1樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
2樓：万俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
3樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
正宗湘菜；剁椒魚頭怎麼做
4樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
5樓：長新很搞笑
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
6樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
7樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
8樓：阿貓阿狗
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
9樓：匿名使用者
主料:淳牌千島有機魚(魚頭)2000克
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程:1將魚頭洗淨備用
2取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
ok完成
聽說剁椒魚頭是湘菜的名菜之一，剁椒魚頭怎麼做呀？
10樓：匿名使用者
剁椒魚頭
是湖南省的bai傳統名菜，屬於du湘菜系。通常zhi以鱅魚魚頭、dao剁椒為主料，配以豉油、內姜、蔥、蒜等輔料蒸容製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。食材
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。做法
1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。
3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上少許油，抹勻。
5.將薑切片、蔥切段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭。
7.然後將步驟3的剁椒鋪在魚頭上。
8.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
湘菜的特點是什麼 湘菜正宗剁椒魚頭
11樓：匿名使用者
【剁椒魚頭】 是著名湘菜，鮮香辣爽，美味可口。正宗剁椒魚頭的做法不難：準備好湖南剁辣椒一瓶，新鮮大胖魚頭乙個，佐料若干。
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
12樓：匿名使用者
魚頭 乙個
鹽 半茶匙
胡椒粉 一茶匙
食用油 半湯
雞精 半茶匙
特色湘菜-剁椒魚頭的做法
1 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，半茶匙鹽，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2 蔥薑蒜墊底。
3 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4 撒上蔥薑蒜末。
5 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。小貼士
湖南衛視味道湘菜剁椒魚頭畫面創作手法
湘菜的特點是什麼湘菜正宗剁椒魚頭
13樓：匿名使用者
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃公尺飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。
剁椒魚頭為什麼可以成為湘菜頭牌
14樓：印自
有一**間故事：某年臘月，乙個商人和他的隨從從杭州返家，途經吳山，行至半山腰休息時，突然從樹林中冒出了一群土匪，手持凶器，叫商人交出錢物。化過妝的商人騙說自己是窮人，沒錢。
於是聰明的土匪將他倆關在匪巢，待到午飯時分，特地做了一條魚給他倆吃，還派人在門外偷**視。當商人吃起魚時，土匪推門而入，指出商人是富人而非窮人，理由是他吃魚時第一筷子夾向魚頭，如果是窮人往往先夾魚背脊的肉吃。
美食專欄作家古清生為此故事下的定論是——故事指出了在飲食方面，窮人吃肉富人吃味的一般規律，而魚頭確實很有味道。
剁椒魚頭以湖南省菜點文化代表作首位的身份，入選《中國烹飪文化大典》，而湖南的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
所以說剁椒魚頭是湘菜頭牌一點也不為過。
正宗湘菜剁椒蒸魚頭是怎麼做的,湘菜的剁椒魚頭正宗做法
正宗的湘菜，選bai 用的魚頭是du草魚或者花鰱 白鰱 此zhi菜所dao使用的油是茶油 家常做法選內 雄魚，雄魚頭容大，湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。2.將鹽 味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在...
請問剁椒魚頭怎麼做，請問正宗的剁椒魚頭怎麼做的啊？
教你剁椒魚頭最正宗的做法 剁椒魚頭是一道湘菜，按照這種方法做出來非常的好吃 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。魚頭醃製十分鐘，炒香蒜末鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 麻辣剁椒魚頭怎麼做？你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？請問剁椒魚頭怎...
剁椒魚頭家常做法，正宗剁椒魚頭怎麼做
剁椒魚頭的做來法步驟 1魚頭加鹽搓自洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2蔥薑蒜墊底。3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4撒上蔥薑蒜末。5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜...