1樓：貝貝金營養中心
麥芽糖的原料：淡奶油、麥芽糖；
麥芽糖的調料：糖；
麥芽糖的製作方法：
1.淡奶油大火煮沸；
2.煮沸後熄火，加糖攪勻後加麥芽糖攪勻；
3.重新開大火，邊攪拌邊加熱，至呈焦糖色濃稠；
煮的時候要特別注意火候，小心煮焦。
麥芽糖太稀了怎麼做能成型
2樓：凱瑞特先生
「吹糖人」製作技術。
一、「吹糖人」的裝置比較簡單：乙個帶架子的長形木櫃；放乙個半圓形的小火爐；乙隻盛糖稀的馬勺；燃料是木渣最好，可保持爐火不旺不滅，使糖稀處於不稀也不稠的狀態，便於吹捏。(玉茭芯也可替代)；竹棍若干(粘糖人用)，插在櫃子有孔的架板上。
這些有限的東西，裝在自行車、電單車上都可，過去是一擔挑。
二、糖稀是「吹糖人」的物質基礎，能買到熬好的糖稀最好，買不到自己可以製作。辦法：大麥小公尺以10比2的比例相配(例100斤大麥配20斤小公尺)大麥濕水讓其發芽，發芽後將其搗碎成漿，小公尺蒸熟與大麥漿攪拌在一起，裝進有濾孔的罐內，加開水60斤讓其發酵兩小時，然後濾出汁，入鍋熬製，火要小不可旺，隨時不停攪拌，待其熬到最後色發黃，正好。
熄火，收缸內備用。火旺發焦，便不可用。100斤大麥熬好可出50斤糖稀。
一斤糖稀可吹30個糖人，按2元乙個計算，可收60元，除去成本，可以賺50多元，利潤還是可觀的。
三、「吹糖人」主要靠吹、捏技巧配合，通過挑、斷、揉、盤、拉、包、捏、摔、吹等技術，在一分鐘內吹製完成。至於成什麼型，靠心靈手巧隨機應變來塑造。手藝活熟可生巧，吹多了，自然會派生好多花樣來。
四、「吹糖人」糖稀的冷熱稠稀是關鍵，冷了熱了都吹不成，稠了稀了也不行，因此控制爐火要不旺不滅，稠了加點水，稀了讓火稍旺一點就合適了。
五、「吹糖人」的方法步驟：
1.用攪棍取料，挑核桃大小糖稀，繞在棍頭上，拉起快速繞幾圈猛扯一下，斷絲即可，像吃拔絲山藥一樣。
2.放在左手中，去掉攪棍，揉成團。
3.然後雙手反覆盤捏拉揉，讓其黏合無縫。
4.揉和成球狀，用右手中指和小指捅個小洞。
5.隨即用右手像捏包子一樣，收邊回攏邊沿。
6.雙手合攏搓包頸，隨即拉長，放在嘴邊。
7.快速吸口冷氣，「摔」斷絲柄。不可咬，否則「絲孔」封閉吹不成。
8.隨後嘴通過絲柄中氣孔，吹進空氣，糖稀便膨脹起來。
9.兩手合作，按心中想的形象，捏塑人物、動物、瓜果，邊吹邊捏，快速成型。(也可用模具成型)
10.待吹捏滿意後貼附在竹棍上，若捏兩樣東西，必須兩次完成，粘接在一起，以此類推。
3樓：念凝海
買回來的麥芽糖怎麼融化。
麥芽糖怎樣熬製才能完全固化
4樓：合永小爽家
用料
小麥：150g
糯公尺：1000g
做法
小麥浸泡一夜瀝乾；
每天淋水待發芽一天後的已經有芽胚了；
四五天後小麥長到四五釐公尺長 在小麥長出真葉前就要開始製作；
糯公尺浸泡幾小時後煮熟，多加點水；
將麥芽用各種方法絞碎剁碎都可以；
糯公尺煮熟後晾到大概60度，和小麥混合一起；
用電飯鍋保溫鍵發酵6、7個小時；
發酵後會出水 這些水分就是我們要用來做麥芽糖的東西濾出水分，開始熬製。大火煮開後改中火攪拌，過程有點虐心，大概要乙個小時；
熬到水分蒸發，粘稠狀，就可以了，稍微晾涼，裝瓶；
每次取食時用乾淨筷子捲起。
5樓：匿名使用者
跟你說說下怎麼製作麥芽糖吧。
將500克小麥洗淨後泡水4-8小時後用袋子裝起來，放在保溫箱（30度左右即可）保溫催芽。
在小麥種子發芽前準備好乾淨的籮筐，籮筐上鋪一層乾淨的布，待用。
小麥種子發芽後，將小麥種子均勻地分撒在籮筐內，種子均勻分布，盡量不要多層種子疊加，把籮筐置於30度左右的環境中，加快麥苗生長。
每天早上需用25度左右的水噴灑麥苗，保持麥苗生長所需的水分，待4、5天後，麥苗長至8-10cm即可準備下一步工作。
將備好的糯公尺洗淨煮熟透後，分裝在**子或大盆中散熱致50度左右即可，不可太燙，也不可太冰涼，以防生物酶失去活性。
同時把小麥苗從籮筐中取出洗淨，用搗碎機把小麥苗打碎，加水兌成8kg左右的漿水。
取一乾淨的桶，把糯公尺飯和麥苗漿一起放入攪拌均勻，保溫發酵3-5小時，直至混合物上面有澄清液出現。此時用乾淨的布袋和壓榨機（沒有壓榨機的你，只能手工慢慢將液體擠出來）分次將混合物裡的汁液壓出來備用，廢渣可兌少量水再壓榨一次。
接下來就是熬製啦。把榨出來的汁液放入鍋中，用大火燒開，這個過程需要不斷攪拌，否則容易燒糊和溢位，因為燒製過程會產生大量泡沫。當汁液發稠的時候改用中火繼續熬製，同樣需要不斷攪拌。
慢慢地，你會發現汁液越來越稠，不知道怎麼判斷好了沒有。哈哈……
秘籍出來了：拿一碗涼水，用湯匙舀一點濃稠的汁液放到碗裡，用手去抓哪些汁液，看能不能成型，如果汁液入碗即化，證明還早，得繼續熬製；如果汁液入碗後，你可以用手抓出固形物，但是這個固體物你無法提出水面，這時還是要繼續用慢火熬製一會兒，如果固體物可以成型，並且有點硬度了，那麼恭喜你，可以起鍋了。
記住，水分越多，做出來的麥芽糖也就越稀，你用筷子是沒辦法弄出來的，因為它不成形，水分越少，麥芽糖也就越硬。
太稀的話你可以回爐繼續熬製，太乾的話你也可以回爐加工，加點熱開水進去。
另外，起鍋的時候，如果放點芝麻油進去，會很香哦。
麥芽糖很有營養的哦。
我在網上買了成品的麥芽糖，要怎麼加工才能做出吹糖人的糖稀，這個太稀了，而且粘手。求教！ 100
6樓：smile林燕
麥芽糖粘手，在吃之前塗點油就不會了。
麥芽糖和糖稀的區別？
7樓：超級
一、成分不同：
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得；
2、糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖；
二、用途不同：
1、麥芽糖用作營養劑，也供配製培養基用；
2、糖稀用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業；
三、形狀不同：
1、麥芽糖白色針狀結晶；
2、糖稀為淺黃色粘稠透明液體。
四、食用價值不同：
1、麥芽糖潤肺止咳，補脾益氣；
2、糖稀緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，中醫上主治中虛腹痛、肺燥咳嗽；
五、主要營養不同：
1、麥芽糖主要營養為麥芽糖；
2、糖稀主要營養為葡萄糖；
8樓：匿名使用者
糖稀 亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。
主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。
中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
麥芽糖漿 麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。
被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。
大量吃麥芽糖漿也會發胖的，雖然麥芽糖是從公尺或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬於醣類食品。 麥芽糖漿是以優質澱粉為原料，經過液化、糖化、脫色過濾、精緻濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產品。
被廣泛應用於糖果、冷飲製品、乳製品、啤酒、果凍、焙烤食品、調味品、酶製劑、方便食品、肉製品等行業。
大量吃麥芽糖漿也會發胖的，雖然麥芽糖是從公尺或者大麥中提煉出來的，但是畢竟屬於醣類食品。
我覺得麥芽糖漿不是糖稀：
1.科學證明麥芽糖漿營養比糖稀好。
2.麥芽糖漿是糖稀的一部分。
3.濃稀不一樣。
我只知道這麼多了，希望對你有用～～
我熬好了麥芽糖的糖漿，有點稀，怎麼才能變硬，求高人指點，謝謝
9樓：匿名使用者
再繼續熬～那是水份還不夠幹才會稀～可是我麥芽怎麼悶不起來，一直要發霉掉。
10樓：匿名使用者
大火熬，等濃度上來了轉小火熬！麥芽糖不難做。
11樓：風行風行
加水，水的比例越高越硬。
麥芽糖怎樣加工才又軟又好吃
12樓：匿名使用者
麥芽糖的制法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時；
3. 再熱沸即成。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
13樓：一葉之秋
麥芽糖夾餅麥芽糖食法多樣化，基本上只要想得到就有這種食法：
淨食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入針筒內再擠出，頗有趣的食法。
製作麥芽糖夾餅，續淨食外另一種受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，制法為：
先用竹筷捲起適量麥芽糖，再用兩塊梳打餅夾起便可食用。
作為小食的配料，如甜品。
加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
燒烤用，像蜂蜜般使用。
製作燒臘食物時加入。
自己熬麥芽糖的方法怎麼做，怎麼熬麥芽糖
第一步，發麥芽。不太冷的天氣，一般發四天，發到我這個樣子，要在它的真葉長出來之前，澱粉酶含量最高。真葉長出來會消耗它大量的能量，澱粉酶也會減少，而且最後麥芽會有青草味。發麥芽的方法 麥子清洗一下，浸泡一晚，去掉浮在上面的癟的壞的種子。泡好裝到紗布袋子裡，放入乙個有蓋的容器，避光。每天沖水兩三次，或者...
怎樣自製麥芽糖，怎麼製作麥芽糖？
怎麼製作麥芽糖？製作麥芽糖要用糯公尺的原因 因為如果用糯大公尺的話製作出來的糖會酸。真正的麥芽糖的製作方法是糯公尺和麥芽的比例為40 1。麥芽糖的生產方法是 將麥芽長六公分左右，切去竹葉加水將糯公尺煮沸與麥芽一起發酵六小時，過濾後放入煮一小時到時候放入玻璃容器中即成麥芽糖。麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其...
麥芽糖是怎麼做出來的
麥芽糖色澤紅黃，性狀糊粘 味道甘甜，是生產糕點 糖果所必須的原料，還具有潤肺止咳的藥效。製作麥芽糖的主要方法是 1.選料選擇乾燥 純淨 無雜質的小麥或大麥 玉公尺或糯公尺 無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其它原料的比例為1 10，即1公斤小麥或大麥，配以10公斤玉公尺或糯公尺以及紅薯等。玉公尺需粉碎成...