1樓：匿名使用者
是增加甜味，選擇麥芽糖主要是烤的時候糖水不會流出來。
我在網上買了成品的麥芽糖，要怎麼加工才能做出吹糖人的糖稀，這個太稀了，而且粘手。求教！ 100
2樓：smile林燕
麥芽糖粘手，在吃之前塗點油就不會了。
做糖畫用的糖是什麼糖？有沒有比例和什麼講究呀？
3樓：女郎亦是女狼
做糖畫用的糖就是普通的白砂糖，水和糖的比例是2:1，也就是說放兩份水，放乙份白砂糖。
做糖畫中有幾個特別講究的地方：
1、熬糖。熬糖過程中講究小火慢熬，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了。
樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料。
2、化糖。化糖要掌握火候，溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。用溫火將糖慢慢溶解，當糖完全溶解後就可以繪畫了。
3、做畫。做糖畫必須胸有成竹，要趁熱一氣呵成。做糖畫的人是沒有底稿的，因為畫稿全在他們的頭腦裡。隨著縷縷糖絲的飄灑，便栩栩如生地呈現出來，再趁熱粘上一根竹籤，便大功告成。
4樓：秋風體育
做糖畫用的糖是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用溫火熬製，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。
做糖畫水與糖的比例是2：1。
糖畫的製作：
在進行繪製糖人之前要先熬糖。熬糖前先準備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把乙個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。
水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放乙份白砂糖。
白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸公升高，為的是利於糖溶解在水中。水開之後，把水蒸汽排到空氣中。
這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。
熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在糖畫繪製中使用。待顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。
糖液倒在大理石板上之後就會冷卻、凝固。待糖液完全凝固後，把糖片切碎，收入盤中。***的糖塊在常溫下，半個月都不會溶化。
這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪製糖畫的材料。
在繪製糖畫之前，首先要化糖。化糖就是把準備好的糖塊放在糖鍋內溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就會焦。用溫火將糖慢慢溶解，當糖完全溶解後就可以繪畫了。
5樓：枯井望天
白砂糖比水少三分之一，糖漿一定要把它煮得比較濃稠，如果時間煮的不夠久的話，只能變成軟的麥芽糖或者不成形。
糖畫的做法，準備材料：白砂糖、水。
1、在鍋中放入白砂糖。
2、加水，煮成焦糖色的糖漿即可。
3、木板塗上油，開始作畫。
4、用刀鏟下。
5、成品。
6樓：匿名使用者
那是麥芽糖塊做的，根本不用加水，只要把麥芽糖塊放在小小鍋裡，再把小小鍋放在小火爐上，加熱之後麥芽糖塊就會融化，化到像糖漿一樣粘稠，就用勺子拿一點放在塗了油的板子上畫出你能畫出來的圖畫，畫成之後就拿燒烤用的竹籤放在圖畫中間，用小鐵鏟把它壓平，再用小鐵鏟把圖畫鏟出來，這樣就大功告成了。
7樓：網友
這種糖在**能買到呀。
鮮肉月餅會不會致癌
8樓：匿名使用者
江浙滬一帶的漢族特色小吃。蘇式月餅的一種，中秋節節令食品。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉（豬肉）組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
營養價值：營養豐富。
原料水油麵原料：麵粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開水170克。
油酥面原料：麵粉199克，酥油91克。
餡料：肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，澱粉2湯匙。
製作過程。1、準備肉餡：姜去皮剁蓉。肉末加入薑蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和澱粉，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。放入冰箱冷凍。
2、準備月餅皮：把水油麵材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油麵分14份，油酥面也分14份。乙份水油麵擀平，放入乙份油酥麵包起，再擀薄。
把乙份麵皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然後再擀薄。
3、烘烤方法：
烤箱開375f，把烤盤底部和四周噴油，乙份面皮包乙份肉餡，收口朝下，放入烤盤。烤盤入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。
月餅鑑別。一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立牆為乳黃色，蛋漿塗抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。
京式月餅無圖案、品名。如自來紅麵皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。
二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發一種月餅特有的撲鼻香味，由於原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料製作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。
三是品嚐。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜鹹適度。
京式月餅的皮餡製作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開後可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥鬆感，往往還會有一種苦澀味。
綜上所述，鮮肉月餅不會致癌，它營養豐富，答案源自益利思月餅網，望採納。
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肉月餅的做法
9樓：喻念文
肉半熟在用生油攪勻，面放水放油雞蛋乙個然後把麵捲成片，包進肉去放進烤箱，ok
肉餡的月餅怎麼做
10樓：匿名使用者
鮮肉月餅的製造辦法。
鮮肉月餅餡的製造原料：
麵粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、薑末各少許。
鮮肉月餅餡的製造程序：
1． 先將肉糜參加鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、薑末，然後順乙個方向拌和。拌透後再參加清水60克，持續拌至水肉交融並有粘性為止，放入冰箱備用。
2． 將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，參加175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉參加90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上幹麵粉，將麵團擀成3釐公尺厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分紅兩塊，每塊卷成乙個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7． 將月餅封口朝下放在烘暖的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。
烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，呈現松酥狀，即可出鍋。
11樓：網友
最後放油能快速鎖住水分，吃著會鮮美多汁！
做包子一定要放泡打粉酵母粉，做包子一定要酵母粉和泡打粉一起發面嗎？
餡料 肥瘦豬肉500克，大白菜300克，鮮香菇150克，蔥50克，薑末20克，五香粉15克，一品鮮15克，鹽適量，料酒15克，味精10克，高湯適量，蔥油20克 步驟 1 將麵團原料拌在一起，放於案板上搓揉成光滑麵團，盡量多搓揉增加麵團的筋性，和好的麵團蓋保鮮膜，放於溫暖處發酵至2倍大小 2 將肥瘦分...
做鹽水鴨一定要放花椒嗎
一定要放 鹽水鴨的製作食材 肥嫩光鴨1只約1500克，料酒l湯匙，食鹽130克，蔥結2個，姜3片，八角2粒，花椒少許。鹽水鴨的做法詳細步驟 將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3釐公尺長的小口，從刀口處取出內臟 拉出氣管和食管，用清水沖淨，濾乾備用。將炒鍋放在火上放入鹽 花椒炒熱後備用。用1 ...
做蛋糕時一定要放小蘇打嗎？做蛋糕要放小蘇打嗎
不是一定非要放小蘇打。按量打蛋，在這裡我用了4個，蛋清分離，三根筷子準備打蛋清，為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖，繼續打繼續打繼續打。有點稠時再放一勺糖，繼續打。大約15分鐘後，就會變成忌廉狀，而且筷子上的不會掉下來。電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以。倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋...