1樓：李和霖
雞腿菇燉雞肉不要焯水，把雞腿菇放在清水中泡發即可，泡軟的雞腿菇，用清水雞腿菇的灰塵和雜質洗乾淨，瀝乾水分。
小貼士。燉雞湯，要牢記3個技巧。
（ 1 ）雞肉要浸泡：
雞肉不能直接焯水，不然雞肉中的血水就會非常多，無法去除乾淨，雞湯就有腥味，湯色也山慎培發黑，看著就沒有食慾，而且焯水時間比較長，雞肉會變柴。通過鹽水浸泡，能夠去除多餘的血水，只需要焯水3分鐘即可，非常方便；
（ 2 ）焯水要冷水下鍋：
肉類含有豐富的蛋白質，焯水有講究，要冷水下鍋。如果熱水下鍋，蛋白質在高溫下會縮孝孫緊，把血水鎖在肉裡面，這樣就無法去除血水了，雞湯很腥，肉質也很老。
冷水下鍋，隨逗唯著水溫慢慢公升高，可以把血水煮出來，肉質也非常鮮嫩，千萬別弄錯了；
（ 3 ）雞肉要先炒後燉：
焯水的雞肉不要直接燉，那樣味道不香，要「先炒後燉」。炒雞肉能激發雞肉的香味，而且把皮下的雞油炒出來，這樣能增加雞湯的鮮香，顏色也黃亮亮的。
2樓：老房
一般都是不需要焯水的。當然，經過焯水的雞腿菇，可以口感更純更好一些。
3樓：溜到被人舔
要，因為這樣雞肉的味道才能更好的進入到雞腿菇裡面去，雞褲衡叢腿菇在烹飪之前可以用熱水稍微焯一下胡櫻，大概2分鐘就攔陪可以了。可以把雞腿菇裡面的雜質、澀味和土腥味去掉。
4樓：晴天便好
雞腿菇燉雞肉不用焯水，因為是草的話就可以焯水，是用燉湯的就不用焯水，直接切好了煲湯就可以。
5樓：琴韻博達
這個是要焯水州寬的。因為這個所有的菌類。在做菜之源仿前最好是都抄一下水。抄寫這個過程可以雹跡纖去除。菌類的一些味道。而且我們吃著也感覺放心。
6樓：哈呼熊軟棗獼猴桃
早，雞腿菇需要焯水，所有的菌類做菜之前都要焯水，這樣才會把它裡面的雜巨集並質一起煮出來，清正握水在蔽清跡泡一會，去掉它淡淡的苦味。這樣做出的菜，更鮮。
燉雞腿要焯水嗎？
7樓：義明智
首先就是，燉雞一般都是先把雞肉焯水了，這樣燉出來的雞肉、雞湯清亮又鮮美。做法也是很簡單的，將雞肉反覆清洗後，冷水下鍋燒開，放入雞肉焯水，血水沖洗更加乾淨，加入八角和香葉一起焯水幾分鐘，這樣可以去除腥味，雞肉會更香。
這裡需要注意的就是，焯水的時候要用冷水，因為雞肉進行焯水時，用冷水，水的溫度會隨著加熱慢慢公升高，肉裡的髒東西和血水能夠一點點飄出來，在水上形成一層泡沫，用勺子撇乾淨就行了。用熱水的話，外邊的肉熟得快，裡邊的肉可能還是生的……因此這一步也是很重要的。
再者做炒雞，一般不需要焯水。例如生炒雞丁，可直接用雞腿或者雞肉煸炒炒出來，就是要切成小丁，加辣皮子和尖椒炒出來，比焯水炒出來好多很多，因為這做法雞肉比較勁道有韌勁，雞肉也好炒出水分，而變得很香濃。現在好多人也習慣了這種直接炒制的方法，說這樣才是原汁原味的雞肉好吃而醇厚。
最後就是，做炒雞肉事需要提前醃製的。例如雞翅、雞胸肉、雞腿這樣的雞部位，都是提前用各種調味品醃製好，做出來的飯菜更加的美味。在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。
拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
8樓：鄭芬多老師
燉雞腿一般不需要焯水。
菜名】燉雞腿的做法。
配料】雞腿，土豆，啤酒，蒜瓣等。
製作步驟】1、先要將雞腿買好，直接買那種大雞腿，買好之後切成雞塊，然後放在清水裡面泡一會，雞塊泡出血水之後再清洗乾淨。
2、土豆準備乙個，洗好之後將外面的皮去掉，再直接切成滾刀塊。尖椒準備乙個，去蒂和籽之後斜切，再切幾片生薑洗淨，準備幾個幹辣椒洗淨。
3、鍋裡放油加熱，然後將冰糖放進去，冰糖主要是提味的，所以不要加太多。冰糖加進去之後轉成小火，要慢慢的熬到焦糖色。
4、這個時候開始將雞塊倒進去，直接大火炒勻，翻炒均勻之後開始根據自己的口味加調料。
新增適量的料酒，生抽和老抽，調料加好之後還是繼續大火翻炒。翻炒到雞塊上色之後，開始新增蒜瓣，姜和幹辣椒，繼續翻炒到雞塊均勻的上色。
5、將土豆塊倒進去，一起翻炒均勻之後倒入適量的啤酒，啤酒的量也是要掌握好，通常啤酒量沒過雞塊就可以了。
6、直接大火煮開，然後再轉成小火燉15到20分鐘，不想土豆煮的太軟，可以先倒入啤酒煮雞塊，然後再將土豆加進去。
7、等到湯汁煮到微微粘稠的時候，開始加少許的鹽，不要加多了，因為醬油裡面已經有鹹味了。繼續的煮到鍋裡湯汁剩下一半的時候，可以嘗一下雞塊有沒有熟透。要是完全熟了的話可以轉成中大火收汁，最後再將尖椒加進去，還可以撒上少許的雞精調味。
9樓：t藍色
做法和步驟 1 準備原料。 清燉雞腿 2 【雞腿的焯制過程】： 1.
雞腿用清水沖洗乾淨。 2.鍋內放入適量的清水，**加熱至鍋裡發出響聲，水似開非開。
3.放入洗淨的雞腿，大火燒開煮制。 4.
煮到水開，雞腿變色，鍋內有大量的浮沫飄起時關火。 5.將雞腿取出，立即用涼水沖涼。
清燉雞腿 3 【雞腿的煮制過程】： 1.湯鍋內放入適量的清水。
2.放入焯好的雞腿。 3.
放入生薑片、八角、花椒、蔥段。 4.倒入2湯匙醬油。
5.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉中小火慢燉。 6.
煮至雞腿變軟，肉皮出開裂。 7.加入少量的食鹽。
8.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可。 清燉雞腿 4 【經驗與心得】：
1.雞腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞腿表面的雜質。
飛水時水不要用冷水，因為肉經歷了水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。
2.燉雞腿時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的公升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖涼雞腿，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。
3.燉雞腿時應該先用大火燒15分鐘再轉文火，且注意不要開蓋，以避免鮮味的流失。 4.
燉雞腿時要用淡味醬油，最後煮出來的雞腿不會丟失雞腿原有的色澤，而且也不會破壞雞腿本身的鮮味。 5.燉雞腿時加入一點醋，可以去腥。
6.放鹽時要在雞腿熟透後再放，不要剛開始或半熟時放，因為鹽煮時間長了，會與肉類發生化學反應，使肉裡的蛋白質被凝固。 7.
放鹽後，蓋蓋轉大火再煮一會，會使鹽味融入雞腿中。
10樓：satan居士
需要，味道會更好一些。
雞腿肉需不需要焯水呢？
11樓：洛洛
食物對於我們每個人來講都有非常大的吸引力，在我們的日常生活當中，每到乙個地區在那乙個地區都會有它自己特色的美食，每一種美食我們都想要進行相應的嘗試，當然在這所有的美食當中，總是會有那麼多的美食符合我們自己的胃口，然而對於這一些美食其實在一定程度上我們不會做，那麼這個時候我們基本都是用錢去買，久而久之對於我們自己來講也是一筆不小的花銷，那麼最好的方式就是學會如何去製作，那麼自己在家裡製作，在一定程度上可以節約一些錢。
1.首先根據你自己製作的方式來進行相應的選擇。<>
雞肉是我們在生活當中吃的比較多的一種肉類，而對於雞肉要不要焯水，最主要還是取決於你如何去製作這個肉。如果說你是打算去燉湯之類的，那麼肯定是要進行相應的焯水，因為只有這樣人們覺得吃起來會更加的安全，畢竟雞肉這一些肉類的食物裡面還是會含有一定的是血水，經過焯水了之後讓人們吃起來也會覺得更加的放心。如果你是製作一些油炸類的肉類的話，那麼最好還是不要焯水，因為這一些雞肉焯水了之後炸出來的口感就會發生非常大的改變，畢竟我們很多時候在吃一些美食的時候吃的就是那種口感，如果這種食物製作出來的味道發生變化了之後，就不是我們自己所想要吃的那個味道了。
2.當然對於我們每乙個人來說，一定要保證自己入口的食物是安全的。<>
人生活在這個世界上最重要的就是生命健康安全，因為只有讓我們的生命更加的健康，更加的安全，那麼我們才能夠擁有更多的機會去創造出更多不一樣的東西。很多東西我們都是從嘴巴吃進去的，所以一定要保證自己所吃的東西是健康的是安全的，因為只有這樣我們既能夠滿足自己身體對於一些營養物質的需求，又能夠滿足自己對於一些食物的慾望。對於一些肉類的食物最好還是要焯一下水，因為我們不敢保證自己所買來的肉究竟是一些乾淨的肉還是死掉的肉，所以說一定要首先保證自己買的東西是健康安全的，另外乙個方面就是用高溫去使它裡面的一些細菌被殺滅。
12樓：帳號已登出
需要的，焯一下水的話，會讓雞腿肉的味道更好一點的，而且是沒有一些腥味的。
13樓：王祿
需要的，焯水還是有著很多的好處的，是可以把一些血水去除的很乾淨的，口感更好一點。
14樓：巨蟹阿斯頓
雞腿肉當然是需要焯水的。焯完水之後製作出來的口感才會特別的美味。
雞腿菇多久能煮熟
15樓：牛一種態度
1、雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物，雞腿菇菇燉久了會收縮變緊，用土話說就是燉沒了時間太短燉不熟，有害不說不好吃至於燉多久，看你的火而定，你可以頓一段時間看看，甚至嚐嚐，一般顏色變深了就差不多了，新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟了。
2、放幾個大蒜同煮，大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜還別有一番風味，還有若大蒜變色，那蘑菇大概有毒不能吃。論味道，雞腿菇可以算是所有蔬菜裡味道最鮮美的；論營養，雞腿菇也是數一數二：
高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調節和增強人體的免疫系統，讓人越吃越健康。常吃雞腿菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢！
雞腿菇的選購方法。
1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13釐公尺為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12釐公尺，顏色呈潔白的為好。
4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很溼很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色螢光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的螢光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
雞需要焯水嗎，燉雞需要焯水嗎
不要。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失。雞不要焯水。雞肉和其他的肉類不一樣。因為雞肉本身的腥味就比較小，在做炒雞之前提前加一點料酒就可以了。如果將雞肉進行焯水的話，便會讓它本身所含有的營養流失...
燉雞時，需要先焯水燉嗎？燉雞時，到底要不要焯水？
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