1樓：韓諾諾
我認為最好的辦法就是少放一些醬油，這樣可以減少變黑的程度。
2樓：夾竹桃
我認為最好選擇老抽給滷肉上色，這樣回鍋的時候顏色就不會發黑，而是呈現出暗紅色，看起來比較有食慾。
3樓：黎昕科普知識小屋
那就不要加太多的醬油。並且在做的時候多加水。小火慢煮。如果看到有發黑的跡象加一些鹽。
滷肉回鍋的時候，應該怎麼做才不變色呢？
4樓：風溥
滷肉回鍋的時候，應該怎麼做才不變色呢？醃製的肉類通常會在一天內保持紅色，但如果剩下的肉在脆皮箱中過夜，第二天大多數會變得暗淡無光。如果烹調方法不正確，滷肉的顏色會更深，甚至變黑。
因此，肉汁的迴流是有一定技巧的。
<>滷肉回鍋要把食物的顏色煮好，如果你是新開的店，生意不是很好，那麼對於調色，應該在新加工的貨物上，放一點淡色調，也可以做黃紅色，不要像一些老紅醬，顏色淡，最後放崮上一亮，也很好看，最重要的是，黃紅色保持到第二天，就不會變黑。
滷肉回鍋的時候，應該怎麼做才不變色呢？滷肉回鍋後，為避免鹽度加重，接著就是調色。對於滷肉回鍋的鹽度控制，一般是在準備回鍋的滷水時進行控制。
滷水的鹽度可以調整到我們平時烹飪的鹽度，即不鹹不淡的程度。換句話說，鹽水的鹹度要根據醃製肉的鹹度來調整，這樣才不會增加醃製肉回鍋後的鹹度。現在是如何調色的問題。
滷肉出鍋後用厚厚的紅油圍著食物轉，這是最有效的方法之一，食物中的空氣和油可以阻擋產品直接接觸，使得產品不變色，紅油的要點是一定要厚，紅油要甜，辣，產品的味道和辣度要一致，不要用市場上的那種紅油。否則你的產品就會很差，如果能適當用水呈深色，再加糖色，千方百計避免放深色醬油，也可以加紅曲公尺，滷水的顏色會由黑變紅，而且滷水上菜後一定要用塑料薄膜密封，不能直接用風吹乾，否則產品就會變黑！ 這其實是糖的公升級版，你可以把它看成炒糖。
使用起來也很方便。可以直接刷在醃製好的蔬菜上。效果很好，也可以用在烤雞和烤鴨上。
5樓：撲苒悠水身
注意火候，注意回國的時間，一定要保證滷水中的膠質足夠多，回國的時候不要加糖，回鍋的時候加水一起煮。
6樓：簡簡單單百事通
在滷肉的時候可以放一些紅曲素，也可以把冰糖炒出糖色以後放入肉這樣翻炒均勻之後都是不變色的。
7樓：創作者
可以適量的加入調料，不要加入生抽，可以少加入一些清水，這樣可以避免滷肉變色的情況。
滷肉怎麼做才不會變黑 滷肉不變黑的方法是什麼
8樓：戴蒙崗居
1、肉一定要洗乾淨冷水下鍋，去浮沫；上色最好的還是綿白糖，醬油一定要少放，這樣滷出來的肉顏色就不會黑。
2、買好主料和輔料，買豬肉的時候最好選肥肉分開的，不要選五花肉，取開滷的時候好入味。
3、將買好的豬肉和豬蹄多過幾遍水洗乾淨，然後冷水下鍋燒開，濾去浮沫，放入八角，肉桂，小茴香（可以用調料包包一下），香葉，放上鹽，雞精，再用鐵鍋將綿白糖化開，倒到肉鍋裡，這樣滷出來的肉又黃又亮。
4、所有的調味料都放好後常常湯有沒有鹽，一定要嚐起來偏鹹鹵出來的肉才有味道，不鹹就再加點鹽，千萬不要多加醬油，滷出來的肉會發黑，然後開中小火開始滷，滷大概1-2h。
5、因為豬蹄相對肉要老一點，要把肉先撈出，然後豬蹄再單滷30-40分鐘，然後撈出晾冷，切成薄片拌好就可以開吃了，豬蹄可以直接吃。
怎樣做出來的滷肉不易發黑？需要注意什麼？
9樓：史蒂芬斯
散養滷肉的顏色特別好看，而且有光源租色不容易變色的話，那麼在做茄廳滷肉的時候炒糖是非常關鍵的，要多放一點白糖，而且最好要放棉糖，要小火熬製起白沫，然後這時候倒入水，這樣用這個顫裂隱水做滷肉的時候，就會保證顏色有光澤，還不會掉色；需要注意的是，在做滷肉的時候炒糖是非常關鍵的，在選擇白糖的時候要最好選擇棉糖，這樣做出來才會顏色特別有光澤，而且不會掉色。
10樓：黎昕科普知識小屋
那就是不要加太多醬油了。因為在煮的時候溫度不能夠太高，時間也不能太長了，要不然的話就會煮黑。
11樓：阿斯達歲的說
滷肉的桶必須是不鏽鋼材質的，滷水猜團不能夠在鐵鍋中加睜如熱，穗早橘在新增中藥香料時，需要進行浸泡，清洗褪色，然後除去雜質，香料滷包時間不宜過長。
冬瓜幹怎樣曬才能不變黑
1 冬瓜要保持乾淨，可以帶上一次性手套，把冬瓜的外皮切掉，內瓤去掉。喜歡吃皮，也可以帶皮一起製作。2 然後切成厚厚的片，注意是厚片，不能太薄，比較薄的話經過暴曬後會更薄，到時候冬瓜幹做菜就難吃了。3 切好後放進大盆內，加一勺食鹽，翻拌均勻，醃製一會兒，讓鹽滲進冬瓜內並出水。4 差不多十分鐘就可以了，...
雪梨怎麼做才能不變黑呢？
煮完後梨變黑是因為被氧化了，煮時放些冰糖，糖分進入梨的細胞內，可阻止延緩氧化反，做法如下 食材 雪梨個 冰糖克 水克 枸杞子克。一 備料 雪梨乙個，冰糖克，枸杞子克。二 把雪梨用小刀去掉上層約 的頂部。三 用小勺挖去梨核，把雪梨清理乾淨後放入冰糖。四 梨心內添滿涼開水。五 蓋好雪梨蓋後上屜蒸到小時。...
怎麼做絲瓜不變黑，絲瓜怎樣做出來不變黑？
第一，絲瓜下鍋前再切，保持新鮮，絲瓜提前切好放一段時間就容易發黑。第二，炒絲瓜很容易熟，因此炒的時候動作要麻利。炒絲瓜的油溫要低，五成熱就可以下鍋，翻炒幾下 這是個模糊標準，各種爐灶不同，自行掌握 絲瓜斷生就可以起鍋。絲瓜嬌嫩，鍋鏟翻多了也會變黑。我見過大廚炒絲瓜，不用鍋鏟，全用顛勺。第三，炒絲瓜不...