1樓：李和霖
涼皮用小麥澱粉或綠豆粉做最好，其他的澱粉沒法做出涼皮特有柔軟透亮，光滑筋道的品質。
小貼士。因為每種澱粉的用途是不一樣的，玉公尺麵和玉公尺澱粉做不了涼皮，不需要嘗試了，像綠豆和豌豆澱粉最適合做涼粉，紅薯澱粉最適合做粉條，所以因為材質的不同，涼皮最好的就是用小麥澱粉，或是綠豆粉，其它澱粉都沒法做出涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。
2樓：匿名使用者
涼皮用麵粉做是最好的，有清涼又可口。
3樓：公蕙若
本來就是豌豆粉做的。
用澱粉怎麼做涼皮
4樓：30秒不
將150克澄粉倒入盆內。
步驟2加入15克麵粉進去，加點麵粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。
步驟3自製涼皮的做法**。
加清水，邊加邊用筷子攪拌。
步驟4攪拌成特別稀的麵糊。
步驟5用勺子舀著呈流水狀即可，麵糊調的越稀越容易做成涼皮。
步驟6取乙個乾淨的碟子，取一勺麵糊倒入盤子內。
步驟7倒入麵糊後，用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。
步驟8鍋內放水，大火燒開，將盛了麵糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。
步驟9涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出乙個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下乙個碟子。
步驟10冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
步驟11揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。
步驟12依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。
步驟13黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。
步驟14放入適量辣椒油。
步驟15放入花椒油。
步驟16灑少許熟白芝麻。
步驟17倒入適量陳醋。
步驟18放少許鹽調味，拌勻即可享用。
時間計算：調製麵糊2分鐘；蒸一張涼皮2分鐘，冷卻半分鐘，兩個碟子輪流用，做下來5，6張涼皮也就10分鐘；調製涼皮3分鐘。總時間也就15分鐘，利用短短的15分鐘，就可以吃到自製的涼皮。
自製涼皮成品圖。
烹飪技巧。成功做涼皮5要點：
澄粉中加入少許麵粉可使做出的涼皮更勁道，光用澄粉做出的涼皮太硬。
麵糊調製成流水狀態，越稀越容易做成功，太稠做出的涼皮易碎不勁道。
麵糊均勻倒入碟子內，在鍋中大火蒸2分鐘，即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤，也可在托盤內均勻的倒上麵糊，直接隔水蒸就可以。
蒸好的涼皮，放水中冷卻半分鐘，就可以輕鬆的揭下來了。
揭下來的涼皮，擺放的時候，涼皮表面要刷上油，防止粘連。
營養功效。澄粉又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。
烹飪技巧。為什麼盤子要飄在水上蒸呢？因為如果用籠笹或蒸格，無法保證盤子是絕對水平放置的，這樣有可能一邊薄一邊厚。
但是放在水上，水是無論鍋怎麼放置也保持水平的，這樣蒸出來的麵皮才會保持厚度一致。
蒸的時候一定要蓋鍋蓋，如果蒸汽。
做涼皮用什麼麵粉？
5樓：小溪閒談影視劇
對於做涼皮而言，最好的麵粉就是中筋麵粉。用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。
麵粉使用錯誤是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對麵粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
6樓：娛樂大黃狗
高筋面或者中筋麵粉都可以。
7樓：芝麻湯圓
做涼皮用高筋麵粉比較好。
麵粉一般分為：低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。
低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉含蛋白質多。用我們做涼皮行業的角度來說就是；高筋粉洗出的麵筋多，低筋粉洗出的麵筋少。
在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。
其實，筋道區別只是其次，最大的區別是，普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
做過涼皮生意的都知道，普通麵粉比高筋麵粉要便宜的多。麵粉便宜了利潤也想對來說高一點。如果您當地的市場要求的涼皮不是那麼特別的筋道，不要那麼特別的白淨的話，那您用普通麵粉就可以了。
提前宣告下，用公牛涼皮機做涼皮，普通麵粉都可以做出高筋麵粉那麼筋道。而且不新增任何東西，只是顏色和紋理有區別。
8樓：倒置
做涼皮用高筋麵粉比較好。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、公尺皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱公尺（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史。
主料：涼皮適量。
調料：食鹽少許、醋適，雞粉適量、蒜適量、生抽適量、老抽少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量。
做法：1、蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻。
2、取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油。
3、澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦。
4、涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡。
5、香菜切碎。
6、在切好的涼皮裡，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可。
9樓：咕嘟嘰裡咕嚕
自製涼皮最好用麵粉和綠豆粉來做。
用料：澄粉、麵粉、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒油、花椒油、芝麻、蔥1、澄粉和麵粉、鹽，混合倒入料理盆中。
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、準備一小碟油和乙個毛刷備用，找乙個平底的盤子，刷上一層油4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止。
9、涼皮、胡蘿蔔、黃瓜切絲。
10、配菜和涼皮混合，加入自己喜歡的調料調味，裝盤即可用麵粉做出來的涼皮口感會更加的勁道，所以一定要用麵粉來做涼皮哦，趕緊動手去試試把！
10樓：悅
做涼皮用高筋麵粉比較勁道。
製作方法：1、 先把準備好的麵粉放進容器，並加入適量的水揉成麵團，然後在加入適量的食鹽增加涼皮的筋度，揉搓好後醒麵30分鐘。
2.、在醒麵的時間中準備一盆清水洗麵筋，不停的揉搓，一直到水不在變渾濁為止。
3、 洗面後換下來的水經過3小時之後才會沉澱，至於到水漿分離為止。如果大家覺得這種方法時間過長，也可以放進冰箱冷藏裡，這樣能加快分離的時間，之後再把水漿分離後的清水舀出，只留下粉漿攪拌均勻，接著就可以上鍋蒸涼皮了。
4、 在蒸涼皮之前先準備乙個大的圓盤，然後往鍋上刷一層油，接著舀一勺粉漿倒入盤中慢慢搖晃，一直到粉漿均勻分布在盤子中。
5、在火中的水燒開，然後把盤中放在水上，蓋上鍋蓋大火蒸3-4分鐘，最後等麵漿凝固後鼓起嚇跑時，就代表已將蒸好了。
廚師說漏嘴：做涼皮時，製作涼皮的方法有很多種，有人用公尺漿，有人用澱粉，但是最後的口感並不怎麼樣，而最佳的方法應該用麵粉，只有麵粉做出的涼皮才會有勁道，口感更好。
11樓：時光的最後
建議使用新良日式吐司粉做涼皮。
這個粉平時做麵包什麼的那麼好用，用來做涼皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面賣的可好吃多啦！
主要步驟：1、麵粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。
3、攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮麵糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。
5、然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子刷薄薄一層油，取適量麵糊在盤子裡，鋪平麵糊。
6、蒸鍋裡的水用大火燒開，把涼皮麵糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。
7、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時間還是要根據你用的盤子來決定。
8、蒸熟以後馬上放在涼水上晾涼。
9、然後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。
10、放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。
11、配料準備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點別的。
12、調料也可以按照自己喜歡的口味來。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎。
13、涼皮切開，一層一層揭下來。
14、再和所有材料混合就做好了。
12樓：超子美食
做涼皮只放麵粉就錯了，老師傅教你正確做法，不用高筋麵粉，照樣爽滑筋道不開裂。
13樓：曾嘟嘟嘟嘟嘟兒
要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。
14樓：教教的小橙子
用普通麵粉即可，用高筋麵粉會導致麵皮沒有彈性發硬，影響口感。有人說高筋麵粉蛋白質含量高，做出來的勁道，其實是錯誤的，麵皮的勁道主要跟大火高蒸汽有關，與蛋白質含量無關。
15樓：小研百科
用的是普通的麵粉，但是做法是和好面後，用可以過濾的紗布把麵團放在上面，然後擠出多餘的麵糊，剩下一些勁道的麵團，又叫「麵筋」然後切成薄片，上鍋蒸熟後，加點拌料，就是涼皮了。
16樓：夫諸爭渡
我們這的涼皮是麵粉做，面揉成團後在水裡洗，洗到後面剩下的是麵筋。把洗面的麵水沉澱後倒一些清水出去，然後大鍋水燒開，把麵水倒到白鐵皮做的鑼上，鑼放到開水中一分多鐘，麵水凝固後刷油取出就是涼皮，洗面剩下的麵筋蒸熟作為配料很入味的。
17樓：太一
做涼皮推薦用高筋麵粉，高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
做涼皮用的澱粉是什麼澱粉
18樓：幹萊資訊諮詢
做涼皮用的澱粉是小麥澱粉。涼皮本身所特有的柔軟透亮，光滑筋道的品質的。如果我們站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面。
涼皮的做法如下：
1、適量高筋粉加水和成麵團。
2、然後把和好的麵團放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好，幾小時後， 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室24個小時，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖稀綢可以自己掌握。燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。
4、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
用澱粉做涼皮，要把澱粉調成什麼程度
材料 馬鈴薯澱粉250g，水200ml 調料 老醋，麻汁，辣椒油，蒜泥，黃瓜絲，香菜末，綠豆芽製作步驟 將澱粉與水混合攪拌均勻成澱粉水，平底 子，盤底抹油。旺火開鍋，將放了一勺澱粉水的平盤放入。蓋上鍋蓋，蒸二三分鐘，看盤子裡的麵皮成形並鼓起大包就可以了。用盤夾子把平盤夾出來。飄在有涼水的池子裡使盤子...
可以用玉公尺澱粉代替小麥澱粉做涼皮嗎
不可以，涼皮就是用小麥澱粉製作而成的，過去都是用小麥麵粉洗面，蒸涼皮，現在科技發達了有專門提煉小麥澱粉的裝置，所以玉公尺澱粉不可以取代小麥澱粉製作涼皮 小麥澱粉可以代替玉公尺澱粉嗎？小麥澱粉可以代替玉公尺澱粉，一般而言玉公尺澱粉 小麥澱粉 土豆澱粉 木薯澱粉等都可互相替代使用。玉公尺澱粉又稱玉蜀黍澱...
用小麥澱粉製作涼皮的具體方法
準備材料 澄粉150克 小麥澱粉25克 鹽1 4勺 水300克1 澄粉和小麥澱粉 鹽，混合倒入料理盆中。2 先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。3 準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油。4 倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻。5 鍋中加入...