1樓：半杯紅酒
檸檬鴨是廣西比較有名的特色風味美食，因為加入了檸檬，所以說既能夠去除鴨肉的一些心氣，同時候能夠增加鴨肉的清香的味道，具有很好的開胃消暑，增進食慾的作用，吃起來也是特別的鮮味可口，是夏季的時候非常好的消暑的美味佳餚，廣西正宗檸檬鴨的做法也比較簡單。
用料。主料：鴨肉1只。
輔料：山黃皮20克。
調料：食鹽5克、姜1小塊、蒜6瓣、料酒30毫公升、生抽15毫公升、老抽10毫公升、蠔油10毫公升、酸檸檬2個、泡姜50克、酸辣椒8個、酸蕎頭10個、白糖10克。
檸檬鴨的做法。
1.將鴨子洗淨切成小塊，鍋中放入清水燒開，放入薑片和15毫公升料酒，將鴨肉放入鍋裡焯水，撈出瀝水。
檸檬鴨2.酸姜、酸辣椒切絲、酸蕎頭對半切、鹹團讓戚檸檬切開，挖去果肉，取皮切絲，大蒜去皮，薑切片。
3.炒鍋不放油，放入焯水的塌陵鴨肉塊，用中火翻炒至變色出油，將鴨肉盛出。
檸檬鴨4.鍋中留炒出的鴨油，放入切好的酸姜、酸辣椒、酸蕎頭、山黃皮、大蒜、薑片炒出香味。
5.放入鴨肉塊翻炒，加入料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖和鹽翻炒片刻。
檸檬鴨6.加適量水燜煮鴨肉熟透入味，至鴨肉水分收幹出油後，加入鹹檸檬翻炒1分鐘即可出鍋。
飲食小常識。
1、鹹檸檬是南寧的特色食品，幾乎每家都會醃製，用本地產的土檸檬加以粗鹽來醃製，一般醃製一年以後可以食用，就是顏色較淺，味道較酸。鹹檸檬浸泡越久，香味愈濃，一般以五至十年為佳。鹹檸檬還可以用來蒸魚，蒸肉、燉鴨湯，止喉痛，開胃提神哦；
2、鹹檸檬不能久煮，否則會有苦味，清香味也會揮發掉。所以一定要最後放入，翻炒一下就好了；
3、檸檬鴨是一種補陰的食物，有句俗話叫做「喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽」，對於體質偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效；
4、若是買滑爛不到山黃皮就不放了。
2樓：007東風一號
準備鴨子半隻，斬塊！
鹹檸檬，黃皮果，泡姜，泡辣椒，酸藠頭是必不可少的。
輔料切片就好！
鴨肉放沸水中煮到六分熟撈出。
鍋裡不放油，把煮察蘆過的鴨子放進鍋裡，煸幹水分就好！
斬鴨子時我把肥的鴨皮和鴨油單獨取出來了，可以拿來煉油，也算是省油了，嘿嘿。
煉好油之後，把鴨子倒入鍋中，可放點料酒，翻炒！
加入配料進去翻炒（注意，鹹檸檬和薄荷葉最後放，如果過早放檸檬，味道會變苦）
放大蔥段繼續翻炒！
加高湯，沒高湯加清水也行，蓋上蓋子燜鴨子，燜12-15分鐘。燜的時候要注意開蓋子翻炒兩卜彎下敗弊帶，以免糊鍋。
15分鐘後，鴨子就完全熟了。這個時候可以加白糖，鹹檸檬進去翻炒了（喜歡吃辣的可以放點小辣椒），同時放生抽，老抽提味上色。繼續翻炒一會兒，最後放薄荷葉提香就可以起鍋了！
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