1樓：李全
七月份做最好。
1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1-2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。
2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。
3.溫度30-35度之間最好，8-12小時，料發白，將曲翻一次，溫度低延長時間。
小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經製麴完成。（受季節、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點）
5.把製好的曲，曬3天的太陽。
6.放到缸裡面或者瓶子，加入公斤14.
5%的鹽水，（鹽水溫度55-60℃），然後封閉，暴曬使曲發酵，每天用木棍攪拌1次，7天後再加5公斤的鹽溫水，水溫50℃左右，2-3天攪一次，再發酵半月，半月後在太陽下密封暴曬自然發酵，不易再攪拌。
個月後開啟看看，顏色已經很深，醬香味很濃，曬的時間長味道會更好。
2樓：來天煒
大豆在每年的陽曆十月份成熟，那麼，做黃豆醬應該在陽曆的十一月份至十二月份就可以了。
3樓：臺桖晴
每年的七月份做黃豆醬最佳，因為天氣最熱，曬醬最好，把醬能曬透。
4樓：匿名使用者
因為冬天沒蒼蠅所以適合發酵，避免生蛆。
因為3月下醬8 月就到了味道頂峰品質開始下降，那時天還熱，品質下降快。
所以5 月下醬，最佳成熟期在10月初天氣轉涼可以整個冬天醬都保持味道巔峰。
所以先發酵曬乾，5月再正式水發。
如果你家裡有涼爽的地方，比如山區，或能讓水發頭一週避免過高溫發酵虎頭蛇尾影響品質。或者頭一週一直開空調控制在20度以下，這樣6月下醬可能味道更好，還可以整個冬天醬保持味道巔峰。
5樓：仁思聰
下醬是早上好還是晚上好呢。
什麼時間製作黃豆醬？怎麼製作？
6樓：jq左
家庭黃豆醬的製作方法：
原料配方 黃豆100千克 麵粉80千克 食鹽25～30千克，生薑2千克 小茴香100克桔皮100克。
製作方法 1.將黃豆清除雜質後，用清水浸泡發脹，蒸熟至糊狀。
2.將豆料倒在席上，與麵粉相混拌勻，鋪成3釐公尺左右厚，在室溫25～30℃的條件下，每天翻動一次，以後任其發酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬乾即為醬瑛。
3.醬瑛放入缸內，加食鹽、生薑等，並翻拌均勻，第二天進行翻缸，以後間隔一天攪動一次。
4.等鹽化完，缸內放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17釐公尺左右)，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細菌，雨水侵入，以致變質，在陽光下曬40～50一即為成品。
怎樣自製黃醬黃豆醬幾月份做最好
7樓：昌惜寒家正
材料黃豆、紅菜椒、鹽、糖、公尺酒、花椒、乾辣椒做法1、將黃豆洗淨，控乾水分，上炒鍋炒熟（花椒、幹椒一起放入炒），炒熟後用食品料理機磨成粉。再加入少許白糖，加入足量的鹽拌勻。
2、將菜椒洗淨，切小塊，用食品料理機打成糊，拌入上述黃豆粉裡，再加入適量公尺酒，拌勻（注意：不用加水，只用椒糊和公尺酒拌）。圖中湯勺內是兩個月前做的，與新做的顏色明顯不同。
3、裝瓶，放室溫、無陽光直射處儲存（蓋蓋，但不要密封，切記。本人已將瓶蓋密封塑料圈去掉）。放置乙個月後即可食用。
8樓：巨葦然
你好：這四個是有區別的，首先是裡面的東西不一樣，從外表就能看出來，黃醬裡面什麼都沒有，就是單純的醬（黃醬分乾黃醬和稀黃醬），而另外三個裡面都有東西，豆豉裡面有辣椒，一般都是用玻璃瓶裝，而另外兩個是用別的東西裝，裡面也沒有辣椒。豆瓣醬裡面的豆瓣都是像開花豆那麼大，數量少，但用手摸一下就能感覺的到，剩下的就是黃豆醬了（我沒見過黃豆醬，不知道裡面是什麼樣子），但我知道黃豆醬一般都用塑料盒裝的。
其次，就是味道不一樣，只有自己嘗了才知道。
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