1樓：匿名使用者
發酵的黃豆要洗掉綠毛材料幹黃豆500克。麵粉200克。鹽80克。
水500克。十香粉槐盯派。糖。
香油適量做則笑法1、黃豆洗淨用清水泡一夜，放入鍋中煮軟煮熟（保持棵粒完整）撈出瀝乾水。2、黃豆瀝乾水後篩入麵粉拌勻，使黃豆完全裹上面粉再放入有底盆的網籃裡攤開，用布蓋上放室內發酵3-4天黃豆表面長出一層白毛即發酵成功。（此時黃豆溫度較高。
需降溫）3、將黃豆用電風扇吹涼然後放太陽下曬至鉛賀完全乾透，用500克水加鹽煮沸至鹽溶化再放涼，加入曬乾的黃豆、適量的糖、十香粉攪拌均勻裝入容器，上面倒入香油蓋紗布放太陽下曬大約15天左右。時間長短可根據黃豆醬的顏色而定（顏色變深即可）在曬時每天早晚用筷子攪拌一下，曬好後裝入瓶裡放冰箱冷藏儲存。
2樓：落雨看卿
1、把準備好的黃豆用清水洗乾淨以後，放在鍋中，加適量的清水，**煮制，煮開以後再煮15分鐘左右，要把黃豆煮熟，但是不能煮得太爛，煮好以後取出瀝掉水分。
2、把煮好的黃豆降溫以後，放在準備好的麵粉中滾一下，讓它們的表層都粘上薄薄的一層面粉。然後在溫暖的室內鋪上一層乾淨的紙板，把沾有面粉的黃豆均勻的鋪在紙板上。
3、在黃豆上層再蓋一層紙氏衫，然後再蓋一層厚布，讓它們自然發酵。如果室溫能達到26度左右，五天就能發酵完成，圓汪這中間最好不要開啟看，發酵完成以後的黃豆表面會長滿黃綠色的菌。
4、把發酵好的黃豆放在陽光下曬制，而且要把粘在一起的黃豆分部分開，等它們全部曬乾以後把黃豆放到乾淨的玻璃瓶子中，放入食用鹽。再把薑片和大料以及花椒等香料放在乙個布袋中，入鍋煮開，降溫以後把煮好的水倒橘核仔入到瓶子中。
5、把準備好的紅椒切成碎末以後，也放入的黃豆中，用乾淨的筷子把它調勻，然後在瓶口處固定一塊紗布，再把瓶子放到陽光下發酵，每天早晚都要用乾淨的筷子攪拌一次，大約過30天左右，瓶子中的黃豆醬就能發酵完成，這時自己製作的黃豆醬也就正式做好可以取出食用了。
黃豆醬是什麼做的？怎麼做？
3樓：匿名使用者
黃豆醬製作方法的做法。
黃豆用清水泡一晚，再清洗乾淨，瀝乾。
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黃豆加適量水倒入電壓力鍋裡，煮半小時左右，手一捏即碎就可以了。將熟黃豆濾掉多餘水分，倒入篩子裡，攤開，晾涼。等或仿熟黃豆涼透再撒入普通麵粉。
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麵粉和熟黃豆攪拌均勻，使每顆豆子上都裹滿面尺團哪粉。
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將裹了麵粉的熟黃豆鋪均勻。再蓋上紗布，放在不通風的地方發酵。
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這是室溫36度發酵了一天的狀態。手觸控紗布外層會感覺很熱，說明正在發酵中。
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這種高溫天氣，兩天就可以發酵好了（氣溫低的天氣要發酵3-5天）。再將發酵好的黃豆在太陽陵碼下曝曬1-2天，這樣下醬後就不會上白花。
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最後一步就是下醬了。涼開水12斤加2斤鹽攪拌至融化，倒入發酵後曬乾的黃豆，稍微攪拌一下，再封蓋。放在太陽下曝曬至少15天，曬至圖中糊狀就可以做各種美味醬了。
黃豆醬的做法
4樓：陽光生活
黃豆醬對於大家都不陌生吧，可以用來做菜，用來拌飯，那麼想知道黃豆醬的做法及步驟嗎？不妨跟著我來看看，以下是我收集的黃豆醬做法，歡迎參考噢！
第一步。甜麵醬和黃豆醬用水稀釋一下，黃豆用水焯熟，蒜薹切丁。
第二步。炒鍋放油先把雞蛋攤熟。
第三步。放油。
第四步。加入蒜末。
第五步。翻炒爆香。
第六步。再放入焯好的黃豆。
第七步。放入稀釋好的'醬料。
第八步。最後放入雞蛋，鍋開後就可以出鍋了。
材料。黃豆、紅菜椒、鹽、糖、公尺酒、花椒、幹辣椒。
做法。1、將黃豆洗淨，控幹水分，上炒鍋炒熟(花椒、幹椒一起放入炒)，炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻(注意：不用加水，只用椒糊和公尺酒拌)。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存(蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉)。放置乙個月後即可食用。
材料。發酵過的黃豆鼔一斤黃砂糖一斤海鹽四兩(150公克)甘草數片公尺酒半碗。
做法。黃豆鼔洗淨濾乾，用濾盤裝起來日曬半天，不時要翻一翻，要曬透，要不然容易發黴。
準備乙個玻璃容器，溫水洗淨擦乾。然後就一層黃豆鼔，一層糖、鹽，重複此動作裝完為止。
最上層加入甘草再倒入公尺酒，緊緊封住瓶蓋，貼上製作日期便利貼，乙個月後即可開瓶使用。
黃豆醬的做法
5樓：乾萊資訊諮詢
自制黃豆醬的做法：
1、黃豆挑去壞的破的，洗淨，加清水泡發。
2、室溫是24度，3小時就基本泡開了。
3、高壓鍋煮（蒸）熟，取出瀝乾。
4、攤開晾涼，直至豆子表面乾爽。
5、公尺麴黴與麵粉混合，和豆子翻拌均勻，使每粒豆子都沾滿面粉。放入篩子約2釐公尺厚，蓋好乾淨棉布，底部架空，靜置發酵。
6、上架6小時開始公升溫，料溫保持在35-40度之間（溫度過高會變質），逐漸結塊長出白毛，這時要進行第一次翻曲。公尺麴黴是好氧性菌種。（這是22小時的樣子。）
7、料溫保持32-35度，直至表面長出黃綠色菌絲。（40小時的樣子）
小時。黃豆表面會長滿黃綠色菌絲，手摸上去沒有之前那麼熱乎乎的，但仍能感覺到有點溫熱。
9、黴好的豆子稍微一翻就會揚起黃綠色的粉塵。這時可以放在篩子裡，曬兩三個太陽，直至豆子乾透。
黃豆醬歷史，黃豆醬是幹嘛用的
黃豆醬是幹嘛用的 黃豆醬主要用於食品的烹飪。黃豆醬又稱大豆醬 豆醬，而且黃豆醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，可以用於醮 燜 蒸 炒 拌等各種烹調方式，也可佐餐 淨食等。黃豆醬的主要成分有蛋白質 脂肪 維生素 鈣 磷 鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分。而且黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品...
長期吃黃豆醬是否有害,常吃黃豆醬有哪些好處
黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口.黃醬的主要成分有蛋白質 脂肪 維生素 鈣 磷。鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質.而黃豆醬是用100 的大豆加上少許食鹽等調味料作成的.常吃黃豆醬有哪些好處 黃豆醬又稱大豆醬 豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬...
幾月份做黃豆醬最佳？什麼時間製作黃豆醬？怎麼製作？
七月份做最好。1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1 2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。3.溫度30 35度之間最好，8...