1樓：咪咕阿欣
正常黃毛和白毛是正常 屬於發酵 是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少無毒，味道好不好我不知道。那個俗名叫做：
起花其實是因為沾到食用油或者包裝漏氣造成的，把頭層的白毛颳了丟掉，是可以吃的！
做黃豆醬長白毛怎麼辦
2樓：
黃豆醬長白毛是因為它已經變質了，建議扔掉吃了會有害健康。
食物變質主要原因
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸。
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
3樓：
黃毛和白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。所以你看到菌絲變黑了。如果要重新長出黑的菌絲是沒有這麼暢筏扳禾殖鼓幫態爆卡快的，而且陽光中的紫外線也會抑制菌的生長的。
做醬嘛，應該沒問題，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少無毒，味道好不好我不知道。那個俗名叫做：起花其實是因為沾到食用油或者包裝漏氣造成的，把頭層的白毛颳了丟掉，是可以吃的！
4樓：滄海一聲多逍遙
必須長毛才算成功，那個白毛說明你做的很成功
晒黃豆醬的時候,長了白毛怎麼辦？,要不要去掉?
5樓：
1、白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。
2、做醬，是沒問題，無需去掉。
3、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
4、營養分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
6樓：瘋狂de存在感
黃毛和白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。所以你看到菌絲變黑了。如果要重新長出黑的菌絲是沒有這麼快的，而且陽光中的紫外線也會抑制菌的生長的。
做醬嘛，應該沒問題，我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少無毒，味道好不好我不知道。那個俗名叫做：起花其實是因為沾到食用油或者包裝漏氣造成的，把頭層的白毛颳了丟掉，是可以吃的！
7樓：胡說大本營
晒黃豆醬的“醬塊子”，都是先用清水反覆刷洗過的，烈日暴晒下，不應該再有任何顏色的“毛”了。再長毛，就是不正常的事兒了。
是不是進水了呢？雨林了？沒刷洗淨？
黃豆，因含有豐富的脂肪，最易滋生“黃麴黴”。黃麴黴素是誘發肝癌的罪魁禍首！
還是把長白毛的那些部分丟棄吧。
8樓：愛oo為你等待
做醬的黃豆是要長白毛的。。。不是綠黴黴就沒有壞
9樓：匿名使用者
不要，應該說暫時不要，晒好了再去掉，你現在去了，過兩天又長一層
我家的黃豆發黴了，請問能用這樣的黃豆做黃豆醬嗎
10樓：佳尼斯
發黴的黃豆不能做黃豆醬，黃豆發黴可能有黃麴黴素，長期攝入是會致癌的。
黃豆醬富含優質蛋白質，黃豆醬有食療作用：可以“逐水脹，除胃中熱痺，傷中淋露。下淤血，散五臟結積內寒”等，是食療佳品。
11樓：
發黴的是不可以做的了。
晒黃豆醬的時候,長了白毛怎麼辦？要不要去掉?
12樓：楊子電影
白毛是黴菌的菌絲，無需去掉。據研究，黃豆中的皁草苷可延緩人體衰老；黃豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的膽固醇；保持血管軟化；
黃豆中的抑胰每，對糖尿病有一定療效；黃豆中磷含量可觀，對大腦神經非常有益，神經衰弱及體質虛弱者，常食有益；黃豆中富含的鐵質，對缺鐵性貧血患者，大有補益。
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2、黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3、黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率；
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
13樓：
1、白毛其實是黴菌的菌絲，很多菌在代謝過程中會產生很多不穩定的次級代謝產物，比如醌類物質，經過光照會氧化發黑。
2、做醬，是沒問題，無需去掉。
3、黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。
黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。
4、營養分析
1. 黃豆醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分;
2. 黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3. 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機率;
4. 黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
黴黃豆兩天長白毛了，正常嗎？
14樓：養安彤
兩天就長毛了，不太正常，可能是溫度太高的原因造成的吧。
15樓：匿名使用者
現在天氣炎熱，黃豆兩天就長白毛了，應該也是正常的，長毛的黃豆就不要再吃了，吃了以後可能會有黃麴黴素，容易中毒
16樓：止晨濰
那個沒黃豆兩邊長白毛了應該是正常的。
黃豆醬捂了第七天上面有白毛綠毛捂好了嗎？
17樓：微笑
長白毛證明已經完成這步驟了，接下來就是裝好。
18樓：匿名使用者
長綠毛是發黴菌群，是不能食用的，光是白毛就可以用的。
建議不要再用來吃那麼有黴菌的食物，這樣對自己健康不利。
19樓：半百之前
如果漲到白毛和綠毛，就應該是午好了。
豆瓣醬放久了,上面會有一層白色物質是發黴嗎?
20樓：燕趙風人
是的，但要是把上層的東西刮扔了，味道不變化、可以加熱炒著吃。要是味道有變化，扔。
21樓：匿名使用者
大哥,那都長毛了你還不扔了........
22樓：匿名使用者
吃著會拉肚子呢，扔掉吧
自己炒的黃豆醬現在長白毛有黏絲？
23樓：
黃豆醬出現白毛有黏絲是發黴變質現象，建議不要食用，發黴食品含有黃麴黴毒素，一般溫度很難殺死，食用後對身體健康存在隱患。
24樓：平安常在每一天
自己炒的黃豆醬現在長白毛有黏絲，這樣是屋裡暖和，醬塊發酵了的現象！這是正常的！這樣下的醬才會更好吃！
25樓：仝多
變質了不能吃快丟掉吧。吃了變質的食物會中毒的。
26樓：
這是長黴菌了，壞掉了不能吃了！
27樓：匿名使用者
變成納豆了嗎？參考一下日本的納豆。
黃豆跟辣椒如何製成黃豆醬
辣椒黃豆醬的做法 一 材料 幹黃豆500g 鮮紅辣椒350g 鹽100g 白糖150g 白酒100ml 香油適量 雞精適量 二 做法 1.準備好所有的食材。2.黃豆提前浸泡一夜至脹發。3.然後把黃豆煮熟。4.瀝乾水分冷涼備用。5.紅辣椒洗淨去籽瀝乾水分切碎。6.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷涼...
長期吃黃豆醬是否有害,常吃黃豆醬有哪些好處
黃醬有濃郁的醬香和酯香,鹹甜適口.黃醬的主要成分有蛋白質 脂肪 維生素 鈣 磷。鐵等,這些都是人體不可缺少的營養成分。黃醬富含優質蛋白質.而黃豆醬是用100 的大豆加上少許食鹽等調味料作成的.常吃黃豆醬有哪些好處 黃豆醬又稱大豆醬 豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬...
幾月份做黃豆醬最佳？什麼時間製作黃豆醬？怎麼製作？
七月份做最好。1.黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，晾乾，放到籠屜裡面蒸煮1 2小時，然停火自然降溫。不要蒸爛，黃豆降溫降到40 以下，接種醬油曲精，將曲精和麵粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上麵粉。2.把拌好的黃豆放在乾淨的盒子，用布包好，放到空架上面發酵製麴。3.溫度30 35度之間最好，8...