怎麼製作麥芽糖？
1樓：曉曉電子
製作麥芽糖要用糯公尺的原因：因為如果用糯大公尺的話製作出來的糖會酸。真正的麥芽糖的製作方法是糯公尺和麥芽的比例為40:
1。麥芽糖的生產方法是：將麥芽長六公分左右，切去竹葉加水將糯公尺煮沸與麥芽一起發酵六小時，過濾後放入煮一小時到時候放入玻璃容器中即成麥芽糖。
麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油。
麥芽糖相關資訊
麥芽糖漿中含有大量糊精，具有良好的抗結晶性，在冷凍食品中也不會有晶體析出，還有防止其它糖產生結晶的效果，這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出，延長食品的儲存期。麥芽糖漿具有良好的發酵性，故也大量用於麵包、糕點、啤酒的製造。
麥芽糖漿有防止澱粉凝沉和老化作用，可以增加果凍、果醬和加澱粉的罐頭的保質期。麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高，具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定，增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿，可使糕點新鮮可口。
以上內容參考：百科-麥芽糖。
2樓：love水晶乳酪
你好！麥芽糖用純糯公尺熬製，純度更高、效用更佳。
相比用大公尺熬製，使用純糯公尺搭配優質麥芽，經過泡洗、磨公尺、麥芽發酵與熬煮等十幾道工序熬製而成的麥芽糖，其品質是可以入藥的。
純糯公尺熬製的麥芽糖性質溫和，除了具有補脾益氣、開胃消滯、潤肺止咳、緩解孕吐等功效，更適合腸胃不好、胃潰瘍患者或是體虛的人，尤其是容易積食的人食用。
麥芽糖是一種味甘，性微溫的糖，具有潤肺，生津，去燥的作用，用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症狀都是很好的。
自製麥芽糖怎麼做
3樓：幹萊資訊諮詢
麥芽糖的五種做法。
練習1材料：小麥，糯公尺(可以根據你做的多少來量化！)。
練習：1.將小麥浸泡在水中，讓它發芽至3至4釐公尺。
2.切碎麥芽。
3.糯公尺煮好後，與麥芽混合。
4.把拌好的糯公尺發酵4個小時，不用著急。
5.過濾掉糯公尺轉化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊。吃的時候，把糖塊加熱，用筷子攪拌。
練習2材料：山藥1根，麥芽糖適量。
練習：1.將山藥去皮，切成薄片，鋪在盤子上。
2.在山藥上撒少量麥芽糖。
3.放在電飯煲的蒸鍋上，下面煮公尺飯，上面蒸山藥。公尺飯熟了，山藥蒸熟。
4.山藥蒸好後，把盤子裡多餘的水倒掉，撒上麥芽糖。
練習三。材料：白蘿蔔200克，麥芽糖80克，鹽5克。
實踐；1.白蘿蔔洗淨，去皮切絲備用。
2.取乙個碗，加入方法1的白蘿蔔絲，鹽和麥芽糖，拌勻，醃製30分鐘左右。3.將方法2的白蘿蔔絲擠乾。
四項實踐。材料：淡奶油200克、白糖80克、麥芽糖35克。
練習：1.將鮮奶油倒入乙個小鍋裡。
2.加入白糖。
3.再倒入麥芽糖。
4.然後用小火加熱。
5.將忌廉煮沸。
6.煮到鍋鏟分開，鍋底露出。它更厚。
7.然後倒入模具。
8.冷卻後脫模。
9.也可以倒在方形模具裡。
10.倒出來就是方的。
五項實踐。材料：花生仁200克，麥芽糖200克，白糖200克，水70毫公升，蛋清1個，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
練習：1.烘烤花生，冷卻後去皮。
2.麥芽糖、白砂糖和水倒入鍋中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速結塊變硬。
3.當糖差不多熟的時候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠幾乎無法攪拌，倒入花生仁繼續攪拌。
5.將煮好的糖漿慢慢倒入打好的蛋清中，邊倒邊繼續打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，幾乎無法攪拌，倒入花生仁，繼續攪拌。
6.用保鮮膜蓋好，壓平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好壓平後再取出切成片，時間比較長。
4樓：旅行書桌
小麥乙份，大公尺和糯公尺共10份。
小麥遮光發芽。
3到4釐公尺後切碎，這個是獲取澱粉酶。
大公尺糯公尺比例我也不知道。
這個泡水3到4小時。
然後蒸熟。攤開散熱到50度，混合麥芽，裝在容器裡發酵。
發酵好的就是麥芽糖水。
然後過濾，熬幹水分。
再拉扯。就是成品麥芽糖。
熬幹水分時，弄一點到冷水裡，冷卻後一捏就碎，表示水分合格了。
自製麥芽糖
5樓：雙麗劍
度娘說 麥芽糖潤肺，生津，去燥；可用於**氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。
麥芽糖在很多中式甜點裡會用到，比如鳳梨酥 ，比如豆沙餡，比如沙琪瑪……自製的比較費時間，但勝在吃的放心。
我做的麥芽糖用小麥發芽後，打碎，放入糯公尺飯中發酵，擠出汁後熬製而成。小麥：糯公尺=1:10。擔心小麥的出芽率，所以我用的小麥會多一些。
用料。小麥 150g
糯公尺 1000g
步驟 1小麥用水泡一晚，避光發芽。
步驟 2麥芽發到2～3釐公尺左右，糯公尺洗淨，水泡3小時。
步驟 3泡好的糯公尺放到鍋裡，多放些水，做成軟糯的糯公尺飯。我放到電飯鍋裡做的。
步驟 4糯公尺飯做好後，溫度降到比體溫稍高時，把麥芽放到料理機裡打碎，我是放到破壁機裡，然後少加些水打的，打成了果汁狀，但不影響發酵。
步驟 5把打碎的麥芽放到溫溫的糯公尺飯裡拌勻，然後放到電飯鍋裡，蓋蓋發酵6～8小時。
步驟 6時間到後，把發酵好的糯公尺麥芽用紗布擠出水份，我是直接擠到砂鍋裡，一會直接用砂鍋熬製。
步驟 7開大火熬製，待水份減少時調小火力，慢慢熬製，喜歡麥芽糖硬一些的就多熬一會。
還沒有完全冷卻的麥芽糖。
怎麼自己做麥芽糖
6樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
7樓：學長啊寧
請稍候。食材清單200克小麥 1000克糯公尺 熟糯公尺粉少許製作步驟1、先從種麥子開始，這裡是200克小麥，加清水先泡24個小時，現在的溫度不高，也不用換水。2、泡好後開始發麥苗，挑出壞掉的小麥，剩下的均勻的平鋪在瀝水的篩子上，然後每天記得澆三次水，要完全地澆透。
3、記著蓋上一塊濕布可以保持濕度，第二天我們來看一下，麥子已經發芽了。4、第三天，已經看起來更明顯了。5、第四天，麥子已經長出小麥苗了。
6、第五天，麥芽大概有四公分了，也長出了小綠尖，這時候就可以了，不用再長了。7、連根取出小麥芽多淘洗幾遍，挑選出未發芽的小麥扔掉，我做的時候溫度還比較高，所以長得很快，像現在溫度低的話就會慢一些。8、洗好後用料理機打碎，用刀切也可以，都是一樣的，打碎後的麥芽先放一旁備用。
9、接著準備1000克糯公尺，提前加水泡兩個小時，泡好後的糯公尺瀝乾水分。10、直接倒入電飯鍋中加清水沒過糯公尺煮熟，煮好後的糯公尺非常的軟爛，先倒出來降溫，翻拌一下降溫更快，溫度大概降到60度的時候就可以了。11、這時候再把麥芽倒進來，繼續攪拌均勻，一小會兒就會發現糯公尺飯裡面開始有了水，也非常容易就拌均勻了。
12、接著再倒回電飯鍋中，按保溫鍵發酵6個小時，烤箱和坐60度左右的溫水隔水保溫發酵也都是可以的。13、發酵好後再來看一下，糯公尺飯裡面已經很多汁水了。14、準備乙個瀝水的袋子，先把糯公尺飯全部裝進來，然後再擠幹裡面的水分，剩下來的殘渣不要了。
15、只要過濾的汁水，接著開始熬糖。16、先大火煮沸，再轉中火加熱，大概40分鐘後可以熬到有一點點粘稠的狀態，還要繼續熬。17、這時候就要不停攪動鍋底，不然容易糊鍋，一直熬到稠稠的，大概1個小時後。
18、就是這種很濃稠的狀態了，鍋裡已經完全鼓大泡泡了，提起鏟子呈倒三角緩慢滴落就熬好了。19、也可以用筷子蘸一點放涼水裡，能變硬脆就可以關火。20、先把糖倒出來，這個時候就是平常用得最多的麥芽糖漿，做糖塊兒的話還要稍微的冷卻一下，可以用筷子攪一攪幫助降溫。
21、不燙手的溫度後就可以上手了，雙手來回拉扯，這一步是個體力活兒，一般在30分鐘左右，可以拉扯出非常白的顏色很好看的紋理22、顏色不是很白，但糖已經變硬不粘了，可以直接用刀敲成了小塊兒就可以了。
怎麼製作麥芽糖
8樓：廚房物語
非常簡單但是不要被燙到。
9樓：栗子日食記
櫻桃小丸子愛吃的麥芽糖，我也復刻出來啦！
怎樣做麥芽糖
10樓：騎著蝸牛當房車
小麥稱出來100g，放漏盆裡發芽三到四天。天冷就四到五天。每天澆兩次水。保持小麥的濕潤。
2稱出1000g糯公尺，泡水一天。晚上放入電飯煲裡蒸，跟大公尺飯一樣的水就可以。
3把糯公尺涼到不燙手，把打碎的小麥苗和糯公尺攪在一起，攪勻。蓋上蓋子發酵6小時左右。
4把發酵好的糯公尺小麥放在用新紗布裡，擠出水來，盡量擠。渣子可以當植物的肥料。
5擠出一大盆汁。
6倒入鍋裡，大火煮。把多餘的水分蒸發出去。不用看著，大概乙個小時左右就差不多了。
7煮到這種程度，就要在旁邊看著了，要不停的攪，不然會糊掉。糊掉就不好了。
8好啦！放在小瓶裡，想吃的時候挖一勺。等涼了，記得要放在冰箱裡哦，要不很容易壞掉。
9很美味，純天然，無新增。
11樓：爵爺的網路
在自然界中，麥芽糖主要存在於發芽的穀粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在澱粉轉化酶的作用下，澱粉發生水解反應，生成的就是麥芽糖，它再發生水解反應，生成兩分子萄葡糖。
麥芽糖可以製成結晶體，用作甜味劑，但甜味只達到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價的營養食品，容易被人體消化和吸收。
麥芽糖分子結構中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發生銀鏡反應，也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱。可以在一定條件下水解，生成兩分子葡萄糖。
麥芽糖之二。
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無色或白色晶體，粗製者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結晶麥芽糖102～103℃熔融並分解。易溶於水，微溶於乙醇。
還原性二糖，有醛基反應，能發生銀鏡反應，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配製）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉澱。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
用作食品、營養劑等。由澱粉水解製取，一般用麥芽中的酶與澱粉糊混合在適宜溫度下發酵而得。
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名稱 木糖醇 英文名 xylitol 又名 戊五醇 它的分子式為c5h12o5,是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中間產物，外形為結晶性白色粉末，廣泛存在於果品 蔬菜 穀類 蘑菇之類食物和木材 稻草 玉公尺芯等植物中。它可用作甜味劑 營養劑和藥劑在化工 食品 醫藥等工業中廣泛應用。木糖醇作為一種功能性...
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麥芽糖的要怎麼做才不會稀，麥芽糖太稀了怎麼做能成型
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