然後一扎一扎地放到開水鍋裡燙，但不需要燙太久，長豇豆轉成翠綠色之後，馬上出鍋，這樣才能保持長豇豆脆爽的口感。
3、燙過的長豇豆放盆裡放至微涼，在燙過長豇豆的水裡面加入250克食鹽，然後攪拌均勻，將食鹽攪化，再盛出來放涼備用。
4、準備乙個乾淨無水無油的罈子，先將長豇豆一層一層地放到罈子裡面，中途兼帶著把小公尺椒也放進去，盡量地壓緊實一點最好。
5、等鹽水放涼之後，再將鹽水罐到塞滿長豇豆的罈子裡面，鹽水一定要沒過長豇豆，這樣在醃製的過程中，長豇豆才不會遇到空氣氧化腐爛，然後將罈子密封好，放到陰涼乾燥處，發酵15-20天即可。
6、這樣一道脆爽可口，好吃又開胃的【酸豆角】就製作完成了。
2樓：幹萊資訊諮詢
1.長豆角洗淨，放在通風處自然晾乾。
2.乾燥並切成小方塊。
3.根據個人口味加入適量的鹽，攪拌均勻。
4.在瓶子裡緊緊按著，如果瓶子沒滿，就拿保鮮膜揉成一團填滿瓶口。倒在碗裡，加半碗水。
(不要放冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直到酸豆角和碗裡的水變成淡淡的土味。)
5.大蒜，剁椒，(酸豆角不用洗，醃製前已經清洗乾淨了。)
將油加熱，放入蒜和胡椒粉，加入少許鹽，然後放入酸豆角翻炒片刻。
炒酸豆不需要加鹽。)
2.在鍋裡煮開，放涼。
3.準備乙個大瓶，把開水倒入，然後洗一把長豇豆，用開水焯一下。
馬上拿出來，趁熱放進瓶子裡。這一步至關重要。我試過不用熨燙直接放進去。
再放冰箱，結果乙個星期還是綠的，不好吃。讓瓶口開著。
晾涼1-2個小時，然後蓋上蓋子(第一次做的時候室溫放置一晚上，然後半天後)放入冰箱。
需要3-4天，存放1-2個月也不錯。
瘦肉或五花肉切丁，一起炒，多加點蒜末，別提多香了。
鮮豆5000克。鹽400克，生薑100克，大蒜100克，花椒15克，大料15克，白酒50克，白糖50克。
1.將豆子洗淨晾乾半天，自然冷卻；浸泡豆。
2，你得把太陽弄到手上，所以你是不斷的；
3.拿10顆豆子，想想一頓飯的量。吃多了可以多放；
4、新增摺疊成長條形，留一條不摺疊，長短看個人喜好；
5.把摺疊的豆子和的綁在一起；
6, 6.直接放進罐子裡就行了，吃的時候很方便拿。剪起來也很方便。
1.首先要乙個泡菜壇，最好是可以密封的玻璃器皿，洗乾淨保證無油乾燥。
2.將新鮮豇豆的老筋撕掉，洗淨晾乾表面水分。
3.準備乙個乾淨的大盆，把幹豇豆放進去，然後放入鹽(如果能買到醃製專用鹽就更好了)，豇豆500g開始：鹽250g，然後用鹽搓豇豆，直到豇豆變成翠綠色。
4.把所有的綠色豇豆和鹽一起放進泡菜壇子裡，然後倒涼開水或者礦泉水，最好不要豇豆。
5.一週左右就可以了，但是不會特別酸，因為第一批鹽一般會夠，可以繼續醃製；
同時也可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔醃製；
其他如花椒、紫蘇等，要根據個人口味適量放入。
6.為了防止泡菜壇起泡，可以加幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜壇子裡有泡沫，加入白葡萄酒去除泡沫。
3樓：仁芷文
1. 長豆角洗乾淨後，放在通風處自然晾乾。
2. 晾乾後切成小丁。
3. 按個人口味輕重加入適量的鹽，攪拌均勻。
4. 裝瓶裡按壓緊密，瓶子沒滿，取保鮮膜揉成一團塞滿瓶口。倒扣在碗裡，加半碗清水。
（不用放入冰箱，常溫儲存。夏天一天，冬天三天，直至酸豆角和碗裡的水變淺土色即可。）
5. 大蒜，朝天椒切末，（酸豆角不用洗了，醃之前已經洗乾淨。）
油熱後下大蒜辣椒爆香加一點鹽，再放酸豆角翻炒一會兒即可。
（炒酸豆角時不用再放鹽。）
1、將適量鹽(多少不限，只起殺菌作用)、花椒、薑片2-3片，喜辣的可以放些辣椒。
2、放入鍋中煮開，待涼。
3、備一大口瓶，將煮好的水倒入，再將一把長豇豆，洗淨，用開水燙過，馬上撈起來，趁熱放入瓶中。這一步很關鍵，我曾試過不燙直接放入，再放入冰箱，結果乙個星期還是綠色，沒入味，讓瓶口開著，待1-2個小時涼了再蓋蓋(第一次做時，在室溫放一晚，以後半天就可)放入冰箱，3-4天就可以了，可存放1-2個月不壞。
鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮薑、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克。
做法1、豆角洗淨曬半天，自然晾涼；泡豆角的。
2、得曬到手這樣揪都不斷；
3、取10根豆角，想著一頓的量，如果吃得多也可以多放點；
4、來加折成長條，留一根不折，長短隨個人喜好；
5、將沒折的那根將折好的豆角綁住；
6、6.這樣直接放入罈子就可以了，吃的時候也方便拿。切的時候也很方便。
1.首先要乙個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗乾淨，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備乙個大的乾淨的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到醃製專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裡，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.乙個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽分通常會比較足，可以繼續醃製；
同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製；
其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；
如果泡菜壇裡已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
4樓：勾音
酸豆角屬於泡菜的一種，雖在川蜀質之地較為流行，但其酸爽的口感隨之也風靡全國。這個季節的豆角最鮮嫩，用來做酸豆角最合適不過，今天就跟大家分享酸豆角的5種醃製方法，放1年都不會壞，隨吃隨用。絕對能**那個不愛吃飯的你，一起看一下吧……
第一種【酸豆角】比較簡單的做法：豆角清洗乾淨，入淡鹽水中浸泡30分鐘，去除農藥殘留。然後取出暴曬4小時以上，切小段加入鹽醃製1小時，然後攥幹去除水分，加入大蒜碎，白酒，小公尺椒碎，裝入罈子中密封發酵20天以上，顏色變黃即可。
第二種【酸豆角】做法：豆角去兩頭清洗乾淨控乾水分，然後裝入無油的瓶子內，鍋內加水放入八角，花椒燒開煮出香味，加入鹽溶化後，放涼。將豆角裝在罈子裡面，倒上花椒水，大蒜，直到豆角被完全淹沒，倒上白酒，密封醃製20天以上就可以了。
第三種【酸豆角】做法：豆角洗淨晾乾水分，切成寸段撒上鹽，用手揉搓至表面稍有點濕潤就行，醃製1小時。泡薑切片，泡椒切段，大蒜剁碎，將豆角直接裝在泡菜壇子內，放上豆豉，泡薑片，泡辣椒，大蒜碎，撒上鹽，淋入少許白酒，密封醃製30天，見顏色變黃就可以。
第四種【酸豆角】做法：豆角洗乾淨，放太陽底下曬乾，在切成小粒，加上大蒜碎，花椒，鹽醃製兩小時，控乾水分，裝入泡菜壇中，然後倒入淘公尺水，淹沒豆角粒即可，密封醃製20天，就可以了。加入淘公尺水後，豆角是屬於自然發酵，這樣的酸豆角不傷胃。
第五種【酸豆角】做法：整根豆角清洗乾淨，控乾水分之後分成小把，捆好後放在陰涼的地方晾乾。鍋內加入鹽，八角，花椒小火翻炒出香味，倒入準備的清水，燒開後讓其自然涼透，把豆角盤起來，放在泡菜壇子中，倒上涼透的花椒水，少許白酒密封醃製20天左右，見顏色變黃就可以了。
簡小廚有話說：
1：豆角的醃製，最好是20天以上在食用，因為這個時間段的亞硝酸鹽是最低的。
2：醃製酸豆角，必須要用高度白酒，這樣才能有利於發酵，醃好的豆角才會，更酸更脆更入味。
3：做酸豆角時，萬萬不要直接醃，多加這1步，就是晾曬或者擦拭，反正是一定要控乾水分。
4：所有食材和器皿均不能見生水和油，否則極易變質。
5：醃製的時候，記住一定不要漏氣，務必要密封好，否則豆角會容易變臭。醃。
酸豆角正確醃製方法是什麼呢？
5樓：開心
【原材料準備】：長豆角5斤、涼白開2500ml、高度白酒15ml、食鹽250克、花椒3克。
【醃酸豆角的方法】：
第一步：首先將長豆角的頭和尾去掉，接著再將長豆角放入到食鹽水中浸泡20分鐘，時間到後，再用流水將酸豆角清洗乾淨即可備用。
第二步：將洗淨的長豆角放入到太陽下暴曬2-4小時，直到將長豆角表面稍微曬焉一點即可。
第三步：將涼白開、高度白酒、食鹽全部混合在一起，然後再將長豆角放入到玻璃罐中，接著將做好的食鹽水放入到罐中，最後撒上花椒，密封1個月後，酸豆角即可食用。
第四步：這就是醃製1個月後的酸豆角，每次撈出適量的酸豆角吃後，一定更將玻璃罐密封好。
【食鹽醃製酸豆角的原理】：食鹽可以降低水中氧的溶解度，從而更好的抑制好氣性菌的活動，從而防止水變質。而且只要水中食鹽的濃度適當，這樣還可以使水中的乳酸菌繁殖的越多，從而使酸豆角變得更酸。
【胡師傅有話說】：
1、做酸豆角時，1斤酸豆角對應500ml水、50克食鹽，這個比例可以使醃好的酸豆角吃著更加酸脆爽口。如果天氣過於炎熱，每500ml的水在多加5克的食鹽即可。
2、洗淨的酸豆角需要放入到太陽下暴曬2-4小時，這樣可以使酸豆角流失適量的水分，從而使醃好的酸豆角吃著更脆。
3、要想醃酸豆角不發霉，除了要加適量的高度白酒和花椒，還需要在製作酸豆角的全程中，都不可以沾油或者生水，否則酸豆角很快就會長白黴。
4、醃好的酸豆角最好1個月後食用，因為1個月後，豆角中含有的亞硝酸鹽越來越少。
6樓：黃小波先生
教給大家乙個「酸豆角」的正確醃製方法，新手一學就會。
7樓：二姐家的小魚
正確的醃製方法是，將豆角洗乾淨之後晾乾水，然後摘一下首尾，用粗鹽醃製比炒菜多2倍這樣就夠了，放鹽均勻之後放進玻璃瓶裡，最上面鋪一些蒜公尺，最關鍵一步，倒二兩公尺酒進去，密封3天，就可以吃了！
8樓：初月夢夢
將豆角先用清水洗乾淨，然後煮泡菜水並在水裡面加入香料，等水涼透後，倒入洗淨的泡菜壇，在放入豆角醃製，蓋上蓋子。
9樓：浩宇星辰
將豆角洗乾淨後，放在太陽下暴曬，等到豆角變軟備用，鍋裡倒入適量的清水，加入一些冰糖和花椒。準備乙個玻璃瓶，首先放入豆角，然後撒一點鹽，迴圈操作，直到玻璃瓶添滿。然後加入一點白酒利於發酵，瓶口加蓋一層塑保鮮膜，密封效果更好，然後蓋上蓋子。
10天左右就醃好了。這樣醃製出來的酸豆角爽脆可口，特別好吃。
酸豆角炒肉末怎麼做，酸豆角炒肉末我把酸豆角買成鹹菜的酸豆角能做麼
酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。鍋中燒茶油 湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊 先炒辣椒 花椒，然後炒香蔥 姜 蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。加少許醬油 糖 雞精 胡椒粉，撒香蔥末出鍋。酸...
酸豆角如何自己做呢，自製酸豆角的詳細做法？
自製酸豆角應該怎麼開始的呢，首先我們要認識一下什麼是酸豆角，酸豆角就是採用豆角來醃製而成，酸豆角是一道非常出名的家常菜，酸豆角的營養價值很高，因為酸豆角裡面含有優質的蛋白質和很多碳水化合物，酸豆角還含有多種維生素和微量元素，能起到很好的養生保健作用。酸豆角可以直接食用，也可以用來與其它食材搭配做出很...
怎樣才能泡好酸豆角，怎樣泡酸豆角好吃竅門
做法 1.準備一些空瓶子，洗淨吹乾 跑跑裡面的味道 豆角洗淨去頭去尾滴乾水，根據所用的瓶子高度，把豆角切成段，塞進瓶子裡，然後燒一鍋開水，放上鹽，等水涼了倒進瓶子裡，封上蓋子等一個星期即可。懶人ps 1醃酸豆角如果有泡菜缸最好，沒有就拿平時裝罐裝食品的玻璃罐也一樣，切忌不可以用塑料的 洗淨吹乾是為了...